紅酒羊小排.jpg  

我知道這陣子實在是混到一個不行,且可能都被大家給遺忘了...

因為登入有點問題,雖然我還是會到處去逛逛,但不一定會出現大頭貼也不會留下足跡,所以其實我還是在的拉:)

今天是中秋節,沒月餅沒柚子沒烤肉也沒月亮賞(陰雨天),但還是感到很快樂! 因為我的家人們和親愛的老公大家都健健康康的,雖然不能跟家人團圓,但和我最親近朝夕相處的家人不就是枕邊人嗎?所以要好好的珍惜每一刻的相處:)

遇到節慶雖然並不一定有時間可以外出用餐慶祝,在家依然會特意用心張羅。其實我還是比較喜歡在家用餐,可以挑選好一點的食材用心料理外,在家吃飯的舒適自在氛圍是眾目睽睽的餐廳所不能比擬的,吃完飯還可以馬上平行挪移到客廳沙發上,愛看什麼打開電視網路DVD任意挑選,要笑多大聲怎麼拍沙發都沒人管我194243450  ,只有膽小的熊貓會被我嚇到跳走,真的是膽小鬼一隻...

今天要分享的是我倆很愛的羊小排,個人覺得是肉質最嫩的部位,而且容易料理。

一般超市很難買到有機或是放養的肉品,尤其除了雞肉以外,所以我們大部份都是上網訂購,以下幾家是可訂到有雞肉的網路超市:

1. Abel & Cole

2. Riverford

3. Ocado

目前三家都買過,都很滿意~

 

通常lamb rack一盒都是兩塊這樣,可以切成七小塊,差不多12-15鎊不等。

以前我會整塊下去用烤箱烤,但火候難抓,出廠品質不一...

現在抓到訣竅了,就是要把它沿著骨頭一片一片分屍然後用滾燙的鐵盤下去煎,將肉汁通通鎖在裡面,吃來真是啾西阿~~

醃羊小排.jpg        

買來的lamb racks切開成chops,平鋪在淺盤裡,均勻淋上紅酒和橄欖油按摩一下,再撒上迷迭香和百里香,送入冰箱醃漬至少隔夜。也可放冷凍庫,要煎前一定要先取出退冰到室溫才能下油鍋。

醃料:紅酒、橄欖油、迷迭香(rosemary)、百里香(thyme)、大蒜。醃料可以自由變換,要加鹽加黑胡椒都請自便,我個人是習慣鹽都在起鍋前才加,這樣不需要很多鹽也可吃出鹹味。

0815醃紅酒羊小排.jpg  

 

這個是目前最受我寵愛的煎盤,面積夠大,一個鍋可同時間料理2人份餐點,省洗一堆鍋:)
鐵盤一定要加油燒到滾燙肉才可以下,有灑香草的那面先煎五分鐘再翻面五分鐘,起鍋前用現磨海鹽和黑胡椒調味即可盛盤,記得等個5分鐘讓肉休息一下再吃喔~
這樣的分鐘數保證肉質是粉紅色,如果想要熟一點的話,第一面先煎八分鐘,第二面一樣五分鐘。

0815煎紅酒羊小排.jpg  

【配菜】
鵝油煎炒紅蘿蔔和洋菇
馬鈴薯切塊從冷水開始煮20分鐘到熟軟,再丟上煎盤煎到表皮香脆即可~

【羊小排淋醬】
所有東西起鍋後,熄火,倒入適量紅酒在煎盤上,利用電爐的餘熱燒醬汁,最後淋到羊排上~

0815紅酒羊小排.jpg  

 

中秋節晚餐的配菜是
一、薯泥:
1. 大顆馬鈴薯削皮切塊入鹽水裡,由冷水開始煮滾後關小火續煮至少30分鐘,用意是煮出細緻的口感。
2. 用叉子試試看,一叉即散掉表示合格!將水倒掉,加入一小塊奶油和適量牛奶,用壓馬鈴薯泥的工具或叉子也可,努力的戳壓到細泥狀,請自行調節濕度,不夠泥就加牛奶。最後加鹽和白胡椒調味,可灑上些許荷蘭芹(parsley)

二、蒜炒四季豆:雞油爆香大蒜,下四季豆大火快炒約1分鐘就可關小火悶煮約3分鐘吧~ 鹽調味即可~ 起鍋前試一下有沒有熟,沒熟不能吃喔!

三、煎番茄,兩面煎軟可

紅酒羊小排.jpg  

別忘了倒上一杯紅酒,真是人間美味阿~~

祝大家 中秋節快樂194243444  

 

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Orange 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • ♥開動with貓♥
  • 中秋快樂!!!

    有新文章了耶~貓貓流連忘返來逛好多次了說! T___T
    真感動有漂亮的美食大餐!

    小羊排配甚麼都很高級的感覺~
    與番茄和豆豆一起吃顏色很適合聖誕節的主菜! :D
  • 貓貓的中秋烤肉節也很快樂齁^^
    真的天涼了,會比較甘願坐在電腦前,ㄎㄎ
    樹葉都開始變色了呢~

    小羊排這樣切片煎真的比整塊下去烤容易成功多了,好好吃阿^^

    噗! 紅配綠=聖誕節 真的就是這樣ㄟ!
    期待聖誕來臨^^

    Orange 於 2013/09/21 19:51 回覆

  • bulanda
  • 吼!我以為妳已經金盆洗手退隱江湖去了~
    寫格子的熱情總是有高低潮,休息好了,要乖乖交功課嘿 ~

    覺得妳家人才剛回去沒多久馬上就中秋了,
    這2天月亮好圓呀,妳還好在家裡吃大餐,
    啊我卻是在路上奔波,將月亮當晚餐吃啊!

    說實在的,羊肉我真是怕怕的~
    一般超市的羊肉不知道是不是比較不新鮮,
    每次一煮都有羊味,吃一次凍很久不敢再吃~
    可是我也曾在日本餐廳吃過很棒的烤羊小排,沒羊味,
    秋天是英國羊肉的量產旺季
    等過一陣子羊肉便宜些,我可能再來試一下羊小排~

    牛排刀 = Sant Andrea?
    很久前我在Bicester出清時買過,太好用,又回去多買,
    刀子看起來和妳的好像~

    煎盤直接放在hob上用?
    看起來好像很大盤,受熱均勻嗎?
  • ㄎㄎ~~是有那麼一點點想......不過還是會捨不得拉~ 尤其看妳有認真交作業,我再混下去真的可能連密碼帳號都忘記了吧~ 噗!

    我也覺得時間過真快耶~ 怎麼好像暑假一過聖誕節就快到的感覺,一年就這樣要進尾聲了...天氣不怎好加上挺忙的,還真沒那閒情逸致賞月,這幾天都是等到要睡覺了,燈一關,才發現外面月光挺亮的...ㄟ害!

    這個醃法煎出來的沒羊騷味喔~ 我還有一道之前有分享過的耶誕主菜,迷迭香薄荷烤羊肉也吃不出羊騷味,我們也有朋友不敢吃羊的,但是這樣料理的都ok喔!
    我猜應該是紅酒去羶,再加上香料會蓋掉味道,妳可以試試看喔:)

    齁~就說妳的眼睛真是有夠尖,妳可以去應徵007了~
    沒錯,就是它家的,之前在Bicester買了一整盒獨缺肉排刀,後來又去單獨買了幾支回來配~ 好用是好用,但是挺大隻的,平常用很兇不方便,洗碗機刀叉架一下就滿了,所以我都只有偶而請客時才會出動它,看來應該要常常讓它有用武之地齁~ ^^

    這煎盤真的讚,受熱非常均勻,一直要介紹它竟拖了又拖,轉眼就半年了...今年在ideal home show買的:)

    Orange 於 2013/09/21 19:52 回覆

  • bulanda
  • 好像搞錯了,春天才是英國羊肉旺季,
    秋天的羊肉大概很多是new zealand來的,

    忘了說一下,中秋快樂嘿 ~ ~
  • 前陣子開始發現超市(Tesco)超級無敵多紐西蘭進口的食材耶~ 舉凡蘋果,梨子蝦密有的沒的都是紐西蘭,妳也知道我這人不喜歡買搭太遠飛機過來的食物,所以一整個突然對T很失望,但誰叫它離我家最近,有缺啥時又趕時間的話還是得乖乖進去打包XD 否則我還真的比較喜歡等玫瑰....

    中秋快樂^^

    Orange 於 2013/09/21 19:57 回覆

  • 精算 夫人
  • ˙˙˙+1˙˙˙;

    有這樣的水準是不用上餐館用餐了,

    可能餐廳廚師做得都還沒妳的精緻漂亮,

    看了好想嚐一嚐哦!

    我女兒說中秋節是中國節日,所以應該吃中式餐點?:)
  • 謝謝精算夫人的誇獎, 好開心^^ 阿不過好像有點過頭齁? ㄎㄎ~~

    請轉告小辣椒, 蒜炒四季豆是中式的,東西合璧, 這樣在西方過中方節,就恰恰好了,噗!

    Orange 於 2013/09/21 20:02 回覆

  • Jinjin
  • 好香ㄜ˙...........我也要吃,
    真的是餐廳水準級的耶,金猴^_^
    中秋節我們沒吃好料 也沒賞月,我還去做苦工。
    +1〜〜〜〜
  • 阿記ㄟ~~~來來來,妳多吃幾塊啦~~
    最近操成這樣還on call, 不多吃點營養的,體力會不支捏~
    不要再下探100磅了拉,太可怕了,風一吹會飄走耶~~

    Orange 於 2013/09/21 20:05 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 說到聖誕節....
    開始要慢慢考慮聖誕禮物要買什麼了!
    每年最費心思與最讓人頭大的日子得先準備起來哪XDDDD
  • 齁~~真的!!
    應該趁夏季折扣時就要開始慢慢挑選了,時間過滴好快,一眨眼又要到我最愛的聖誕節了^___^ 令人忙碌又溫馨的日子!

    Orange 於 2013/09/26 05:49 回覆

  • dreamycat_vivi
  • 話題怎麼一下子從中秋跳到聖誕節去了
    跳恨大喔~^_^

    話說,這煎羊小排光用眼睛看就覺得好迷人
    "看"起來似乎也不難(有些料理看起來不難,但煮的時候卻不那一回事>_<")
    總之,這星期也來來試試好了
    +1
  • 哈哈~~ 好像談談節慶總會讓人莫名的興奮開心^^

    煎羊排一定難不倒vi的拉~~ 我每次到vi家去,都得帶一個水桶去接口水,臉盆不夠喔~~~是水桶!! ^^

    Orange 於 2013/09/26 05:52 回覆

  • 吟吟
  • 啊!!!!!!!!!!!!!!!!!
    我跑太慢了 請問還有剩嗎XD
  • 當然是~~~~~~沒拉~~~ 呷廖廖阿拉~~~~

    下次跑快點嘿^^

    Orange 於 2013/09/26 05:56 回覆

  • connieyyu
  • 好好吃啦

    我懶得自己弄啊
    來妳家吃 不花錢~哈哈
  • 盡量吃嘿~~~用眼睛吃~~~哪需要花錢??

    多吃點嘿! ㄎㄎ

    Orange 於 2013/09/26 05:57 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 喔~~ 這樣超多汁的
    我也很喜歡在costco買整排的羊排
    直接下條紋平底鍋煎熟
    那美味多汁實在是讓人很辛福
  • 對阿~~
    我後來發現用燒燙的平底鍋煎比烤箱烤要好吃也更好控制火侯,可以較容易掌握到粉紅色的肉質^^

    Orange 於 2013/10/11 22:22 回覆