Orange's Orangery

藥材、食材一起燉 大錯特錯

天冷，民眾愛進補，但是中醫師發現，很多民眾燉補時，習慣把藥材與食材一起燉煮，其實這樣的料理方法大錯特錯，反而會讓藥材吸走食材的營養，既吃不到補藥，也無法攝取食物的營養。

中醫師建議，最好先單獨把藥材熬成藥汁，濾掉藥材後，再放入食材與藥汁燉煮，才能正確吃補。

食材營養 會被藥材吸收

寒流來襲，加上22日冬至將至，不少民眾開始冬令進補。中國醫藥大學附設醫院中醫內科主治醫師陳香霓指出，冬天雖是進補調養的好時機，但民眾若吃得方式不對，可能只是白忙一場，浪費好藥材與食材。

民眾最常犯的錯誤是在燉煮藥膳時，總是同時放入藥材與食材一起熬煮，甚至有人誤以為熬得愈久愈能釋出藥性，這些都是錯誤認知。

熬煮時間 也非愈久愈好

陳香霓指出，藥材加水熬煮一段時間後，雖會把藥性釋出，但若持續熬煮，「已放空」的藥材就像海綿般，反會把藥性回吸，若同時放入食材一起煮，不但回吸藥性，連來自食材的營養也一併被藥材吸走，除非民眾吃補時，連藥材一併嚼食，否則大鍋藥膳包括藥性及營養根本已大打折扣。

陳香霓說，最好的方式是先單獨把藥材分「頭煎」及「尾煎」兩次，熬成藥汁。藥材第一次加水熬煮後的藥汁是「頭煎」，倒出頭煎的藥汁後，原藥材再新加水進行第二次熬煮即「尾煎」，兩次煎煮即能讓藥性完全釋出，遠比同一鍋水不斷久熬釋出的藥性還要多。

濾掉藥材後，兩次煎熬的藥汁相混後，再放入食材一起燉補，才是最好的藥膳煮法，才能吃補又吃營養。

至於藥材的煎熬時間多久為宜？陳香霓說，補養藥方約煎煮30到60分鐘即可，一般熬個40分鐘就能熬得恰到好處，並非熬愈久愈好，至於藥汁加入食材後的熬煮時間，也是以30到60分鐘為基準。

此外，有些民眾為不浪費好藥材，以為可以重複加水一煮再煮，陳香霓說，藥材經過兩次煎熬後藥性已釋出差不多，之後即使再加水熬煮，其實已喝不到什麼補藥。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101216/78/2j390.html