繼那一年革命尚未成功的輕乳酪蛋糕後,好久好久沒有做分蛋蛋糕了,戚風蛋糕做過一兩次,不是形狀很難看就是會產生兩層,要不就是發起來後又貓下去。總之,我和分蛋蛋糕一直都不是好朋友。還是一鍋到底又不用請出電動攪拌器的檸檬蛋糕合我意^^

今個兒,又想做蛋糕了,順手翻了翻西點食譜,欣賞著琳瑯滿目可遠觀而不可褻玩焉的美麗蛋糕,隨口問了一下Oak:"想吃檸檬蛋糕還是戚風蛋糕?"
本來心裡早打定主意,一定會馬上回傳三個字"都可以"回來~~然後我就可以繼續偷懶做檸檬蛋糕了
結果沒想到這次回音有繚繞了一下,才慢慢的回傳"戚風蛋糕"~~~  (其實我只是隨便問問的耶...)
唉~~好吧~~既然禍都從口出人家都點菜了,我也省點腦筋去思考要做什麼~~
繼續翻食譜,戚風蛋糕千百種,那要做什麼口味哩?

.............................  
 
  ....................偶想到了,就是"檸檬口味"莫屬了阿~~

既然檸檬蛋糕的材料都有了,變一變,變成戚風蛋糕的口感就好了咩~(還好我沒有問口味,噗哧) 

打定主意就開始囉~~

參考Carol的蜂蜜檸檬戚風蛋糕,她的是八吋中空模,我的模是七吋平模,所以配方改為

【材料】
麵糊部份:
蛋黃4個,橄欖油40g,新鮮檸檬汁50g,
低筋麵粉96g,蜂蜜24g,

蛋白霜部份:蛋白4個,檸檬汁1小匙,細黃砂糖48g   

因為很久沒做了,有點像打戰,所以沒有拍做法,只稍做個記錄一下,反正戚風蛋糕的做法不就是那樣嗎? 

唯一我有改變的是麵糊和蛋白霜拌勻的步驟,改用手持打蛋器,以往都是用矽膠刮刀拌,不容易均勻。
煉鋼前有先做功課,參考了cakelady的戚風蛋糕入門,真的有認真做功課有差,用打蛋器好容易就拌勻了,而且不會消泡耶~~
可以說是我做分蛋蛋糕以來,拌的最成功的一次麵糊了~~感謝cakelady無私的分享^^ 蛋白我有記得冰喔   



拌勻後倒入烤模 


剛出爐的蛋糕,居然沒有開花耶~~~我終於找回分蛋蛋糕的自信了!! 
拿鋼針戳一戳,恩~~沒沾~~所以是熟了囉~~ 


馬上倒扣在自己建的高塔上~~ 



放了一小時後忍不住翻過來偷看一下.....

咦~~~~怎麼又貓下去了拉??  


再仔細認真的看了一次食譜,厚呦~~~我不好意思講為什麼會看錯烘烤時間了~~~
反正阿~~我猜可能是我烤的時間不夠才貓的吧??
這次我用160度C烤了40分鐘,下回再加5分鐘試試看囉~~

涼的差不多後,用抹鮮奶油的抹刀在蛋糕模旁邊輕輕劃一圈脫模,倒過來再劃一刀脫底盤,
我用的模是最普通的不沾烤模,完全不用擔心倒扣會掉出來@@,這是我很久以前異想天開做蛋糕時買回來放了4-5年之久的蛋糕模,那時候根本搞不清楚烤模有幾種,什麼都不懂還能買到一個分離式烤模,是不是冥冥中早已註定了我這輩子就是要和戚風蛋糕有個不解之緣??
阿我就是不去買會沾烤模也不買中空模,也要能做出可以端上檯面的戚風蛋糕(堅定)。   



脫完模還算可以看,把屑屑稍為刮一刮 


在等待蛋糕涼的時候,別忘了先打發鮮奶油~~
 
我用150ml的 Yeo Valley double cream+30g過篩後的黑糖+一大匙藍姆酒,

第一次打鮮奶油不知道要打到什麼程度,看到成固體狀才收手.... 
偷舔了一口,我的媽呀~~~好好吃喔!! 


聽說抹奶油是一門功夫,要抹的平滑得下苦功練習,既然這樣,我就加了一堆榛果角下去,故意製造粗糙的表面,這樣就看不出破綻了

鮮奶油很豪邁的給它苟上去.... 沒有想像中的難抹喔~~
一邊苟奶油,一邊想造型,冰箱只有草莓比較像是個可以放在蛋糕上的水果,想想草莓和鮮奶油永遠都是好朋友,一定錯不了~~
那要如何把它們拼在一起哩??



因為是一邊思考一邊擺放,所以完全忽略拍照這回事......

當我想到相機這玩意兒時,原本光禿禿的蛋糕已經搖身變成美嬌娘了~~  
 
  




好拉~~下次我會記得拍裝飾的步驟 

這款美麗的蛋糕有一個很長的名字---"草莓榛果鮮奶油檸檬戚風蛋糕" 呼~~~ 還少加了"蜂蜜"呢~ 



 


做好時,黃昏的陽光正美好,拍照好美好美~~~

但沒等到Oak回來我不能破壞它切片拉~~~

這是我的第一顆鮮奶油裝飾蛋糕耶,一定要保持完整~~~
 
所以等到切蛋糕時,已經變成這樣的室內黃光了>< 
自然光對攝影來說真的是很重要很重要阿~~ 
 
 



蛋糕體有點不均勻的孔洞,入烤箱前有敲也晃過了,還是不太清楚孔洞形成的來源,但值得慶幸的是,終於沒有沉澱囉~~ 


蛋糕很鬆軟,鮮奶油很香濃,雖是有機草莓但非季節不夠甜,總結還是很好吃,我倆一口接一口一下就吃掉三分之二個,明天早餐我要繼續吃^^ 

我想,我應該會開始慢慢愛上戚風蛋糕,下一個要挑戰咖啡口味喔~~ 有人已經出聲點菜了~~~
 
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  • changbre
  • 前二個星期在Sogo的Afternoon Tea吃日式蛋糕, 質地綿密鬆軟好吃的不得了,
    本來很怕日式蛋糕搞工的做工, 可是口感上西式蛋糕又遠遠不及, 不禁也想做分蛋蛋糕了,
    不過在台灣我還可以再享個2星期福, 等回去英國餓久了, 再來做吧~
    妳這款檸檬汁加很多, 有沒吃來酸酸的?

    咖啡和榛果是絕配說~
    用中空模只是好看? 還是有什麼特色專門適用戚風的啊?
  • 哇哩~~~在台灣吃香喝辣連下午茶都不放過,又還有2周可以逍遙~~
    吼~~妳怎麼這麼好命拉?幫我多吃點好料吧,回來記得補交功課,妳一整個欠很大喔XDDD

    其實阿~鬆軟的蛋糕吃起來感覺比較空虛耶,我反而更愛檸檬蛋糕的口感和酸甜滋味^^
    檸檬汁加在蛋糕體裡去烤基本上好像都是加心酸的,沒什麼檸檬味~還是被我的黑糖鮮奶油和草莓蓋過去了?阿災...
    我也覺得榛果+咖啡超讚的,下回做咖啡口味的要給它抹很多榛果進去,嘿嘿~~

    我爬文是看到人家說中空模+會沾模烤出來的戚風蛋糕澎的比較好,組織也更澎鬆柔軟,我也不知道跟不沾模是不是有差很多?待我想通了去把會沾模請回家再來烤看看差別大不大囉~~
    我先把基本功練好:)

    Orange 於 2013/02/21 07:56 回覆

  • bobinunu
  • 喝這麼好~~
    illy 的咖啡喔~~~

    你用不沾模居然戚風不會掉下來啊??
    哪你那個不沾模真的很爛~~ XD
    下次不要用刮刀脫模啦~~
    用手脫模會脫得比較漂亮捏~~
  • illy咖啡算是好的喔? 是真的還不錯喝拉,嘿嘿~~
    阿我也覺得那個不沾模很兩光,
    反正阿~~~我這麼沒自制力的人,今天去買會沾模回來了拉~~
    繼續來挑戰~~

    不用刀刮邊緣?是說直接用蠻力把蛋糕擠出去嗎?邊緣不是黏著模?這樣不會支離破碎喔?
    我怎麼覺得越想越像兇殺案現場??

    Orange 於 2013/02/22 06:24 回覆

  • angelines227
  • 推4
    天啊!第一張照片就像是餐廳推出的點心DM啊)))))
    我也很偏愛檸檬口味的蛋糕,戚風蛋糕有一種很特別的純樸風味我也很愛
    只是我怕多吃多胖一直忍住不想去學去做,哈哈
  • 蛋糕真是有著天使臉孔的惡魔阿~~
    總是讓女孩們情不自禁,吃完後又後悔至極><"

    是說,還是不要學會做蛋糕比較好....XD

    Orange 於 2013/02/22 06:38 回覆

  • sweet4ever
  • 推5
    這也裝飾的太美了吧!!!
    根本是XX咖啡店的限定版美食啊
    超想吃的^^
  • Kira也受不了草莓的誘惑齁~~~
    台灣現在是產季,好像又大又甜,還看到有人在介紹新竹一家飯店推出的草莓宴,套餐份量超級無敵多又美味~~看得我口水直流~~
    好想吃喔~~~><

    Orange 於 2013/02/22 07:25 回覆

  • maojn7488
  • it's beautiful!!!
  • 謝謝茅姐^^

    Orange 於 2013/02/22 07:20 回覆

  • jinjinsu
  • 我咖啡準備好了哦...快,快送上一塊來...
    妳把蛋糕裝飾的太美了啦,Oak有沒有給妳拍拍手阿.
    我也好久沒做戚風了,實在該找個時間做一下賢妻加良母...
    最近真的被瑪莉亞附身附很大耶...
    書房被我整理的連我都想待在裡面,
    我想就讓春季大掃除開跑吧...唉,勞碌命哦...><"
    +1~~
  • 阿記~~~妳跑太慢拉~~早就吃光光了~~Oak超驚喜超愛吃的:)
    不過看妳最近這麼苦力,嚕得這麼窗明几淨,
    我這兩天盡快就來做一個咖逼口味的請妳吃蛤~~到時候記得要跑快一點喔^^Y

    書房我就沒辦法靠我自身的力量了,有一半的東西我沒辦法幫忙歸位...
    否則喔~~會被我丟光光,然後阿~~妳就看不到我出現在這拉XD
    春季什麼時候需要大掃除拉?我只聽過年前大掃除耶,年不是都快過完了?
    趕快把沾滿蜘蛛網的七個洞鬆餅鍋洗乾淨煎幾個來吃吃看咖洗仔~~噗ㄘ

    Orange 於 2013/02/21 07:46 回覆

  • hi168168168
  • 推7
    哇~會做蛋糕((好厲害喔!
    新春愉快優^^
  • 沒拉沒拉~~剛起步還在摸索中呢,謝謝妳不嫌棄拉:)
    也祝妳新年快樂,事事順心喔^^

    Orange 於 2013/02/23 07:48 回覆

  • mli2005
  • 第一次看到呈放射狀的草莓蛋糕
    怎麼辦啦?我有點想笑耶~噗

    我不知我的是不是不沾模耶
    但我的中空模和活動模看起來都跟妳的材質一樣呀

    我想模具不是太大問題啦

    主要還是打蛋白和最後攪拌時要注意要點就是了

    放心~下一個戚風會更美啦
  • 這就是創意咩~~要是都照著蛋糕店擺不就....太沒創意了~~噗
    要是妳的模顏色跟我一樣,八成就是不沾模~~
    原來模具不是問題喔~~害我今天挺不住,跑去買銀色那種會沾鋁製模了XD
    明天希望有時間再來挑戰一顆~~
    就照大師妳的方法來試試^^

    Orange 於 2013/02/22 06:19 回覆

  • claire630530

  • 根本就是餐廳在賣的蛋糕!!!
    也太漂亮了吧!!
    那~~我要吃紅茶的XD
  • 矮油~~挖ㄟ拍賽拉~~
    Claire經常上餐館吃美食,應該看過更多更美麗的蛋糕棉~~
    我這顆是小巫見大巫拉^+++++^
    好好~~等咖啡口味的吃完就換紅茶的,伯爵茶如何?噗~

    Orange 於 2013/02/23 07:51 回覆

  • hl003885
  • 推推
    小貓是個手殘女
    光看首圖就好羨慕噢
    怎麼可以手藝這樣好,太讓人口水直流了!!
  • 謝謝小貓~~小貓太客氣了拉~~
    我也很沒烘培天份捏~~
    一切只能徒法煉鋼,有練有保佑^^

    Orange 於 2013/02/26 06:17 回覆

  • luciaangel
  • 裝飾的超美滴!
    好像一朵大的草莓花 :)

    奶油花幾的很成功~
    這個我得多多練習XD

    推!

    H.貓貓
  • 呵呵~~謝謝Hanny~~
    草莓花~~偶喜翻這形容耶^^

    老實說喔~~其實阿~~我那個奶油擠花阿,
    就只是用星形的擠花嘴擠出一小坨一小坨那樣...
    完全沒有技術可言說XD

    Orange 於 2013/02/26 05:43 回覆

  • bobinunu
  • 偶都這樣脫的啦~~~

    http://www.wretch.cc/blog/bobinunu/16320997
  • 看完了~~看完了~~感謝嘿~~
    原來這樣可以脫模喔?還好有看,不然我就直接給它用蠻力硬擠出去了,然後就會回來找妳算帳!哈哈哈哈~~
    只不過,那些邊邊是最好吃的部位耶.....
    偶來給它蒐集起來裝在碗裡用湯匙舀著吃好了^+++++^

    Orange 於 2013/02/23 07:38 回覆

  • Sheboygan
  • ˙˙˙推˙˙˙;

    蛋糕裝飾的好漂亮哦!

    喜歡在草莓上畫的鮮奶油花,

    不但點綴得更立體而且可以吃到更多鮮奶油耶!:)
  • 謝謝夫人的額樂^___^
    本來純粹是因為看那一片草莓紅沒什麼顏色變化,才想說擠些奶油花上去
    沒想到歪打正著呢,呵呵~~

    Orange 於 2013/02/26 05:58 回覆

  • bobinunu
  • 你該不會也喜歡吃麵包邊吧.....
  • 那是一定的阿~~麵包邊多美味阿^+++++^

    Orange 於 2013/02/26 05:12 回覆

  • wuchanchuan
  • 有夠水的啦!
    我到現在為止還沒有做過裝飾蛋糕耶
    因為沒有買"雞絲頭"
    所以我都用最簡單的戚風
    也不打鮮奶油,都只吃原味
    加了那些蛋糕是漂亮了
    但吃下去~~人也肥了
    摳媽那個脫模法很讚
    下回做戚風蛋糕的時候妳可以試試看
  • 我這兩天才發現原來妳家有好詳細的戚風蛋糕血淚史ㄟ,
    還有達人傳授密技~~
    內容之豐富阿~~
    ok~~我一定要急起直追,繼續挑戰~~go go go~~

    蛋糕裝飾只是突然想到的,剛好冰箱有鮮奶油和草莓,臨時起意
    發現還挺有趣的~~
    我以前也不想做,就怕做了吃了又肥
    但是學起來,等到節慶時就可以自己做蛋糕了
    這種錢不給糕餅店賺拉~~哈哈XD

    Orange 於 2013/02/26 05:39 回覆

  • honey471124
  • 草莓在蛋糕上真是大加分 好美.好好吃 + 1
  • 謝謝Jamme^^
    真的很少人能抵擋得住草莓的誘惑齁~~
    她的模樣實在太惹人憐愛了^^

    Orange 於 2013/03/02 06:21 回覆

  • cak3128612rf
  • 好久沒做裝飾蛋糕了,
    看了手好養,
    自從有"反式脂肪"之名詞問世,
    我的裝飾蛋糕之路就終止了,
    目前在台灣銷售的日本純天然鮮奶油(可打發裝飾蛋糕用),
    業務跟我報價1公升要800元,
    我住南部也買不到所以只好作罷!

    在此小小建議:
    剛進爐160度溫度太低可調到180度試試,
    中途再降溫,
    如此水氣才好揮發掉,
    蛋糕有孔洞為麵糊與蛋白拌合不夠均勻。
    謝謝與我連結
  • 姐姐的意思是說台灣製作的鮮奶油都不是純天然的喔?只有日本的才是嗎?
    我以為如果是純天然的動物性鮮奶油的油脂應被歸類於動物油脂的飽和脂肪中,不算有害的反式脂肪,只要運動量夠,蔬菜水果吃得夠的話就可以代謝掉,
    但如果是再製的反式脂肪真的就會儲存在身體裡危害健康了...

    謝謝姐姐的建言,受用無窮:)
    其實我一開始有照您文章的指示先用180度烤再降溫,所以才看錯時間少烤了幾分鐘,噗~
    不知道是不是因為時間烤不夠才倒縮的?

    Orange 於 2013/03/02 08:01 回覆

  • wuchanchuan
  • 那個戚風蛋糕血淚史啊
    是失敗多次的結晶啊!
    記錄下來,現在回頭去看
    還是覺得好有趣哦!
    做蛋糕就是這麼好玩
    就算是已經會做了
    但是成果還是會隨著做蛋糕的材料不同
    三不五時也是仍舊會失敗
    脫模也是....一個不留神
    就"整組害去"~~
    加油啊~~^^
  • 對阿~~真的都要做記錄呢~~這樣才知道要如何去改善,而且還可以給大家做參考^^
    現在網路發達,好多各方好漢的經驗可以去吸取,少走很多摸索的冤枉路~~
    所以相對的,我也會希望能把自己的經驗跟大家分享,有收也有放,這樣才是個公平的網路世界,呵呵^^

    Orange 於 2013/03/02 07:26 回覆

  • cak3128612rf
  • 台灣市面上最常見一款--長春鮮奶油,
    這是一種反式脂肪鮮奶油,
    由於它打發性好又有光澤度,
    抹在蛋糕上平整好推勻,
    擠花又能顯出立體感,
    所以一般都會拿來做蛋糕裝飾用。
    而一般含動物性脂肪較多鮮奶油如總統牌、安佳,
    這會拿來做幕斯用或其他甜點添加,
    這種打發性不好,
    相對抹面不佳不好推勻,
    用來擠花沒有亮澤感,
    視覺上也不優,
    所以一般市面裝飾用還是以長春那類反式視脂肪為主,
    當知道反式脂肪的恐怖,
    說什麼我也不會再做的,
    所以就收山了!
    業務報價那罐我也沒用過,
    所以我也不知道效果如何呢?

    從圖片看來妳的戚風會倒縮,
    有可能時間烤太久,
    因為感覺切面組織有點乾。
    因妳說有用180度先烤過,
    而是時間看錯,
    7吋材料比8吋的量少一些,
    烘烤時間是要減少幾分鐘才是,
    依你的材料給妳烘烤時間建議:
    180度著色後再降溫為150-160
    依我家烤箱時間前後總共為28分左右(烤過6吋為25分)
    以上給妳參考,不過還是依妳家烤箱溫度而定,
    這點是我常強調的,畢竟每家烤箱特性不同。
    而蛋糕測試探針一定要乾爽才能出爐。
    如沒烤透的蛋糕是有含水氣,
    倒扣反而會很容易整片蛋糕掉下來喔!
  • 哇~~~又長見識了!
    原來如此喔~~看來這樣市面上賣的鮮奶油裝飾蛋糕最好是少碰為妙了~
    自己慎選食材下廚烹飪還真是有保障多了:)
    原來是烘烤時間太長喔~
    難怪我看我烤出來的成品怎麼都跟別人的差這麼多,表皮厚成這樣....@@
    好的~下一顆就來照您的時間指示,測一下我家烤箱的特性,看看到底烤多久是最恰當的:)感謝感謝^^

    Orange 於 2013/03/04 04:25 回覆