現在有種被咖啡制約的感覺,不管吃什麼總是要選咖啡口味,冰淇淋也好,餅乾也罷,就連蛋糕都不能忘了加入咖啡。吃蛋糕時也是配咖啡阿,為什麼還要吃咖啡口味的哩?怎麼說勒~~就是好吃嘛!! 慘慘慘~~~

繼上回的蜂蜜檸檬戚風蛋糕後,老公點了咖啡口味,拖了一星期後才有空再次挑戰~   

Carol書上的咖啡戚風蛋糕是用即溶咖啡粉溶在加熱的牛奶裡放涼,還要加咖啡酒,我用了30ml的illy濃縮咖啡和30ml牛奶取代蛋黃糊裡的所有液體,但這樣的蛋糕體咖啡味不明顯,完全是靠咖啡鮮奶油去提味~

這次的蛋白打到這樣就收手,還是搞不清楚何謂挺立?這樣算嗎?高手們請指教^___^ 


混合好的麵糊,這次比較稀,不知道是不是蛋白沒打很發的關係? 


八吋平模只有裝到八分滿,入模前有敲一敲,但氣泡還是很多。180度C先烤10分鐘左右,降到160度C再烤30分鐘。 

澎得很高也開口笑了


剛出爐


因為旁邊有空隙,所以只用杯子架高倒扣放涼 


縮成這樣....算正常嗎?還是縮太多了?高手們請指點指點^____^ 


本想用手脫模,但脫到一半有發現蛋糕快解散了,於是趕緊再度請出塑膠刮刀解救,才沒被我分屍... 


因為蛋糕放涼脫模後已快9pm,裝飾好也不可能吃了,但又很想嘗嘗看眼前這個香味撲鼻軟綿綿的蛋糕,所以反過來把表皮給狠狠的切掉一大層,然後倆人一口接一口馬上吃光光^+++++^ 表皮焦香真的太好吃拉~~~~

扒掉皮的蛋糕變成這副德性,大孔洞原形畢露~~  


奶油苟上去,一白遮三醜~~ 再灑上榛果角在中間。
一樣先用150ml的double cream+一湯匙萊姆酒和些許黃砂糖粉打發,先抹好外層。
剩下的鮮奶油+30ml illy濃縮咖啡再打一下變成咖啡口味鮮奶油,做擠花~~
擠到一半發現奶油不夠拉~~
把冰箱剩下的那罐鮮奶油加入原味可可粉打發,這次不加糖,中和一下才不會太膩~ 


淺咖啡色的鮮奶油是咖啡口味,深色的是可可口味。
藍莓和草莓都有先裹一層杏桃果醬,充當果膠的亮面效果,擠花隨便亂擠,邊擠邊看會出現什麼花紋,力道和停頓點都會影響擠花形狀,所以有點雜亂,反正還在試驗階段,自己吃的不用太講究工整拉  


從打發鮮奶油到裝飾完成共耗時將近一小時!中間因為鮮奶油不夠又打一次花了不少時間,下次要拿捏好一個八吋蛋糕只能用一罐227ml的有機Yeo Valley double cream 做裝飾,否則等我修練成功後,不僅肥了二圈可能也心肌梗塞了吧~
況且這種可打發的鮮奶油每100ml裡面有45g的脂肪和422卡路里,嚇死人柳~


蓋上蛋糕大圓蓋、包上保鮮膜密封放冰箱冷藏,隔天再來好好享用 

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隔天天氣不太好,陰陰暗暗的,拍起照來也很灰....
是說咖啡本來就沒啥彩度,即使不是草莓口味,不管了,
還是抓了幾顆草莓和玫瑰花來點綴一下,讓畫面有點顏色和重點...
很奇怪,明明我每次看人家拍那樣高亮度低彩度的照片都覺得很優雅很輕飄很喜歡,但自己拍起來就是一定要抓些彩度高的東西來湊畫面,所以老是拍不出優雅的畫面....這真的很奇怪ㄟ...  
 
 我是哪根筋不對阿??




中間那顆草莓故意留下長梗好可以插進蛋糕裡固定,好像插蠟燭一樣,噗~ 


有鑑於上次把蛋糕切的很狼狽,這次特地請出還沒用過的切蛋糕線刀出來 


長這樣,很像線鋸,還可以調整高度


沒想到,蛋糕是放在有弧度的盤子裡,沒辦法用線鋸切拉~~根本切不到底...
最後還是得要用刀子切,還是切得很醜  

昨天去買了蛋糕裝飾用轉盤,下次會功夫一點~ 果然烘培用品可真是買都買不完阿~ 



切面花掉了...沒想到切蛋糕也是一門很大的學問耶~~似乎比擠花更搞工.... 


氣孔一樣到處都是 
但很安慰的是-----配上香濃甜美的咖啡鮮奶油綜合苦苦的可可鮮奶油真的超級好吃阿~~~ (水果是多餘的)


下回做咖啡口味不需要再出動水果大軍了,我已經想到好幾種更適合的裝飾囉~~ 請拭目以待^__^
 

(2月27日) 
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Orange 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • jinjinsu
  • 畫地為王...頭香是我的...La la la
    先來跟會計師報稅..但勒卡哥來...
    +1~~
  • 哈哈哈~~~阿記妳慢慢來吧~~先去把"業帳"結一結,稅的比較安穩~~
    我得要去找周公拉~~他等得不耐煩拉~~
    妳好久沒坐到偶的頭香寶座了耶~~噗~
    估耐~~

    Orange 於 2013/03/02 08:07 回覆

  • claire630530

  • 哪會?我覺得你做得好~拍得也美!
    看得我都想來一塊了!^^
  • 哈哈~~謝謝Claire妳不嫌棄拉~~啾一個^.^

    Orange 於 2013/03/04 06:13 回覆

  • cak3128612rf
  • 這個很明顯看出,
    妳的蛋糕烤太久了!
    可以少個5分鐘試試看應該會改善。
    切面看到蛋糕皮很厚,
    組織也乾喔!
    因烤太久水分蒸發太多,
    所以導置縮水。
    蛋白還是不夠發,
    要直挺90度,
    我戚風那篇有示範。
    那種蛋糕分片鋸齒刀要把蛋糕平鋪桌面才好操作,
    我也有類似的。
  • 太好了~~終於知道問題所在了!原來是烤過頭阿~
    沒問題沒問題~~下回就縮短時間~
    謝謝姐姐的建言^^

    Orange 於 2013/03/04 06:11 回覆

  • changbre
  • 這裝飾蛋糕一迷上, 機私真的會越買越多耶.....那隻切蛋糕的線刀, 實在是太要求完美囉~
    不過咖啡口味的蛋糕, 想來就很香, 我要趕緊來找個簡單些的咖啡蛋糕食譜來玩玩~

    Ideal Home Show 給的門票, 是Fri-Sun的, 時間很不錯, 想再去弄一本門票給朋友去,
    跑了好幾家都沒有, 想是這期太熱門全賣光了, 大不了去買特惠8鎊多的票
    以前妳去看展時, 有沒有見過boiler廠商去參展的?
  • wow~~~不蘭達妳終於回來啦~~好想妳阿^____^
    這假放的可真長~~希望妳沒胖三圈回來:P

    說真的,我開始想念檸檬蛋糕了,又快又吃不膩,
    但是鮮奶油被我用完了,我跟自己說要過一陣子才可以再買鮮奶油XD
    用牛奶取代鮮奶油還真有點不一樣的口感呢!

    等妳找到簡單的咖啡蛋糕別忘了跟我分享喔^^
    不然把檸檬蛋糕的檸檬去掉,40ml rum改成咖啡,這樣出來不知道會是什麼味道吼?
    其實咖啡加在蛋糕體裡,還真吃不出咖啡味耶~ 外面那些八成都加了咖啡香精的~

    說到那個票,我就是想說要把我這張給妳拉~~只是不確定妳這時間能不能去,既然可以的話,我寄去給妳囉~ 因為我老公搶到其他時段的免費票了,沒能及時通知妳,因為一下就被搶光了沒得等~而且都是weekday的票,也不知道妳能不能去~ 我這張雜誌送的跟其他票時段都不合,只有一張也用不到,所以算是多餘的,妳私訊留收件地址給我囉:)
    boiler廠商一定有的,最大牌的就是Worcester和Vaillant~

    Orange 於 2013/03/04 07:32 回覆

  • bobinunu
  • 水哦~~~
    居然一下就給它弄了三個顏色的鮮奶油~~~
    這種裝飾蛋糕對偶來說是一大死穴~~
    偶老早就放棄了~~~
    啊那種切蛋糕的線刀偶也有買過~~
    可是偶覺得不是很好用捏~~~
    ((說不定跟偶買的是便宜貨也有關係啦...))

    啊用手脫膜脫不下來喔? =.=
  • 摳媽妳的生日擠花蛋糕才讓我下巴掉下來勒,這樣還是死穴喔?
    NUNU的生日快到了~~今年又要玩什麼花樣勒?
    線刀我目前只用了這麼一次,還不知道會不會被打入冷宮,哈哈~

    我手殘真的脫不下來耶,老是就有那麼一處會被分屍的感覺,所以我目前還是乖乖的用刀U_U
    羅馬不是一天造成的,偶會再接再厲拉:p

    Orange 於 2013/03/09 07:23 回覆

  • f98783
  • (白旗~搖~啊~搖~)
    我跟摳麻一樣對一次要打多色鮮奶油無法啊~~~
    實在是很費時費工餒
    不過真的很給它繽紛餒!!菊子手藝讚啦!!

    *那個線鋸真的好用嗎?感覺蠻占收納空間的
    我若買了肯定會掀起家庭革命之廚房拓寬收購客廳乾脆一樓都變廚房好了XD
  • 我這鮮奶油就從沒顏色抹完再加顏色(咖啡),不夠了,只好再打一個加可可粉的,才會形成三色,其實一點也沒費到時和功拉,哈哈~
    線鋸喔~真的有給他佔空間是真的><
    一樓都變廚房是個好主意喔!!這樣玩起來更開心了~~
    不過朵拉的房間可能就得變賣成客廳吧,哇哈哈XDDDD

    Orange 於 2013/03/09 07:27 回覆

  • angelines227
  • 推6
    DEAR你簡直是藝術與美感大師來著,可惜做蛋這件事目前還提不起勇氣...
    但是每次來這裡看到美麗的蛋糕甜點,心中的小宇宙似乎又燃起那麼一咪咪希望.哈
  • 親愛的蘋兒~ 我比較佩服妳拉,每次都要看很久...到底室內光是如何拍得這麼亮沒陰影又清楚勒???? 求求妳教教我嘛~~~這真是我的一大死穴阿><
    我跟蛋糕也是不熟,尤其跟內心和懶蟲打了一場硬戰後,才決定不管要準備多少的工具器具都要把蛋糕練好...烘培真是一條不歸路,一旦愛上了,就沒完沒了拉~~呵呵~

    Orange 於 2013/03/09 07:33 回覆

  • luciaangel
  • 這個蛋糕有專業級的架勢耶!
    可以拿去高點店出售~一片一片賣很賺唷XD

    推推!!!

    H.
  • 呵呵~~謝謝Hanny的額樂拉~~
    雖然我知道還差粉多,不過還是有偷偷的小小開心一下^^
    我現在對外面賣的那些不合情理高價的蛋糕比較有點同理心了,要把一顆蛋糕裝飾的美美的還真是需要下很多工夫和時間呢...

    Orange 於 2013/03/09 07:37 回覆

  • wuchanchuan
  • 橘子
    我也是覺得妳的裝飾蛋糕做得很漂亮啊!
    很有做裝飾蛋糕的天份
    像我才是真正的手殘,完全變不出任何的花樣
    還有啊~妳照片也拍得很好啊
    我和妳有一樣的問題
    在室內拍食物老是找不到好的光源
    照片拍起來亮度和彩度都不夠
  • may0620
  • 浣熊推9
    我3年前也學過多堂的蛋糕、麵包烘焙,
    但第一次自己到材料行要採購發現不知如何下手
    我只是要做一個蛋糕卻要買超多工具和食材的!!
    只好回家列明細改天在來血拼><