又是戚風蛋糕!?

拍賽拉~~我就是這樣的個性,不做成功不罷休,但是一旦挑戰過了,熱度馬上會降到冰點  


打鐵要趁熱,如果不一鼓作氣把撇步都學會,等過了一段時間後一定又得重頭來過了...


這顆一樣繼續挑戰咖啡口味的戚風蛋糕體,冰箱還有一罐鮮奶油,所以還是會打發,順便練習霜飾~  
 




分蛋蛋糕的麻煩之處就是要準備的器具非常多,這也是為什麼我這麼晚才想學做戚風蛋糕的很主要原因之一。向來喜歡簡單易做的食譜,用最少的調味料烹調出食物的原味,堅持食材的出處和品質,也是菜鳥最易達到擁有"廚藝"的捷徑喔。 

咖啡戚風蛋糕體 (八吋分離式平模)

以下是我這次所用的配方  

【材料】 
麵糊部份:
蛋黃5個、黃砂糖粉20g、橄欖油30g、illy深培義式濃縮咖啡60g、自發麵粉(self-raising flour)
100g

蛋白霜部份: 

蛋白5個(約146g)、白醋1小匙、黃砂糖粉60g  

鮮奶油霜飾:
Yeo Double Cream 150g, 蜜紅豆適量, 可可粉適量, 榛果角適量  


ps, 我家不買白砂糖,最淺色的糖就是黃砂糖(brown sugar),但因為砂糖顆粒較粗不易溶解,所以我會用Bamix攪拌器打成糖粉做烘培用。 
 


【做法和檢討後的注意事項】
1. 先將蛋洗好擦乾,蛋白蛋黃分好,蛋白碗包上保鮮膜放入冷凍庫冰。記住蛋白不可沾到任何水或油或蛋黃。
2. 煮義式濃縮咖啡放涼到微溫。
3. 蛋黃和砂糖粉拌勻,不要攪拌太久,再加入橄欖油拌勻,麵粉過篩和微溫的濃縮咖啡分兩次慢慢加入輕輕拌勻,不可攪打過度讓麵粉起筋,備用。


烤箱打開,預熱到180度C。 

4. 從冷凍庫拿出蛋白,倒入大鋼盆中,先用電動攪拌器中速打出大泡沫,再加入一小匙白醋和一半的砂糖粉,中~高速繼續打,打到出現綿密泡泡後再慢慢加入剩餘的砂糖粉,繼續高速打到硬性發泡,也就是鋼盆反過來蛋白不會掉下來的狀態:



5. 先挖1/3的蛋白霜到麵糊鋼盆裡用手持打蛋器輕輕拌勻,再將麵糊全部倒到蛋白霜盆裡,以橡膠刮刀用切拌的方式將底部翻上來對折,直到拌勻為止,以不超過35次為佳。

6. 將麵糊倒入烤模,表面抹平整,再用鋼籤在表面劃一劃消除一些大氣泡,動作須快,以免蛋白消泡了~



8. 入烤箱,180度C烤5分鐘,再降溫到160度C烤35分鐘,我的烤箱這樣差不多就熟了。

9. 這次還是開花了,因為我180度烤了10分鐘才降溫,下次溫度再低一點到170度C,或是180度5分鐘後就降溫。
時間到,出爐前先在烤箱裡多待一下再出爐,可能可以減少倒縮的機率,這是後來看到有網友分享的~   


出爐後立即倒扣放涼 



一小時後涼的差不多了,反過來,依然回縮了不少 


反正待會兒蛋糕會穿上衣服,所以脫模美不美觀就不是太重要了 



本來想再次把上面一層皮扒了吃掉,但是這樣高度會減少很多,而且這次決定用不規則抹面方式製作熔岩的效果,所以表面凹凸不平影響是不大的~ 


Double cream不加糖也不加任何東西直接打發,用刮刀直接豪邁的苟上去,只要厚度平均即可~ 要故意製作出抹刀痕跡喔~


剩下的打發鮮奶油加入自製的蜜紅豆拌勻成紅豆鮮奶油,抹在蛋糕表面,一樣是粗糙的抹法。

接著在中間灑上榛果角,再在周圍灑上可可粉即成~



偷偷爆料一下,這種裝飾方法只花了我10分鐘,哇哈哈哈哈~~~適合趕時間用拉~~但是也只適合自己吃喔 
要是這樣要送人的話,會敗壞門面的拉~ 

其實側面這種感覺看來還挺有戲的,只是在演哪齣戲挖馬無災???? 


切面又來獻醜了 那個孔洞為什麼一定要出現呢??

 


............... ......................................
 


管它的~~好吃就好~~管它什麼孔洞不孔洞拉~~~ 

說真的~~
這三顆鮮奶油蛋糕這樣玩下來,我已經吃膩了,本來就沒有很愛吃鮮奶油的,這下好了,讓我對鮮奶油開始反感了...而且每次吃完口都好渴喔~~ 


原本前兩天才去買了很多擠花嘴和裝飾用的雞絲打算好好練習出師後可以開店,我決定通通拿去退掉了,本小姐我 不玩了 !


多看幾眼......最後一顆鮮奶油蛋糕,明天吃完後就掰掰囉~~~ 
 

 
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留言列表 (11)

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  • cak3128612rf
  • 戚風蛋糕有裂紋是正常的,
    不需要介意這點,
    如用一支心的中空模烤裂紋更多呢!
    蛋糕著色再降溫,
    戚風就是要讓它發,
    別急著降溫,
    會倒縮是時間烤太久,
    連續觀察妳3個個蛋糕,
    問題都在時間上,
    當烤到30分時要用探針測試蛋糕,
    這點很重要,
    而不是用時間來判定。
    妳這次蛋白打的夠發,
    與麵糊混和入膜也不會太稀很標準,
    但在進烤爐時敲一下模子讓空氣排出,
    烤好出爐也是如此,
    這樣會改善蛋糕組織上的洞口,
    不過蛋白麵糊拌勻也是要確實,
    這也會影響洞口產生喔!
    以上是我給妳的建議。
    再接再厲
  • 原來裂紋是正常的喔~~我還想說為什麼都會開花呢?誤會一場XD
    好滴~下次就等上色再降溫^^
    烤好出爐還要再敲一次喔? 這點我還真的沒做呢~~(筆記)
    太感謝姐姐花這麼多時間給我建議,好感動阿~~~(拭淚)
    過幾天再來挑戰^^

    Orange 於 2013/03/04 06:20 回覆

  • sweet4ever
  • 推3
    這個搭配好棒
    自己會做蛋糕真好~~~~
    想怎麼搭配就怎麼搭配^^
  • 呵呵~~是阿~~
    自己下廚就是可以迎合自己的口味,愛加什麼就加什麼,下廚的最大^^

    Orange 於 2013/03/04 07:41 回覆

  • changbre
  • 蛤??!! 我還在猜想妳會不會接下來挑戰黑森林, 啊就此金盆洗手? 無彩啦 ~ ~

    話說, 妳這三顆連環泡蛋糕看完後, 我還是又乖乖回去做我的簡易檸檬蛋糕,
    幾個禮拜沒吃,也會想念柳! 還專程買了一包 hazelnut, 怎麼吃來有些微苦味? 妳的會不會?

    妳的中文食譜書是用誰的呀?
  • 哈哈~~黑森林蛋糕要用到櫻桃耶~現在不是季節,搞不好過好一陣子我會想來挑戰也說不定,到時後再請妳吃嘿~
    檸檬蛋糕真是吃不膩,我都開始懷念它拉~
    妳是直接吃hazelnut覺得苦苦的?還是放在蛋糕上烤出來苦苦的?
    我有發現阿,出爐後不是要淋2匙rum嗎?那個淋在hazelnut上吃的時候會有苦味呢~ 所以我後來都省略淋rum的步驟,直接把40ml通通放在蛋糕裡,或是直接用40ml檸檬汁取代酒~我實在吃不出rum的香氣,大概是tesco牌的比較兩光?用完後下回我來試試其他牌子有沒有差囉:P
    這本蛋糕的食譜是Carol的106道超簡單零失敗的幸福甜點,其實幾乎都是她網站上有的食譜(好像有拿掉一些了),只是我比較愛翻書罷了:)

    Orange 於 2013/03/04 06:44 回覆

  • cak3128612rf
  • 蛋糕入膜進爐烘烤與出爐都要敲膜,
    總共要敲兩次。

    通常建議新手先把單純的香草戚風練紮實,
    再做加料戚風(如巧克力戚風之類)如此較易上手。
    厚顏建議:
    不仿熟讀一下我那篇香草戚風,
    再實地操作應該對妳有幫助。
  • 蛋糕姐~真的好謝謝您的提點喔~~
    不然我可能永遠都搞不清楚戚風蛋糕的真正口感!!
    我今天照了您的提示又做了一次,全程28分鐘,180度烤12分鐘到上色,降到160度,出爐後有敲一敲,
    結果這次的成品果然沒有厚皮,口感是軟綿的,就算不配鮮奶油吃,也不會口乾難以下嚥! 居然烘烤時間相差這麼多,我之前照書烤40-45分鐘真是過頭得離譜><
    不過還是有些許大孔洞,這就得靠自己攪拌混合的經驗了...(繼續努力練習)
    再次感謝您的寶貴時間^^

    Orange 於 2013/03/07 01:23 回覆

  • bobinunu
  • 偶也想說為什麼戚風蛋糕不能開花~~
    偶還沒做過沒開花的戚風咧~~ XD
    不過偶家不走健康路線~~
    所以沒鮮奶油的蛋糕銷路普普~~
    一加上鮮奶油~~
    馬上就給你秒殺啦~~ ^+++++++^
    不過偶家那兩隻小的不吃咖啡口味~~
    偶自己是很想吃說....
  • 阿我....就跟蛋糕不熟咩~~
    又被妳的終於不開花的乳酪蛋糕混了一下,以為蛋糕不能開花@@
    現在知道了,可以盡情的開花拉><
    戚風加鮮奶油確實很速配,不過吃多了覺得很噁捏....
    沒辦法,我家只有兩張嘴,一個八吋的兩天吃完,妳看我一天要吃掉多少鮮奶油,糾恐怖ㄟ捏~~
    加咖啡其實吃不太出來咖啡味(聞起來是很香),我還加兩顆濃縮咖啡哩~
    唬兩小說是巧克力牛奶口味的,他們也不會懷疑妳的拉^+++++^ haha

    Orange 於 2013/03/07 01:30 回覆

  • princesspink
  • 看起來好好吃喔~!
  • 謝謝妳喔^^
    嗚~~好感動~~>\\\\<

    Orange 於 2013/03/07 01:39 回覆

  • jinjinsu
  • 上一顆都還沒真正的吃..馬上又蹦出第二顆...(昏...)
    最近很骨力哦,這麼勤玩麵粉???
    分一些些力氣給偶,怎麼老覺得少那麼一點點動力...
    神阿~請快把夏天送來吧!!! ><"
    +1~~~
  • 阿記阿~~~
    妳是又被麻將抓回去了,還是又陷在沙發裡爬不起來拉?妳也跑太慢了吧@@
    倫家咖逼蛋糕是做給妳吃的ㄟ,結果全都吃光光了妳還沒出現><
    我昨天做了六個蔥花胖,今天一個七吋咖逼戚風,全部吃光光了喔~~賀甲賀甲~
    這樣妳有沒有比較有鬥志了阿?^++++^

    不對,阿記卯起來寫遊記了,看起來懶蟲應該退散了~~
    阿雪是停了沒阿? 我們這裡櫻花都快開了耶~~ 桃花也發芽了..
    我又要開始煩惱春天要賞櫻還是賞桃了....!!?? XDDDDDD

    Orange 於 2013/03/07 01:47 回覆

  • Sheboygan
  • ˙˙˙推˙˙˙;

    連看妳的兩個鮮奶油蛋糕把我都弄得手癢了,

    今早到Costco買了鮮奶油和雞蛋,

    也想來作個蛋糕過個癮,

    否則只能看到一個個好吃的蛋糕卻吃不到,

    是很殘忍的。:)
  • 呵呵~~拍謝拉精算~
    那麼,大家一起來抹鮮奶油蛋糕唄~
    別忘了抹好以後要放上來請大家吃喔^++++^

    Orange 於 2013/03/08 01:14 回覆

  • honey471124
  • 哈哈..吃膩了喔~ 戚風是吃不膩的 看起來真好吃耶 +1
  • 呵呵~~鮮奶油膩了,戚風還沒,還可以再多玩幾顆XD
    謝謝Jamme^^

    Orange 於 2013/03/08 01:07 回覆

  • jinjinsu
  • 這兩天我又被雪埋了....
    昨天暴風雪警告,連孩子們都放了一天Snow day,
    阿就無政府的給輪家一直下下下...
    下了一整天,兒子們出去鏟了三次雪,加今天早上,共:四次...
    現在屋外白皚皚,美是美啦..尤其是樹枝上..齁,揪水ㄟ..
    就可憐了我家的短腿兄Max,出去解放時是寸步難行,
    雪都快比牠高了...哈哈
  • 齁~~這個天氣真是給他很怪異耶~~
    好像冬天遲到芝加哥...都三月了還暴風雪積成這樣喔==
    好家在有年輕壯丁兩位,鏟雪可以接棒,這時候又再度覺得有兒子好像很好用ㄟ XDDD
    哈哈哈哈~~我可以想像短腿Max的搞笑樣,上次看到那張照片笑了我好久喔!!!揪口連ㄟ~~~ 有沒有再拍幾張起來笑一下阿XD haha

    Orange 於 2013/03/07 02:20 回覆

  • wuchanchuan
  • 看到妳和5樓摳媽的對話
    我不禁笑了~~
    其實我從不做奶油裝飾蛋糕的原因
    1.要買雞絲頭
    2.自己懶得做(想吃用買的就好了)
    3.會吃膩怕肥
    綜合以上三點,所以我從來不玩奶油
    只有很久之前玩過一次平底鍋蛋糕之後就收手了

    還有做戚風蛋糕
    聽阿紀的準沒錯
    我每次做不好~~經過阿紀指導修正之後
    就會好很多~~做出來的戚風也很好吃哦!
    PS.我家人口數也不多,所以我都只做6吋戚風
    期待妳PO出成功的戚風蛋糕
  • 黑阿~在台灣糕餅店這麼多,
    還有好多好多名牌店,吃都吃不完,
    真的沒必要自己花這麼多時間弄~ 除非是單純做好玩,呵呵~

    阿紀真的好熱心,花好多時間給指導,真的很感謝她:)

    我會努力加油的^^

    Orange 於 2013/03/15 07:01 回覆