我很少買加工食品,廚房可以生產出來的東西我寧可花點時間自己做,如果生產不出來的大不了就不要吃囉~ 
像高湯塊或是味精調味粉這類增味的東西我是絕對不會放進購物車的,沒有什麼料理是非得加上增味劑才會顯得與眾不同,不要把自己的味蕾養的這麼刁自然就不會需要添加這麼多加工品,新鮮原味才品嚐得出食物最天然的芬芳~

去年大廚(美善品)進駐後,有本食譜書裡記載著各種高湯醬的做法,使用的都是天然食材,而且烹飪顧問還再三保證一定滿意!
材料數一數有16樣,看起來很多但都是很容易準備的,看得心癢癢躍躍欲試,若是麻煩這麼一次做好冰在冰箱可放至少半年,從此做起料理來一定會事半功倍吧  
 
找了一天時間多的下午,把高湯醬通通做起來放~~ 
 

蔬菜高湯醬】Veggie stock paste
 
材料:
1. 帕馬森起司(parmesan cheese) 50g 切成小塊狀
2. 西洋芹 200g
3. 紅蘿蔔 250g
4. 洋蔥 100g
5. 番茄 100g
6. 櫛瓜 (courgette) 150g
7. 蒜頭 1瓣
8. 蘑菇 50g
9. 月桂葉(bay leaf) 1片
10. 綜合香草 6束取葉: 我用了羅勒(basil)、鼠尾草(sage)和迷迭香(rosemary)各5g
11. 荷蘭芹(parsley) 4束
12. 海鹽 120g
13. 白酒 30g
14. 橄欖油 一湯匙(tbsp)  
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

全部香草類洗淨取葉 


荷蘭芹(洋香菜) 

 

西洋芹 200g, 紅蘿蔔 250g, 洋蔥 100g, 番茄 100g, 櫛瓜 150g, 蒜頭 1瓣, 蘑菇 50g,全部切成塊狀


帕馬森起司我用78g, 冷凍庫拿出來懶得再分了~ 


做法:
1. 先將帕馬森起司丟入主鍋,設定 10 sec/speed 10 打成粉狀,取出備用
2. 將切好的蔬菜類和所有香草類都丟原主鍋,孔洞插入攪拌棒(spatula),設定 10 sec/speed 7 打成泥   
 




3. 再加入海鹽、白酒、橄欖油和月桂葉,設定 40 min/Varoma/speed 2,放上濾網和量杯蓋,煮40分鐘。




4. 煮好後打開蓋子加入起司粉,設定 1 min/speed 10 ,再次打碎。完成~ 


保存罐須先洗淨高溫殺菌晾乾後才可使用,我是直接用洗碗機高溫洗好烘乾的玻璃密封罐。
放涼冷卻後即可放入冰箱保存,可放至少半年。 
 
機器設定只需四個步驟即可完成好大一罐蔬菜高湯醬有780g,每1-2茶匙可以用500ml的水去套用,濃縮醬非常鹹喔,不要像我一樣傻傻的去試吃... 



可以分裝小瓶送給朋友,兩人這麼大罐用好幾個月都用不完呢~~
其實我平常沒有用高湯的習慣,自從做了高湯醬後才慢慢學著加高湯,料理確實省非常多時間也更添增風味喔^^ 



沒大廚也可用果汁機或食物調理機打碎再倒入鍋裡煮,道理是一樣的~ 

大家不妨試試看,很值得花點時間換往後的健康美味~
  

下回再分享雞高湯和海鮮高湯醬的做法囉~  
 

 

 

 
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Orange 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • bobinunu
  • 你那個 courgette 就是 zucchini 就是櫛瓜啦~~
    不過材料跟你的文一樣~~
    都落落長捏~~ @@"
    偶這次有很認真看~~
    沒放空~~ XD
  • 哈哈哈哈~~賓狗~~~
    對拉~~我打到一半想說阿怎麼突然腦筋空白,想不到courgette的中文系蝦密哇哥??
    明明就很愛吃的阿,之前也寫過.....
    不然就先空著,打完想到再補上,就這樣給它忘光光啦~~
    有吃的妳果然比較認真齁XD

    Orange 於 2013/03/16 06:54 回覆

  • changbre
  • 我有很認真看, 還在想怎麼克服雞絲不足的問題。。。。。
    (沒有food processor, 只有一隻多年沒開封的hand blender, 這種blender 我覺得好恐怖呀...)
    這篇文真的太實用了! 材料多可是都很容易找, 如果一次工可以用很久, 那真的值得嘗試。

    雞高湯瑞用temple farm 很啾西的雞骨頭?

    昨晚我看了一下toto在英國/歐洲的網站, 果然他們有進衛喜麗(Washlet), 有些showroom有(e.g, near Wembley),
    但找不到英國的價錢, 我猜應該是4位數,
    這種免治馬桶總覺得還是日本牌的卡好, 可惜在英國能見度太低, 安裝也不算小工程。
  • hand blender要打碎食物要用高瘦一點的容杯比較好打的均勻,不然其實我也是會用起來有點怕怕的,會濺出...
    果汁機也可以阿~ 妳沒有打果汁喝的習慣喔? 買一台便宜的果汁機就可以做了~

    嘿嘿~~雞高湯比妳想像中的更容易,不用雞骨熬湯喔~
    可惜我今天沒時間打文,明天看看囉~
    其實我這些高湯醬阿,去年7月就做好了,要不是妳提到,我還真的忘了有拍照存檔,哈哈~
    蔬菜高湯放到現在居然都還沒壞耶~ 鹽份很高,自然防腐,真不錯用:)

    免治馬桶看來有越來越受重視的趨向...
    前幾年還真都找沒,現在連costco都有賣了,
    本來還以為近500鎊很貴,沒想到這些網站上的價格更嚇人~~
    下次去costco我再仔細研究一下它是什麼牌子哪裡做的:)

    Orange 於 2013/03/16 07:15 回覆

  • luciaangel
  • 這招好棒唷!
    煮湯就超省時的了~~~
    謝謝分享 ^_^趕快學起來!

    推推

    H.貓貓
  • 是阿~~有了這些高湯醬,
    就算煮個簡單的pasta或是蔬菜湯,加一匙下去口感馬上升級,也不用再另外調味了~~
    Hanny可以試試看喔^^

    Orange 於 2013/03/16 07:05 回覆

  • jinjinsu
  • 吼~這樣養生...我哦.都麻方便就好,
    我若有妳的一半賢慧我ㄤ一定會高興屬啦,
    +1~~
  • 矮油~~阿這樣妳就朱道我有多勞碌命了齁~~
    這妳就贏不了我了U_U 唉~ (贏的真不光榮)

    幸好很多家事粗工有壯丁到沙剛,
    不然我大概還沒做媽就有嚴重的媽媽手了XD

    Orange 於 2013/03/16 07:09 回覆

  • kittykahing
  • 這個偏方ㄚ真收下囉~
    做一些起來備用
    營養又方便^^
    推~
  • 嘿阿~麻煩一次全做起來可以用很久呢~
    我又寫了一篇是雞高湯的,更實用喔^^
    謝謝阿真推文:)

    Orange 於 2013/03/18 05:21 回覆

  • f98783
  • veggie stock paste根本就是我的食物壓
    這個我要先學起來十年後煮給阿娜達吃(?!)
    一開始好像在做青醬
    結果一轉眼它就變咖哩了~lol

    菊子居然也會傻傻的耶(硬要跟你five一下)
    還好你有說...換我做的時候絕對會緊記在心不可以偷吃
  • 黑阿,這就是妳的蔡,吃素的小妹妹^+++++^
    其實我一周也會有好幾天吃素,只是素食好像比較沒什麼人愛看,所以就少貼了:P

    幹嘛要10年後才能煮?現在就可以煮給家人吃了阿~~
    放冰箱可以用很久呢~或是用製冰盒冷凍起來放更久,
    一次用一塊,好方便呢~~^^

    Orange 於 2013/03/18 05:24 回覆

  • changbre
  • 煮40分鐘的火候要多大? 用hob煮也要40分鐘這麼久嗎?

    最後入起士粉只給它喇喇ㄟ不再打碎, 妳看有沒差?
  • 其實我覺得煮滾以後關小火,慢慢熬個30分鐘應該就差不多了,但是要顧一下,不要臭灰搭了喔~主要應該只是加熱殺菌跟把味道煮出來,因為我機器設定是包含加熱到滾的時間,邊煮會邊攪拌~
    起司粉喇喇ㄟ好像不會溶解,打過一次是再次混合成泥狀,套水進去會整個變成高湯樣,如果妳喇一喇發現溶解了應該就ok,起司粉單獨放太久會發霉,同理可證,如果沒有整個融入高湯醬裡,可能就會有發霉疑慮~
    我建議加了起司粉後若不再打碎,可以再續煮個五分鐘,殺菌一下囉:)

    Orange 於 2013/03/21 03:42 回覆

  • wuchanchuan
  • 說到吃得健康,妳就很滑力厚~
    我就沒辦法....太懶了...
    而且我又不是三餐都自理的人
    吃外食根本就沒辦法顧這麼多
    我也是跟金姊一樣,方便就好

  • 哈哈~~這跟妳做XO醬一樣阿~
    真材實料,做一次可以吃很久,又健康^^

    Orange 於 2013/03/28 07:00 回覆