玩蛋糕歸玩蛋糕,正餐還是要好好吃
去年聖誕大餐做的迷迭香檸檬烤雞一直讓我意猶未盡,本來要找時間記錄做法的,但一拖二個半月又過去了,就連將火雞換成的四隻雞都拖到了上周才千里迢迢開到東北邊Essex的Temple Farm去拎回來,離名廚Jamie Oliver的故鄉很近喔^^

一次帶回四隻雞,雖然故意選小一點的每隻才1.4-1.6kg,但四隻還是不少,得好好規畫要做些什麼好料,畢竟這是名廚Gordon Ramsey推薦過的雞,想必應該不同凡響吧? 

先凍了兩隻在冷凍庫,兩隻放冰箱,打算幾天內就解決掉~

農場主人老先生和藹慈祥,每周三會把客人訂的雞宰好,周四開始可以領雞,所以我們就挑了周四去,趁新鮮帶回家~ 
因為他們的雞只強調5周大開始放養慢慢長大直到成熟,最老到95天,吃的飼料不含抗生素,無化學添加物和色素,並沒有強調是有機飼養,所以我特地問了一下是否為organic?主人也很誠實的回答,他們的飼養環境和飼料都是無化學污染的,但是因為要拿個有機認證的標章每年必須支付一大筆成本開銷,他們覺得沒有必要,寧可將這筆錢花費在給雞隻們更好的環境和飼料上,也將價格回饋給消費者。
這個農場跟我想像的不同,它並不是在邊不著落的荒郊野外,而是在小村莊的中心,Roydon火車站的附近,也就是熱鬧的主街彎進去隨即可以看到大片的農場綠地,住在附近的居民何其幸福,每周都可以走路到農場提隻新鮮的雞回去料理,當然必須事先訂購,農場宰雞是看訂單宰的,不會有存貨可以現取喔~ 
 
單看外表,還真的是隻相貌不凡的雞(?),表皮顏色偏黃,類似吃玉米長大的玉米雞,光澤有彈性,生前像是名運動健將 


老早想好第一隻要來重溫聖誕節烤的那隻檸檬烤雞,不過當時是綜合很多食譜得來的靈感,雖然拍了照片,但是到底真正加了些什麼醃料已經有點不可考了。 

就憑著印象試試看囉~

【迷迭香檸檬烤雞Lemon and rosemary roast chicken】 

材料:
全雞1.4-1.6kg、中型地瓜二個(sweet potatoes)、長型甜椒一根(sweet pointed pepper)
烤雞醃料:
奶油室溫放軟、有機無臘黃檸檬一顆(取皮屑後切成四半)、迷迭香二撮(切碎)、很多蒜頭去皮(一半磨成泥一半保留整顆)、辣椒一根(去籽切碎)  
烤地瓜和甜椒調味料:
蜂蜜或楓糖漿適量、融化鵝油或奶油適量、蒜頭兩粒切片、鹽和黑胡椒 


【做法】 
烤箱先預熱到190度C。  
1. 雞拔餘毛,洗淨放在沾板上晾乾或是用餐巾紙吸乾水份,從脖子處將雞胸部份的皮小心的和肉分開,用手指慢慢推,很容易分
2. 取一碗,將檸檬皮屑、蒜泥、迷迭香碎、辣椒碎和奶油拌勻,最好的方式是全部丟到食物處理機打碎  


3.將醃料塞進皮和肉中間,整塊奶油醃料很容易塞,也不會弄的手油油的,


4. 剩下的醃料加入檸檬汁、海鹽和研磨黑胡椒混合均勻,抹在全雞身上,馬沙雞一下,
再將雞腿雞翅都綁好固定好~
最好包進塑膠袋裡密封放冰箱醃一整晚,或是醃個幾小時也ok~若有進冰箱睡過覺的雞,烤前一定要放到室溫至少30分鐘才能入烤箱喔~
不過肉質本身就不錯的雞其實不用太計較醃料有沒有入味,事實上直接當白斬雞吃都無比美味~


5. 擠完汁的檸檬+一撮迷迭香+蒜頭從雞尾巴的洞塞進肚子裡


6. 放到烤架上,噴上一層橄欖油,送入預熱好的烤箱裡,190度C先烤20分鐘


7. 這時後把地瓜洗淨削皮切滾刀塊狀,甜椒去籽切段狀,和調味料混合均勻

8. 20分鐘後取出雞,桌面墊一張錫箔紙放雞  


9. 將地瓜和甜椒放入烤盤,喇一喇和雞油混勻 


10. 再放上雞 


11. 蓋上錫箔紙,續烤40分鐘 


12. 40分鐘後將錫箔紙拿掉,增溫到210度C再烤10分鐘後出爐,其實看到雞身上那個紅色圓圓像圖釘的溫度探測釘爆開就表示熟了,烘烤時間要依雞隻的大小做決定。
這裡有一個很有趣的網站Meat cooking time calculator Metric,把要烤的肉、熟度、重量和上菜時間輸入後,會計算出烤肉的時間表喔~好貼心阿


13. 插入溫度探針到肉的最裡層測試雞肉是否熟了,只要高於80度C(180F)就OK了~ (豬肉75度C即可)


14. 蓋上錫箔紙休息至少10分鐘 


15. 烤好的地瓜和甜椒先撈出,留下湯汁倒到小鍋


16. 烤雞湯汁+白酒+一小匙麵粉煮開就成了淋醬~ 


香噴噴的烤雞上桌囉~ 


地瓜和甜椒烤的軟嫩嫩非常入味~ 


這雞真不是蓋的,一切下去肉汁整個爆噴出來~~非常juicy~~ 


肉質跟想像中的一樣很有彈性,皮Q到我可以單吃皮不覺得膩口,而且肉是鮮甜的耶~~有人用鮮甜形容雞嗎!?
雞胸肉的皮因為中間有塞醃料,所以脆脆的挺有趣,但我偏好腿肉上Q彈的皮,所以下次我不會再搞工塞醃料到皮裡了~
每一口咬下去都會噴出肉汁,當然雞胸肉部分還是得靠淋醬陪襯,我可從來沒吃過Q彈的雞胸肉哩....  

 

這雞的價格跟超市所賣的放養雞(free-range)一樣,但加倍好吃~~ 又比超市的free-range organic雞便宜。
所以問我還會不會訂喔? 

如果我住在附近一定每周去拎雞~~
但是住在50英哩外,單趟得花上一小時以上車程似乎很划不來,冷藏宅配運費又要14鎊...
或是也可跑一趟市區去高檔百貨公司Harvey Nichols和Selfridges的超市購買,也有幾家連鎖的肉店有舖貨,價格不清楚,下次來去做一下市場調查好了 
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Orange 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • mli2005
  • 一下從蛋糕變成烤雞

    真是太跳TONE啦~

    不過我真的被妳霞到
    改天也來抹個鮮奶油蛋糕吃吃~^^

    繼續勤快上菜吧~呵呵
  • 齁~~~妳終於浮出水面了喔!!悶太久不會換不過氣嗎??噗~

    本來香蔥胖和今天那顆戚風要插隊的,不過如果再這樣下去的話,這隻雞大概永遠都搬不上台面了XD

    你快點抹一顆美美的來吃吃,再把我霞回去~~
    讓我先休息一陣子,萬模吐模減肥去先:P

    Orange 於 2013/03/07 07:15 回覆

  • changbre
  • 這按照慣例, 4隻很啾西的運動健雞拇回來, 該有4篇episodes? haha 。。。期待中啊~

    離我這麼近的農場, 要不是妳說, 我都不知道呢! 我是從來不買全雞的, 真要買,絕對要來這家買啦!
    店家的雞還附上溫度探針? 第一次看到這玩意兒呢 ~

    啊只來拇雞就回去啦? Braintree outlet 沒去?

    這裡離Jamie Oliver的家Clavering 大約40mins. 他爸媽開的pub - The Cricketers人氣很旺,
    我去過3﹣4次, 有時好吃有時不好, 所以沒介紹過,下次再來買雞, 不妨試一下 ~

    票今天收到囉, 揪感恩捏!
  • 哈哈~解決了兩隻,剩兩隻想來好好練習烤功,看有沒有辦法烤出上了漆的雞XD
    結果還是沒去Freeport Braintree,太遠了,又聽妳說沒啥好逛的,就更不想跑了:P 不過有順道去Galleria,買了幾些小東西,那裡的TK Maxx還真好逛耶~~好多烘培小物,什麼擠花嘴的東東超多:)
    我昨天才突然想到Jamie Oliver好像住在Essex,搜尋一下才發現不遠嘛~下次如果還有這麼骨力跑一趟的話,就會排入行程了:)
    Pub品質不穩定還是可以介紹一下咩~~我想一定很多人是慕名去的,不會特別是因為好吃XD

    太好了,安全抵達:) 不過,英國郵政什麼時候變的這麼有效率了阿!?(抓頭)

    Orange 於 2013/03/08 05:34 回覆

  • jinjinsu
  • 烤的這般油亮亮,水噹噹..你家的門會被踩破啦...
    借問一下齁,阿這隻雞你跟Oak吃的完嗎?
    若吃不完的後,我的巴豆可以借妳放哦,保證不收費...
    +1~~
  • 這隻烤雞有霞到阿記齁~~^++++^
    這一隻還真的一餐吃不完,還好兩餐可以解決掉,小小的挺方便,最怕烤一隻要吃好幾天的那種尺寸...
    其實我一直很想買罐花生油回來照阿記家的火雞烤法,烤的金光閃閃,不過每次看那花生油這麼大罐,又是塑膠瓶裝的,拿了又放回去,放回去又拿,吼~~猶豫不決拉XD
    用奶油不知道效果如何呢?妳們有沒有試過其他種油?
    但是若是不包錫箔紙烤得均勻嗎? 上面不會比較快臭灰搭喔?
    好想烤出一隻金光閃閃的完美烤雞阿~~~~

    Orange 於 2013/03/08 05:41 回覆

  • hl003885
  • 推推
    看起來不難耶
    原來雞的醃料是要塞進去雞皮與雞身之間
    恩恩~~有道理,這樣才入味
    下回有客人來時試試看
    謝謝專業的分享^^
  • 小貓兒~其實不難喔~~
    就調好醃料塞進皮裡,全身抹一抹馬沙雞醃一下或隔夜,就可以送入洞房(烤箱)拉~
    然後再去梳洗化妝扮美美迎接客人~
    烤箱料理就是這樣輕鬆如意^^

    Orange 於 2013/03/10 06:05 回覆

  • claire630530

  • 看來好好吃喔!!一定很鮮甜多汁~~好想吃啊!!!
    烤爐看來好讚~~還有!那溫度探針,我也想去買一支!
  • Claire~我發現阿~烤肉好需要溫度探針捏~
    要不然每家的烤箱特性不同,時間若一沒抓好,烤太熟就浪費了...
    烤沒熟還要回烤,很麻煩,也會流失肉汁呢~

    Orange 於 2013/03/08 07:12 回覆

  • bobinunu
  • 你這顆菊子總算做了件好事~~
    偶從來沒想到檸檬上面有 wax 喔~~ @@
  • 蝦密~~妳買菜都不看字直接抓了就走喔?
    我很愛研究有的沒的種類耶,不然一整排的蘋果橘子柳丁馬鈴薯我怎麼知道要買哪種?所以每次逛超市都耗超久的@@ 基本上買有機的就不大會買到有上臘的~
    還有阿,我從來不買美國來的五爪蘋果,那個臘喔~~閃亮亮的,下屬人><
    皮是營養所在ㄟ,都馬要通通吃進去...

    Orange 於 2013/03/08 06:00 回覆

  • angelines227
  • 推7
    哎呀~這可是一道色香味俱全的佳餚.我一直想烤雞但又擔心刷洗烤箱麻煩<<我好懶呵呵
    上回在微風有看春雞下回要來去買來烤了~烤香料理真的是非常方便省時料理哩
  • Appleㄟ~~
    幫雞兒蓋上錫箔紙就不用刷烤箱拉~~而且也比較不會臭灰搭喔~
    妳這麼愛西餐,烤全雞絕對難不倒妳滴~^^

    Orange 於 2013/03/10 06:08 回覆

  • changbre
  • 這農場的雞最少一次得買2隻耶, 實在太多了, 我又不會butcher 雞,看電視上票範的, 好像都很簡單, 自已做一定手忙
    腳亂!

    我沒烤過全雞, 看了有點手癢癢的說。。。。。。
  • 對齁,我忘了說,一次得要買兩隻沒錯~
    其實阿,自己斬雞沒有想像中難,只要抓對關節部位,刀劃下去就開了~連我都會了ㄟ...
    好像是Jamie Oliver說過,沒有吃過全雞不知道雞的美味!?(他講話向來都要這麼誇張嗎?)
    後來想想有道理,分屍好的雞營養成分一定會有所流失,尤其肉汁也在分割等待包裝時流光了吧?所以後來我們現在幾乎都是買全雞回來自己斬,若幾天內吃不完,也可以分開冷凍,大腿+翅膀部位烤來吃,雞胸片下來可以切成雞柳條炒菜用或是做雞排,剩下的雞骨架熬湯,都還能啃到很多肉呢~一雞多用途:)
    全雞需花點時間處理,但好吃多了,算下來也比較划算喔~
    妳離農場這麼近,真應該好好利用一下拉^^

    Orange 於 2013/03/08 05:54 回覆

  • cak3128612rf
  • 台灣也有類似飼養的健康雞,
    一隻要1200大圓,
    價格真是有夠高貴。
    這雞果真吃玉米長大,
    黃色雞皮應該錯不了。
    烤雞顏色真美,
    看那金黃酥脆外皮,
    一定香酥美味。
  • 哇~~1200元的是金雞母會下金蛋的嗎??也太太太高貴了...
    我這一隻不超過台幣400呢~有沒有比較有良心?噗~
    香噴噴的烤雞讓人很難抵擋,一口接一口,賀甲賀甲^^

    Orange 於 2013/03/10 06:01 回覆

  • jinjinsu
  • 老實說,奶油沒有花生油的效果,
    沒錫箔紙一定會焦,(我們試過了,還只是翅膀的部分捏)
    我們都先抹上花生油,不蓋棉被..以高溫先烤個半個小時,
    然後再降溫,蓋上棉被(錫箔紙)以妳雞雞的大小來斟酌烤的時間,
    感恩節的那隻火雞也是跟妳一樣,在肚子裡塞了奶油與香料,外面塗花生油,
    一整個揪西到不行.
  • 親愛滴阿記~~衝著妳這句話,我已經找到玻璃罐裝的花生油拉~~
    雖然一罐500ml要10鎊多...
    但若能每次都烤出金光閃閃的烤雞也值得拉^^(真不愧是外貿協會會員U_U)
    蓋棉被也好,事後就不用努力的噜烤箱拉^^

    Orange 於 2013/03/10 06:25 回覆

  • bobinunu
  • 等換你用打工完跟接小孩中間的空檔去買菜的時候~~
    偶看你再慢慢給它逛超市.... =.=
  • 哈哈~
    幸好我現在都研究完了,等哪一天想不開蹦出一個小不點時,
    就知道要抓哪些菜拉~:P

    Orange 於 2013/03/10 06:29 回覆

  • f98783
  • 四隻~~~~~~~~會不會吃怕啊
    我看到有人做全雞料理就會超佩服他
    因為我在加拿大看過我嬸婆烤火雞
    身型龐大的嚇屬輪還要幫他馬殺雞塞香料
    然後出爐後扒開居然會熟耶~我還是覺很不可思議
    菊子...我好佩服妳!!!
    而且顏色好美油亮亮的~但是我不吃肉XDDDD
  • 不會拉~~凍起來慢慢吃阿^^
    不過妳不吃肉的人大概會覺得粉可怕齁~~
    不怕不怕姐姐秀秀拉~~XD
    下次做素食給妳吃嘿~

    Orange 於 2013/03/10 06:43 回覆

  • princesspink
  • 我好餓>//<
    會不會很浩大工程?
    因為感覺起來工程浩大耶
  • 呵呵~~
    不會拉~~其實沒有很複雜捏~
    妳看看,就三個步驟--調好醃料,全身抹一抹馬沙雞醃一下或隔夜,蓋上錫箔紙就可以送入烤箱拉~
    然後---等著吃^^
    有迷有很簡單阿XDDDDD

    Orange 於 2013/03/10 06:46 回覆

  • changbre
  • 哎唷, 妳一說我馬上去amazon看看boning knife的價錢, 還看了一些斬雞的影片, 好像沒那麼難,有點心動捏。。。
    才剛從台灣帶一雙global刀回來, 現在覺得又缺一把刀了。。。。

    TKMaxx妳家附近沒有嗎? 這裡是我去找烘焙用品的第一現場, 沒了才去正品店看, 妳愛的Mermaid烤模有時這也有,
    價錢可愛多了,我愛的Joseph Joseph有時從這兒挖, 以前買了一盒濾花嘴, 一盒幾十個只幾鎊錢而已,玩玩可以,
    另隔壁幾間的Pro-Cook品質也不差喔~
  • 有沒有~~斬雞影片看起來一點都不難吧!?
    boning knife也免了,普通主廚刀磨利一點,抓對關節切下去就分離了~^^
    boning knife去骨的時候比較有路用~
    Galleria的TKMaxx似乎廚房用品比其他分店多很多耶~我從來沒看過雞絲這麼多的TK~ 我竟買到一個放蛋糕的保存盒,Lakeland也要20多鎊吧,我才花了6鎊?媽媽咪呀~~太幸運了吧^^
    Joseph Joseph有啥好物可以介紹一下?我經常看到五顏六色低,但沒認真研究過呢...
    Pro-Cook倒是每次進去晃一圈又出來,總是不知道可以把什麼帶回家,哈哈~
    在LC買了一個butter dish,結果回到家才發現角角有撞到的裂痕...真不知道該再開一趟拿去換還是就將就用了>< 桑心阿.....

    Orange 於 2013/03/10 06:58 回覆

  • luciaangel
  • 水噹噹的烤雞
    好成功唷~
    自己做的總是比外面買的料準備更實在!!!
    雞皮的顏色烤得好美:)

    推推~

    H.
  • 這家農場的雞真的好好吃^^
    烤全雞還蠻有成就感的,可以依自己喜歡的方式調味
    Hanny也有烤過檸檬烤雞腿,知道它的美味^^

    Orange 於 2013/03/14 06:44 回覆

  • janice917
  • Janice推推推推推推推

    你太強太厲害太威猛了
    我也想要學!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    去美國嚇嚇我男朋友讓他以為我學會煮飯了
  • 哈哈~Janiceㄟ~~
    我沒這麼厲害拉~~都還在學習呢~
    妳也可以的拉~就照著食譜不嫌麻煩一樣一樣跟著做,人人都會的喔^^

    Orange 於 2013/03/14 06:46 回覆

  • angelines227
  • 喔喔喔~原來給他蓋鋁箔紙唷~~哈哈哈這麼簡單我完全沒想到....XD
  • 哈哈哈~~快來烤一隻吃吃看吧^^期待~

    Orange 於 2013/03/14 06:48 回覆

  • HUA HUA
  • 太厲害惹!!!!這雞肉看起來好好吃喔~烹調器具也很棒呢!^^
  • 呵呵~~謝謝^^

    Orange 於 2013/05/31 00:11 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 哇~~
    不光是上面的烤雞鮮美多汁
    連放在下面的烤地瓜和甜椒都沾滿了烤雞的精華,
    肚子好餓啊