Orange's Orangery

玩蛋糕歸玩蛋糕，正餐還是要好好吃
去年聖誕大餐做的迷迭香檸檬烤雞一直讓我意猶未盡，本來要找時間記錄做法的，但一拖二個半月又過去了，就連將火雞換成的四隻雞都拖到了上周才千里迢迢開到東北邊Essex的Temple Farm去拎回來，離名廚Jamie Oliver的故鄉很近喔^^

一次帶回四隻雞，雖然故意選小一點的每隻才1.4-1.6kg，但四隻還是不少，得好好規畫要做些什麼好料，畢竟這是名廚Gordon Ramsey推薦過的雞，想必應該不同凡響吧？ 

先凍了兩隻在冷凍庫，兩隻放冰箱，打算幾天內就解決掉~

農場主人老先生和藹慈祥，每周三會把客人訂的雞宰好，周四開始可以領雞，所以我們就挑了周四去，趁新鮮帶回家~ 
因為他們的雞只強調5周大開始放養慢慢長大直到成熟，最老到95天，吃的飼料不含抗生素，無化學添加物和色素，並沒有強調是有機飼養，所以我特地問了一下是否為organic？主人也很誠實的回答，他們的飼養環境和飼料都是無化學污染的，但是因為要拿個有機認證的標章每年必須支付一大筆成本開銷，他們覺得沒有必要，寧可將這筆錢花費在給雞隻們更好的環境和飼料上，也將價格回饋給消費者。
這個農場跟我想像的不同，它並不是在邊不著落的荒郊野外，而是在小村莊的中心，Roydon火車站的附近，也就是熱鬧的主街彎進去隨即可以看到大片的農場綠地，住在附近的居民何其幸福，每周都可以走路到農場提隻新鮮的雞回去料理，當然必須事先訂購，農場宰雞是看訂單宰的，不會有存貨可以現取喔~ 
 
單看外表，還真的是隻相貌不凡的雞(?)，表皮顏色偏黃，類似吃玉米長大的玉米雞，光澤有彈性，生前像是名運動健將 


老早想好第一隻要來重溫聖誕節烤的那隻檸檬烤雞，不過當時是綜合很多食譜得來的靈感，雖然拍了照片，但是到底真正加了些什麼醃料已經有點不可考了。 

就憑著印象試試看囉~

【迷迭香檸檬烤雞Lemon and rosemary roast chicken】 

材料：
全雞1.4-1.6kg、中型地瓜二個(sweet potatoes)、長型甜椒一根(sweet pointed pepper)
烤雞醃料：
奶油室溫放軟、有機無臘黃檸檬一顆(取皮屑後切成四半)、迷迭香二撮(切碎)、很多蒜頭去皮(一半磨成泥一半保留整顆)、辣椒一根(去籽切碎)  
烤地瓜和甜椒調味料：
蜂蜜或楓糖漿適量、融化鵝油或奶油適量、蒜頭兩粒切片、鹽和黑胡椒 


【做法】 
烤箱先預熱到190度C。  
1. 雞拔餘毛，洗淨放在沾板上晾乾或是用餐巾紙吸乾水份，從脖子處將雞胸部份的皮小心的和肉分開，用手指慢慢推，很容易分
2. 取一碗，將檸檬皮屑、蒜泥、迷迭香碎、辣椒碎和奶油拌勻，最好的方式是全部丟到食物處理機打碎  


3.將醃料塞進皮和肉中間，整塊奶油醃料很容易塞，也不會弄的手油油的，


4. 剩下的醃料加入檸檬汁、海鹽和研磨黑胡椒混合均勻，抹在全雞身上，馬沙雞一下，再將雞腿雞翅都綁好固定好~
最好包進塑膠袋裡密封放冰箱醃一整晚，或是醃個幾小時也ok~若有進冰箱睡過覺的雞，烤前一定要放到室溫至少30分鐘才能入烤箱喔~
不過肉質本身就不錯的雞其實不用太計較醃料有沒有入味，事實上直接當白斬雞吃都無比美味~


5. 擠完汁的檸檬+一撮迷迭香+蒜頭從雞尾巴的洞塞進肚子裡


6. 放到烤架上，噴上一層橄欖油，送入預熱好的烤箱裡，190度C先烤20分鐘


7. 這時後把地瓜洗淨削皮切滾刀塊狀，甜椒去籽切段狀，和調味料混合均勻

8. 20分鐘後取出雞，桌面墊一張錫箔紙放雞  


9. 將地瓜和甜椒放入烤盤，喇一喇和雞油混勻 


10. 再放上雞 


11. 蓋上錫箔紙，續烤40分鐘 


12. 40分鐘後將錫箔紙拿掉，增溫到210度C再烤10分鐘後出爐，其實看到雞身上那個紅色圓圓像圖釘的溫度探測釘爆開就表示熟了，烘烤時間要依雞隻的大小做決定。
這裡有一個很有趣的網站Meat cooking time calculator Metric，把要烤的肉、熟度、重量和上菜時間輸入後，會計算出烤肉的時間表喔~好貼心阿


13. 插入溫度探針到肉的最裡層測試雞肉是否熟了，只要高於80度C(180F)就OK了~ (豬肉75度C即可)


14. 蓋上錫箔紙休息至少10分鐘 


15. 烤好的地瓜和甜椒先撈出，留下湯汁倒到小鍋


16. 烤雞湯汁+白酒+一小匙麵粉煮開就成了淋醬~ 


香噴噴的烤雞上桌囉~ 


地瓜和甜椒烤的軟嫩嫩非常入味~ 


這雞真不是蓋的，一切下去肉汁整個爆噴出來~~非常juicy~~ 


肉質跟想像中的一樣很有彈性，皮Q到我可以單吃皮不覺得膩口，而且肉是鮮甜的耶~~有人用鮮甜形容雞嗎！？
雞胸肉的皮因為中間有塞醃料，所以脆脆的挺有趣，但我偏好腿肉上Q彈的皮，所以下次我不會再搞工塞醃料到皮裡了~
每一口咬下去都會噴出肉汁，當然雞胸肉部分還是得靠淋醬陪襯，我可從來沒吃過Q彈的雞胸肉哩....  

 
這雞的價格跟超市所賣的放養雞(free-range)一樣，但加倍好吃~~ 又比超市的free-range organic雞便宜。
所以問我還會不會訂喔? 
如果我住在附近一定每周去拎雞~~
但是住在50英哩外，單趟得花上一小時以上車程似乎很划不來，冷藏宅配運費又要14鎊...
或是也可跑一趟市區去高檔百貨公司Harvey Nichols和Selfridges的超市購買，也有幾家連鎖的肉店有舖貨，價格不清楚，下次來去做一下市場調查好了