一直以來我都愛做麵包勝過蛋糕,也不是不愛吃蛋糕,但其實好吃的蛋糕不是肥甜膩就是難搞....
阿~~反正我覺得做蛋糕準備的工具太多了,又要裝飾才美,又不好控制,烤好後三兩口就吃完了,一點飽足感也沒有~~
到目前為止還是那款檸檬蛋糕我最愛拉~~
我的終極比例是將蛋糕體的糖減到50g,檸檬糖漿是一顆黃檸檬+30g的糖,這樣比例的甜味可以說幾乎吃不太出來,但是卻中和了檸檬的酸,是一款酸酸又微甜的美味蛋糕,一次兩人將一條吃光光是沒問題的!

前陣子蛋糕玩完了又換玩回麵包去,現在做麵包心得越來越多了,都得感謝我那位大廚,才能讓我在短短的3-4分鐘內把麵糰打好開始發酵,以往用麵包機打到天荒地老,就算最後發現麵糰不對了,都來不及再重打,時間就這樣一分一秒耗掉了~~
有了大廚後,我可以在短時間內打好幾種麵糰,一天內搞定台包、歐包和吐司,放涼之後通通切好一餐的份量送冷凍,要吃時拿出來,歐包用烤箱170度c回烤5-10分鐘或是台包噴點水用微波爐叮一分鐘;吐司更簡單,入冷凍前先切好片,要厚要薄隨妳便,食用前取出直接塞入烤吐司機,加上冷凍退冰鍵,烤的時間一樣,沒多久外部烤的酥脆內部鬆軟的吐司就上桌了!

每當麵包快吃完前我又會抓時間再做一批,冷凍庫隨時都有麵包可以充飢,懶得煮飯時,麵包+大廚煮的濃湯,15分鐘解決一餐~

(酪梨醬: 酪梨一顆壓泥+好品質的純正初榨橄欖油+Balsamic醋混一混) 
因為橄欖麵包夠鹹了,所以酪梨醬千萬不要再加鹽,它可以緩和橄欖麵包的鹹味,更突顯麵包的質感和香氣喔! 
 

 

說到歐包,法棍還是沒能兩撇,總是做不出那個外脆內空洞的質感,我怪在工具不夠,等我工具買齊再來挑戰它吧~


(參照5度c冰種的美味烤的液種法國大蒜麵包,很香但是口感完全不對像在啃山東大饅頭,失敗~) 


倒是義大利帥廚Gino 
D'Acampo的橄欖麵包已經做到倒背如流,橄欖用掉好幾大罐,怎麼做都不會再失敗的品種,也怎麼吃都吃不膩的好種 
尤其再搭上自製酪梨醬,一整個吃到涮嘴~~從此坐上我家的家傳麵包寶座。

英國有個烘培競賽節目叫做The Great British Bake Off 2010年的八月開始第一季,男女評審都大有來頭,老奶奶Mary Berry是甜點達人,已經快80歲了,好有氣質好慈祥好有耐心我好喜歡她喔~~ 

而中年型男Paul Hollywood在麵粉堆裡打滾了有30多個年頭,繼承了他的老爸,是個麵包大師來著,他強壯的體格好適合做麵包喔~看他單手揉麵糰輕而易舉,輕輕鬆鬆像是小孩在玩黏土,一個個美味的麵包就這樣出爐了!! 讓我崇拜的五體投地~~

剛好那陣子又在書店看到麵包帥哥的烘培書"HOW TO BAKE",當然二話不說就包回家了~ (不偏心,Mary Berry的也有打包一本甜點的^^)

 


那陣子正瘋狂的迷上Gino D'Acampo的橄欖麵包,翻一翻Paul的食譜發現他也有一款橄欖麵包耶~雖然名字比較長內容物比較多,但麵包體成份比例差不多,做法略有不同,看起來也是一款很讚的麵包~

Gino D'Acampo 的橄欖麵包真的就是包橄欖而已,不過因為我買的醃橄欖裡面也含有大蒜、紅椒和蘑菇等等,所以吃起來是口感更豐富風味更棒喔~
  
材料】

225g 高筋白麵粉
100g 高筋全麥麵粉
1 茶匙鹽
1/2 茶匙現磨黑胡椒
7g 速發乾酵母
210ml 溫開水
2 大湯匙初榨橄欖油另加塗在麵包上的
70g 綠橄欖,隨意切碎

70g 黑橄欖,隨意切碎      


 


 
 

Paul Hollywood 的橄欖麵包有很多加料,為了公平起見,我省略一顆洋蔥和一把香菜
材料】
500g 高筋白麵粉
10g 鹽 (他的麵包鹽份都很高)
10g 速發乾酵母
300ml 冷水 (特別強調要用冷水讓酵母慢慢發酵)
40ml 初榨橄欖油
200g 綜合橄欖,隨意切碎

表面灑上適量白芝麻和black cumin(小茴香),另一種茴香是fennel,特別去比較了一下,還發現真的味道不太一樣,cumin味道又更濃郁~    





(Paul的烤蒜頭麵包,還沒做到滿意...再接再厲~) 
 

 
 
 

比較起來,Paul的水份比較高一些,共發酵三次,約要4-5小時,從天亮做到天黑@@
Gino是用溫水,只需發酵兩次,約2小時左右,當然得在溫度有25-30度左右的烤箱+一杯熱水在旁提高濕度的環境裡。

記錄一下我的發酵小技巧:
先將烤箱打開最低溫度(50度c),溫度到了就關掉,放入一杯沸水,麵糰放入噴了油的鋼盆或是玻璃盆裡,蓋上濕布或是保鮮膜封緊,入烤箱最裡面。
放進溫度計探測針在烤箱裡監測溫度,只要溫度一低於25度,我就會重新把麵糰拿出再開烤箱讓溫度上升,自從有監控溫度後,發酵萬無一失又澎又美又省時,以往沒用溫度計測,雖然有放烤箱,但是溫度早已降到室溫(約15度)了都不自知,麵糰沒發酵好,烤出來的麵包真的會很想砸牆~  
 




兩者出來的麵包體組織差不多,都非常鬆軟,但是Paul的稍為較有彈性,Gino的則鬆軟到像在吃吐司。

Paul說用220度烤,溫度太高了,一下就上色黑掉了,他大佬有說過,麵包就是要烤的黑(golden brown to dark, toasty brown),否則通通都是underdone(是說沒烤熟嗎?哈~)
Gino說只要200度就ok, 我喜歡200度烤33分鐘的色澤,220度烤30分鐘真的太焦了~ 而且烤盤都會翹起來耶~ 是說該換更好一點更厚的烤盤嗎??下次來用石板烤烤看好了~
最近開始玩Pizza,真是好玩極了^^  
 


Pual的風味在於麵包體上灑了小茴香(cumin),原食譜說要10g,白芝麻要80g,
量很大耶~ cumin我只灑了5g就太多了~
大家吃了的評價說好像在吃印度麵包  
 下次只能灑一咪咪~

 
所以呢~
因為這點,還有發酵少一次省很多時間,出來的口感卻又很接近

這次的PK賽,就讓不負責任評審暫時宣佈------

  
 
 

Gino D'Acampo 獲勝!! 

來賓請掌聲鼓勵鼓勵~~~ papapapappapapa~~~

下台一鞠躬,下回再戰別款麵包囉~ 


繼續揉麵糰去.....
 
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留言列表 (15)

發表留言
  • katylin627
  • 超專業的!
    pappapappapappapappapa

    突然好想吃麵包...XD
  • 哈哈哈哈~~ 謝謝妳的支持與鼓勵拉^^
    快去巷口麵包店買個好吃的蔥花/紅豆/奶酥/肉鬆麵包來解饞吧~
    我好懷念在台灣那種方便的生活阿XD

    Orange 於 2013/04/01 02:02 回覆

  • wuchanchuan
  • 果然~妳的麵包做得比蛋糕好耶
    妳的歐包做得好專業哦
    我是個不用功的學生
    玩到現在還在台式甜麵包的世界裡打滾
    雖然也喜歡吃歐包
    但還沒有到想要動手做的地步
    前幾天才做了我的第一條12兩帶蓋白吐司
    不知是發酵不夠還是麵粉量不足
    烤出來居然沒有滿模
    打算這週末再來再接再勵
  • 南西~謝謝妳不嫌棄拉~ 其實還有好多進步空間^^
    妳也很用功捏~~還會把練習的過程都貼出來給大家參考,這點我就真的很沒力,
    每次忙完都累癱了,沒時間再坐電腦前了...
    雖然照片都拍了,拖一拖後人就更懶得整理了~~
    其實歐包比較省時間,也不用在那一個一個整型,省事很多喔~~
    我也好想做帶蓋吐司,得想辦法從台灣弄模子過來^^
    注意一下發酵溫度會讓麵糰發得更好,我以前沒特別注意時,常常做出失敗的麵包,
    以為溫度夠,其實都大大不足呢~
    加油喔~期待妳的分享^^

    Orange 於 2013/04/01 01:58 回覆

  • mli2005
  • 我覺得是妳太愛搞
    我的蛋糕都是很簡單的~呵呵

    牙口不好 所以我還是愛台包勝過歐包~噗
  • 矮油~~做甜點就是要弄的美美的才像是甜點咩~~
    沒穿衣服的戚風蛋糕醜醜的,也是要花很多時間,烤好放冷後三兩口就吃完了,覺得很沒成就感捏~ 哈哈!
    台包有它迷人之處,我也喜歡,但為了身材著想不會多吃:P

    Orange 於 2013/04/01 01:51 回覆

  • claire630530

  • 做得好棒喔!!
    可以打趴台灣一堆歐式麵包店了!!
    那酪梨醬~我好想吃吃看呢^^
  • 齁~Claire嘴包太甜了~~害我尾巴都要翹起來了>\\\<
    來來來~~整碟酪梨醬送給妳吃嘿^+++++^

    Orange 於 2013/04/01 01:53 回覆

  • bobinunu
  • 一進門看到那一坨綠色東西...
    差點要把視窗關掉... =.=
    你的烤箱算是新的吼?
    還是功能特別好~~
    可以調那麼低的溫度~~
    偶這台烤箱今年剛好滿二十歲~~
    怎麼用都不會壞啦~~~ >"<
    偶都拿去宅爸養魚的房間發酵~~
    那裏比較熱~~
    可以發"稍微"快一點~~ U_U
  • 妳眼睛這麼利喔~看到一坨綠的就知道是什麼??
    這個美味妳不懂的拉XDDDDD

    蝦密~~烤箱用了20年還不會壞喔?也太高檔耐用了吧?
    我這個是建商一開始就附上的,沒得選~~才不到三歲...
    我還在肖想它壞了以後要換哪一台多功能的耶~~看來這個夢不用太早開始作U_U

    養魚的房間要幾度阿? 聽起來是個避寒的好所在捏^++++++^

    Orange 於 2013/04/01 02:11 回覆

  • changbre
  • 每次逛超市, 最喜歡走到麵包區, 那香味聞來就覺得好幸福!
    能在家自己做麵包, 以後大概外面的麵包都吃不慣了 ~

    Paul Hollywood 總是自己揉麵糰, 用手感受麵糰的熟成度, 對我這個家裡機私不足的人來說, 特別有吸引力 ~
    但是麵包食譜在做法上總是寫的太簡潔, 很多眉角大概都得靠經驗,加上‘孵蛋’時間久,沒樵些時間出來還真難做呢,
    上星期他和Mary Berry在Britsh Bake-off Easter特別節目中,有特別多調用冷水發麵糰的作用, 還說用溫水是不好的,
    時間長yeast才能慢慢發揮最佳作用, 也大概是指用溫水是揠苗助長的意思~

    橄欖麵包剖面圖真吸引人! 最近我又拿出Gino的食譜書, 打算這兩天來做Minostrone, Italian's Shephard Pie,
    做好吃了再來分享 ~

    5月Chelsea Flower Show 百年紀念有沒要去湊熱鬧? 我前二年都去,今年不出馬了, 不然這展覽真的很棒,
    只是門票一級貴!
  • 真的~~我已經好久好久沒有走到麵包區了說~~^^
    看Paul揉的很輕鬆齁~~但他說要揉至少10分鐘耶...我光想手就痠了,噗~
    做麵包真的是要靠經驗去感覺,因為食譜的量其實都會因為材料的不同需靠自己去衡量,比方麵粉和酵母牌子,發酵溫度,烤箱性能等等,都有可能烤出天差地遠的麵包~~我做過非常多失敗的麵包,多到我都開始唾棄自己沒烘培天份了~有些實在吞不下去才會餵垃圾桶,大部分還是想辦法變魔術把它吃掉,為了不要一直浪費材料,也為了不要一直吃到難吃的麵包,所以拼了命的練習,就是為了學到那些書上沒辦法教你的經驗~
    就連麵粉的牌子都有學問呢~ 我現在都照著Paul推薦的材料牌子去買(之後再來介紹),不知道是不是麵粉有被施咒,還是功力比較強了,發現麵包真的有比較好吃,哈哈~
    Paul的書上也有說,他很不贊成用溫水做麵包,就是要從冷水開始慢慢發酵,出來的麵包風味較好~ 所以我特地和主張用溫水的Gino來比個高下, 可能是我的味覺沒這樣靈敏,也或許是習慣了Gino這款橄欖麵包,我覺得冷水溫水出來的質感並沒有差別,反倒是發酵溫度超級重要阿~
    Chelsea Flower Show我每年都在肖想呢~但是我家之前有個嚴重花粉熱的患者,所以從來沒有真正付出行動,這兩年用Manuka Honey將花粉熱控制住了,可能今年真的會去喔~~加上妳都掛保證了,若不趁百年紀念去開一下眼界大概會後悔一輩子吧XD (<--是有沒有這麼誇張?)
    ps, 剛發現,票老早就完售==而且夭壽貴!!50鎊-100鎊以上是怎麼搞的?裡面是附三餐朽?嚇屬人~ 真的值得喔? 今年底就要來搶明年的票了,我一定要至少進去一次XD

    Orange 於 2013/04/01 05:43 回覆

  • bobinunu
  • 啊是怎樣啦~~
    跟熊吵架了逆~~
    怎麼熊熊就把人家的照片給換啦~~ XD

    養魚的房間喔...
    啊就魚缸要加溫魚魚才不會冷~~
    房間就會跟著比較熱~~
    所以溫度就高了那麼一小咪~~
    宅爸冬天的時候就喜歡窩在那裏~~
    真的比較暖啦~~ ^+++++^
  • 哈哈~~讓熊貓休息去,換代打的上場一下咩~~
    把魚養在一個房間,聽起來像是在養寵物喔?
    不是應該養在財位喔?
    我比較現實拉~噗~
    哪像我家那隻好吃懶做的熊,不會招財還給我破財XD

    溫度只高一小咪,這樣麵糰要長大還是要好久捏~~

    Orange 於 2013/04/01 06:37 回覆

  • luciaangel
  • 拍拍手拍拍手!!!
    這麵包烤得太完美了~
    自己烤的麵包就是不一樣跟外面買得比起來口感更好哩!

    看來哪天我得是是看烤麵包,到目前都還有一點心理障礙XD

    推文!

    H.貓貓
  • 呵呵~~謝謝貓貓不嫌棄拉^^
    妳手藝這麼好,又喜歡在廚房做實驗玩耍
    真的可以試試看烤麵包,要是有台攪拌機或是麵包機,揉麵就非常輕鬆了^^

    Orange 於 2013/04/04 05:34 回覆

  • honey471124
  • 每一種看起來都很好吃耶!! 推推
  • 謝謝Jamme~~來一塊吧^^

    Orange 於 2013/04/04 06:01 回覆

  • changbre
  • Chelsea Flower show我都是看星期五下午3:30pm的, 35﹣38鎊, Weekend 真的貴很多,
    如果是看最後一天的, 很多參展廠商會半賣半相送, 但一定是擠死人啦
    現在買票稍晚了些, 而且應該沒有特惠票, 真的很熱門喔, 今年看BBC吧 ~

    去年我花粉症發作, 一入場是邊打噴涕邊擦淚眼邊看展,
    台灣蘭花每年都參展也都得獎, 金水喔 ~

    我心目中的夢想花園都在哪啦 ~
  • 齁~ 那天回覆寫了一大串,送出後發現又自動登出了,瞬間通通消失>< 嗚~~~
    不知道痞客幫會不會這樣齁? (深思..)

    4個半小時看展要花35鎊還不見得看得完對吧? 那不是得練快走功和雷射眼?真令人緊張~~
    我們每次去看展都得耗上一整天,都還看不完,
    這次ideal home show去了三次,逛得不亦樂乎還沒全看完呢~
    不小心又手滑了不少家私,有機會再慢慢來介紹:P

    今年花展只好看電視轉播了,年底一定要記得來訂票:)

    我真佩服妳耶~花粉症還有勇氣去看花展,身處花海中肯定更難受吧~
    為了心愛的花園我看妳是豁出去了,呵呵~
    不過這種盛大展覽真的早去早好,票只會越來越貴~~=.=

    Orange 於 2013/04/06 07:23 回覆

  • angelines227
  • 推10
    哀阿~我漏掉了兩天精彩的)))
    這應該是我第一次看你PO麵包,忍不住想說~你整形真的好美唷!
  • 呵呵~~我好像做了很多但都沒po齁~~
    po文速度永遠趕不上每天過的生活><
    我之前有po佛卡夏和橄欖麵包呢~在美善品那區喔:P

    ps,我的麵包整型還輸妳一大截拉~噗~

    Orange 於 2013/04/23 05:04 回覆

  • kittykahing
  • 專業级的烘焙技巧哩~
    烤的麵包真好^^
  • 謝謝阿真拉~~啾啾~~

    Orange 於 2013/04/23 05:04 回覆

  • 悄悄話
  • bulanda
  • 500g用1tsp yeast的量是書上寫的一半而已耶,
    我目前只做過兩次麵包,還在學習中,
    不知熱度可持續多久,所以麵包機沒買,
    不過我覺得,揉10分鐘麵糰還可接受耶,雖然它比我想像中吃力,
    發酵我就丟著慢慢發,反正不急,以後可學妳用烤箱加溫,
    PH的麵包外皮吃來酥脆,和台包口感大不同,
    以我目前的功力要進展到台包,還有的磨~

    一定要叫你ㄤ半年後拿著健檢報告去和 GP討論,
    針對有問題的項目要求做檢查,尤其是膽固醇的追蹤,
    咱們在這繳了那麼多錢給NI, 一定要善加利用這裡的醫療資源,
    也許GP會有些建議,聽聽也好 ~

    等妳的紅豆吐司和聖誕大餐文嘿 ~ 新年快樂 ~ ~ ~
  • 對呀~ 我都用時間去換酵母量,噗! 聽說酵母吃太多不太好,我也忘了哪看來的,反正結果都一樣,少加點也可省點錢,哈哈!
    其實妳也可以試試免揉麵包,吃起來很Q喔~ 網路上有一堆食譜,隨便找找就有了~ 還有用LC鍋烤的喔~ 我只做過一次, 剛烤好很讚,千萬不要放到隔天,記得凍冷凍喔~
    要是做出興趣了,真的可以敗一台麵包機~ 要不是好的攪拌機更貴,我會建議妳不如買台桌上型MIXER,可做的東西更多囉:)

    說到紅豆麵包...
    之前都從台灣帶,好久沒在這買紅豆了,竟然忘了紅豆要小心挑選,前幾天臨時在TESCO買了一包,煮不爛就算了,還沒啥紅豆味,壞了我一大條紅豆吐司,好想哭阿~~
    紅豆還是要跑一趟韓超或日超買的咖賀齁? 妳都去哪買哩?

    Orange 於 2014/01/04 21:56 回覆