Orange's Orangery

一直以來我都愛做麵包勝過蛋糕，也不是不愛吃蛋糕，但其實好吃的蛋糕不是肥甜膩就是難搞....
阿~~反正我覺得做蛋糕準備的工具太多了，又要裝飾才美，又不好控制，烤好後三兩口就吃完了，一點飽足感也沒有~~
到目前為止還是那款檸檬蛋糕我最愛拉~~
我的終極比例是將蛋糕體的糖減到50g，檸檬糖漿是一顆黃檸檬+30g的糖，這樣比例的甜味可以說幾乎吃不太出來，但是卻中和了檸檬的酸，是一款酸酸又微甜的美味蛋糕，一次兩人將一條吃光光是沒問題的！

前陣子蛋糕玩完了又換玩回麵包去，現在做麵包心得越來越多了，都得感謝我那位大廚，才能讓我在短短的3-4分鐘內把麵糰打好開始發酵，以往用麵包機打到天荒地老，就算最後發現麵糰不對了，都來不及再重打，時間就這樣一分一秒耗掉了~~
有了大廚後，我可以在短時間內打好幾種麵糰，一天內搞定台包、歐包和吐司，放涼之後通通切好一餐的份量送冷凍，要吃時拿出來，歐包用烤箱170度c回烤5-10分鐘或是台包噴點水用微波爐叮一分鐘；吐司更簡單，入冷凍前先切好片，要厚要薄隨妳便，食用前取出直接塞入烤吐司機，加上冷凍退冰鍵，烤的時間一樣，沒多久外部烤的酥脆內部鬆軟的吐司就上桌了！

每當麵包快吃完前我又會抓時間再做一批，冷凍庫隨時都有麵包可以充飢，懶得煮飯時，麵包+大廚煮的濃湯，15分鐘解決一餐~

(酪梨醬: 酪梨一顆壓泥+好品質的純正初榨橄欖油+Balsamic醋混一混) 
因為橄欖麵包夠鹹了，所以酪梨醬千萬不要再加鹽，它可以緩和橄欖麵包的鹹味，更突顯麵包的質感和香氣喔！ 
 
 
說到歐包，法棍還是沒能兩撇，總是做不出那個外脆內空洞的質感，我怪在工具不夠，等我工具買齊再來挑戰它吧~

(參照5度c冰種的美味烤的液種法國大蒜麵包，很香但是口感完全不對像在啃山東大饅頭，失敗~) 

倒是義大利帥廚Gino D'Acampo的橄欖麵包已經做到倒背如流，橄欖用掉好幾大罐，怎麼做都不會再失敗的品種，也怎麼吃都吃不膩的好種 
尤其再搭上自製酪梨醬，一整個吃到涮嘴~~從此坐上我家的家傳麵包寶座。

英國有個烘培競賽節目叫做The Great British Bake Off 2010年的八月開始第一季，男女評審都大有來頭，老奶奶Mary Berry是甜點達人，已經快80歲了，好有氣質好慈祥好有耐心我好喜歡她喔~~ 
而中年型男Paul Hollywood在麵粉堆裡打滾了有30多個年頭，繼承了他的老爸，是個麵包大師來著，他強壯的體格好適合做麵包喔~看他單手揉麵糰輕而易舉，輕輕鬆鬆像是小孩在玩黏土，一個個美味的麵包就這樣出爐了!! 讓我崇拜的五體投地~~

剛好那陣子又在書店看到麵包帥哥的烘培書"HOW TO BAKE"，當然二話不說就包回家了~ (不偏心，Mary Berry的也有打包一本甜點的^^)

 

那陣子正瘋狂的迷上Gino D'Acampo的橄欖麵包，翻一翻Paul的食譜發現他也有一款橄欖麵包耶~雖然名字比較長內容物比較多，但麵包體成份比例差不多，做法略有不同，看起來也是一款很讚的麵包~

Gino D'Acampo 的橄欖麵包真的就是包橄欖而已，不過因為我買的醃橄欖裡面也含有大蒜、紅椒和蘑菇等等，所以吃起來是口感更豐富風味更棒喔~
  
【材料】
225g 高筋白麵粉
100g 高筋全麥麵粉
1 茶匙鹽
1/2 茶匙現磨黑胡椒
7g 速發乾酵母
210ml 溫開水
2 大湯匙初榨橄欖油另加塗在麵包上的
70g 綠橄欖,隨意切碎
70g 黑橄欖,隨意切碎      


 


 
 
Paul Hollywood 的橄欖麵包有很多加料，為了公平起見，我省略一顆洋蔥和一把香菜
【材料】
500g 高筋白麵粉
10g 鹽 (他的麵包鹽份都很高)
10g 速發乾酵母
300ml 冷水 (特別強調要用冷水讓酵母慢慢發酵)
40ml 初榨橄欖油
200g 綜合橄欖,隨意切碎

表面灑上適量白芝麻和black cumin(小茴香)，另一種茴香是fennel，特別去比較了一下，還發現真的味道不太一樣，cumin味道又更濃郁~    





(Paul的烤蒜頭麵包，還沒做到滿意...再接再厲~) 
 
   
比較起來，Paul的水份比較高一些，共發酵三次，約要4-5小時，從天亮做到天黑@@
Gino是用溫水，只需發酵兩次，約2小時左右，當然得在溫度有25-30度左右的烤箱+一杯熱水在旁提高濕度的環境裡。
記錄一下我的發酵小技巧：
先將烤箱打開最低溫度(50度c)，溫度到了就關掉，放入一杯沸水，麵糰放入噴了油的鋼盆或是玻璃盆裡，蓋上濕布或是保鮮膜封緊，入烤箱最裡面。
放進溫度計探測針在烤箱裡監測溫度，只要溫度一低於25度，我就會重新把麵糰拿出再開烤箱讓溫度上升，自從有監控溫度後，發酵萬無一失又澎又美又省時，以往沒用溫度計測，雖然有放烤箱，但是溫度早已降到室溫(約15度)了都不自知，麵糰沒發酵好，烤出來的麵包真的會很想砸牆~   



兩者出來的麵包體組織差不多，都非常鬆軟，但是Paul的稍為較有彈性，Gino的則鬆軟到像在吃吐司。

Paul說用220度烤，溫度太高了，一下就上色黑掉了，他大佬有說過，麵包就是要烤的黑(golden brown to dark, toasty brown)，否則通通都是underdone(是說沒烤熟嗎?哈~)
Gino說只要200度就ok, 我喜歡200度烤33分鐘的色澤，220度烤30分鐘真的太焦了~ 而且烤盤都會翹起來耶~ 是說該換更好一點更厚的烤盤嗎??下次來用石板烤烤看好了~
最近開始玩Pizza，真是好玩極了^^   

Pual的風味在於麵包體上灑了小茴香(cumin)，原食譜說要10g，白芝麻要80g，量很大耶~ cumin我只灑了5g就太多了~
大家吃了的評價說好像在吃印度麵包   下次只能灑一咪咪~
 
所以呢~
因為這點，還有發酵少一次省很多時間，出來的口感卻又很接近

這次的PK賽，就讓不負責任評審暫時宣佈------

    
Gino D'Acampo 獲勝!! 

來賓請掌聲鼓勵鼓勵~~~ papapapappapapa~~~

下台一鞠躬，下回再戰別款麵包囉~ 

繼續揉麵糰去.....