繼上一篇材料落落長的蔬菜高湯醬後，這篇雞肉口味的就顯得簡短多了，材料只有一半，一樣也是四個步驟就搞定囉
【鮮雞高湯醬】Chicken stock paste
材料：
1. 去骨去皮雞肉(雞腿或雞胸皆可，我用thigh fillets) 300g 切成小塊狀
2. 綜合蔬菜(西洋芹/洋蔥/蒜頭/韭蔥Leek等，可自行搭配) 共200g 切成小塊狀
3. 綜合新鮮香草4束取葉： 我用了百里香(thyme)、荷蘭芹(parsley) 和鼠尾草(sage)
4. 月桂葉(bay leaf) 1片
5. 海鹽 150g
6. 白酒 100g
7. 丁香(clove) 1粒
8. 香菜籽(coriander seeds) 5粒
做法：看圖說故事
1. 雞肉秤好300g切小塊，剩下的拿去做烤雞~
2. 切塊雞肉丟入原本煮過蔬菜高湯的主鍋，設定 5 sec/speed 7 打成肉泥
雞肉泥挖出到碗裡
2. 綜合蔬菜洗淨切塊，我用了芹菜、洋蔥和大蒜，
綜合新鮮香草葉洗淨，我用了荷蘭芹、百里香和鼠尾草，可自行隨意搭配
2. 將蔬菜和新鮮香草葉通通丟入主鍋，設定 10 sec/ speed 5 切碎。
這是丁香(clove)和香菜籽(coriander seeds)
3. 將150g海鹽、雞肉泥、100g白酒、1顆丁香(clove)、5顆香菜籽(coriander seeds)、1片月桂葉通通都丟入主鍋，設定 25 min/Varoma/speed 2，放上濾網，煮25分鐘。
4. 煮好後將濾網拿掉，蓋上量杯蓋，設定 1 min/speed 7，打碎，完成~
裝到密封罐放涼後冰冰箱，可保存至少半年
※ 1茶匙(tsp)可用500ml的水稀釋成雞高湯，身體虛弱需補充營養可直接喝雞高湯，非常鮮甜，當然雞肉品質要顧一下嘿~
※ 使用不同的蔬菜和香草會有不一樣的高湯味。
※ 沒有大廚當然一樣可以用果汁機或是食物處理機打好再放到鍋裡煮，雞肉可以買雞絞肉，一樣的道理，只是一樣注意一下食材的品質，既然都要自己花時間料裡了，當然食材要好一點，否則就失去了自己料理的健康用意~
※ 食鹽是天然防腐劑，需有一定的比例，可千萬不要自己亂配喔~
※ 若想一次做更多保存更久的話，可以挖到冰塊盒裡冷凍起來，使用時一次用一塊套500ml的水，不過我個人不會這樣用，別忘了冰塊盒是塑膠製的，遇到油可是會溶出塑化劑喔~ 當然如果有玻璃製的製冰盒就沒這問題了:)
做高湯的同時，我醃了雞也準備了待會兒要煮燉飯的材料，等高湯做好後，大廚不用洗，留一點雞高湯醬繼續煮了超簡單的義式蘆筍燉飯，而烤箱也沒閒著，同時間烤葡式辣味烤雞(Piri-Piri Chicken)，完成後一起上桌，燉飯配上也是大廚做的佛卡夏(Focaccia)，這餐吃的真是過癮極了，慰勞我製作了這麼多高湯的辛勞
燉飯加了新鮮的雞高湯，真的不是蓋的喔~~
這麼簡單製作又可以放這麼久，大家還要繼續買市售的加了些什麼都不知道的現成雞湯塊嗎？
google隨便一搜尋，都有很多醫學報導建議不要經常食用雞湯塊、雞粉或罐頭雞湯等現成增味食品，有興趣的人自己去google囉~我在這裡就不廢話了，免得有人嫌我囉嗦
而且阿，偷偷透露一個營養小訊息~
我在"吃的真相"這本書裡面讀到：「要美味，喝雞湯；要營養，吃雞肉」，
很多人都不知道其實雞湯裡面只有脂肪、維生素和骨頭中溶出的鈣，90%的蛋白質還是在雞肉中~~且長時間加熱會破壞某些營養素。這也是為什麼洋人的雞湯都是濃湯，因為真的是用雞肉下去打成的湯，不是只有喝"好喝"的清雞湯而已~
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廚房打滾 (6)
阿旭推. 又學到新東西, 謝謝!
謝謝阿旭的支持:) 自製雞湯塊真是很不錯喔~
推2 好稀奇的東西噢 跟雞湯塊一樣的意思,只是更新鮮更健康!!! 連這都可以自己做啊,好厲害~~~^^
是阿~取代市售的雞湯塊,健康又更加美味喔^^ 其實步驟很簡單呢,只是要備很多料 不過做好可以放很久,值得拉^^
好酷 這樣就不用去外面買 營養滿分 畢竟自己做的東西不會添加有的沒有的亂七八糟物質 吃久了根本不知道會怎樣= = 這個真的該學起來!
嘿阿~~我不喜歡買不知道真正加了些什麼東西的加工品 能自己做的就不假手他人~ 但如果我住在台灣,可能就沒這麼勤勞了~噗~ 很簡單的,試試看喔^^
推5 真的!!這樣好健康又營養自己做的就不怕有添加物!!讚
對阿對阿~自己做的東西還是最放心:)嘴越來越挑了,呵呵~
阿.妳是在趕進度逆...才一個週末沒來就連發兩彈... 這個等我想到時再來妳這取經嘿. +1~~
丟阿~~周末落雨沒地方去,上來鬼混,結果巄看謀郎拉~~~~ 阿妳們那雪是停了沒阿?太陽杯杯有沒有認真打卡阿?
所以蔬菜和雞高湯醬煮起來， 哪一款風味咖好? 為了妳這高湯醬， 我差點要再敗一台日本人在推銷的乾溼兩用blender, 小巧有力， 勉強忍住， 決定回來把家裡沒用過的hand blender研究一下， 湊合著用， 改天有時間我也來做看看～ 插個題外話 ～ 妳有沒用過steam mop?
我覺得喔~妳先做雞肉的好了~蔬菜的備料太多了~雞肉的省一半工,而且有雞肉味:P 我看來雞肉的好像比較受歡迎:) 還有一款海鮮的我還沒做過,光想到要傳那些海產就有點懶:P 我昨天去show了~沒看到你說的日本人推銷的blender呢~ 哪個牌子? 本來以為家裡該買的都買得差不多了,這次可能沒啥好逛的~ 殊不知,家用品真是買都買不完ㄟ~~我的媽呀~~ 有好些樣以前沒看過的,也有好些樣以前不覺得不需要的,怎麼突然又好像很需要了U_U 韓國人賣的免治馬桶這次又跑出來了,而且改進過了耶~孔洞變小了,比較合英國的馬桶,價格一樣300,真有興趣~ 有沒有看到星巴克出的膠囊機?有去試喝嗎?比小企鵝煮的還糟糕...噗~ steam mop溫刀五捏~~不錯用,擦得很乾淨~ 久久用一次就好~ 缺點是水蒸氣會出蠻多的,擦好一陣子才會乾... 還有得多準備幾條布替換,或是擦一塊區域後就要拿起來洗一洗再用,否則會擦不乾淨~ 妳要擦木板地還是磁磚? 磁磚快不快乾就無所謂了~
沒......＞"<雪還在下...... 一星期大概下四天，我快瘋了， 明天還會下捏，都快春天了還這麼囂張，
齁~~~好誇張耶~~都三月要底了,雪還一直下不停喔.... 我記得有一年倫敦4月還飄過一次雪,真神奇~ 最近溫度也還是好低,沒有春天的fu...U_U
連同雞肉下去做出的雞湯 光是想像就夠美味了~ 不過這也是要有點耐心 因為要備的料還真是不少~ +1
vivi真是好久不見拉^^ 自製高湯醬備料真的需要點耐心,我都差點要偷工減料了~~ 不過想到麻煩一次可以用上好幾把個月,硬著頭皮也是把它給生出來了^^ 到現在還提不起勁做第二次....呵呵~
咳咳~~~ ((清喉嚨~~)) 那個嫌囉嗦的倫... 應該不是偶啦吼? 偶只是放空, 沒嫌你囉嗦~~~ 那個倫該不會是矽谷太太吧~~ XD 偶要學 piri piri~~~~~~~~~ ^0^ ((你的會不會很辣啊?))
哈哈哈~~小的不敢拉~~~ 要放空盡量放沒關係喔~~ 偶最近也呈現腦袋空空狀態,只寫了標題,內容通通是空XD piri piri就是要辣咩~~ 要小辣就放少一點辣椒囉~ 我們也沒吃很辣,所以我這個好像沒很辣又好像不小心放太辣XD 去年7月做的有點忘了~~ 偶下次再做一次請妳吃蛤^^
所以妳家的免治馬桶是TOTO的山寨版VOVO? 哈哈 ～ 那個老闆說請水電工來拉電源水管大約只花75鎊， 我一點也不信！ 不過它的東西功能比Geberit 好就是了，可惜台灣電壓不同， 不能台灣賣的TOTO或Panasonic， 功能都好太多啦！ 星巴克那裡人太多， 我沒去湊熱鬧， 日本人(or 韓國人)賣的blender攤位在Food那區小小的可能不明顯， 回來看amazon其實有類似的還更便宜， 只是有人現場示範過就覺得他們的東西比較好咩～ 另外好難得看到一家餐桌， 和妳家一樣可以從桌尾延伸出去， 而且伸展前長度160cm正合我需，愛的要死！！ 一張獅子大開口特惠價近1600鎊沒包括椅子， 哇看ㄚ是卡早睡卡有眠啦。。。。。 Steam mop 主要是考量地毯，以前有想過請專業清潔公司來做蒸氣清潔， 一直沒行動， 如今看到現場賣的功能很多很實用， 也不算貴， 才有點動心， 但後來還是忍下了， 我這次去看展， 變的好理智喔！ 要不然steam mop, spining mop, WOLL鍋子(這牌子的一隻湯鍋曾得過Red Dot design award), Vitamix 等等。。。通通 都想抱回家!
哈哈~~妳眼睛這麼利喔?我都沒看到VOVO耶~~我們那個馬桶座上是寫iclean... 老闆跟妳報75鎊喔?他跟我們報100鎊呢~2年前是說50鎊... 不過他說買第二個馬桶會折50鎊給我們~ha挺會做生意的~ 我是真的對那個小圈的很感興趣~不過老闆說我們之前買的那個有遙控器的機型是比較高階的,只是size不合,水會噴出來@@ 我是想說反正只要坐墊和沖水有溫度+吹乾這三樣功能就足夠了~畢竟在國外生活真的是克難慣了XD 想要過皇帝生活,真的還是得回台灣去享受...>< 什麼餐桌單桌子就要1600喔?嚇屬倫~~ 倒是我在會場隨便瞄一圈所看到的餐桌椅都比我家現在這套要好看多拉~~當初眼睛真的是不知道有沒帶出門>< 還是妳理智一點咖好~~ 如果只是要清小面積地毯範圍的話,自己買steam mop清一清就好,要是想要整間都清,那請專業的吧~或是買一台地毯清潔器,只是那一台貴森森~~好在我家只有樓梯有地毯,蒸氣打一打還撐得過去~~ 過幾年要真看不下去了,我想來換成木板樓梯~ 實在是不愛不能換的地毯阿~ 妳該不會看上那台m牌的9合1 steam cleaner吧? 我有被它煞到ㄟ~~但是一台要70鎊,又是新產品,不敢隨便出手,怕拿回家又發現不如預期好用了~~ 我會再多等一年:) 他家隔壁的light n easy steam mop其實單用地板地毯很夠用了~我們買的機型是前一代水箱小很多,在costco買的,好像要30幾鎊,有點忘了.. spin mop這種東西就不用買拉~又要裝水倒水洗桶子,收納大水桶,多麻煩~ 而且又沒殺菌功能,不過就是隻拖把嘛~ WOLL每年都會出現,我在那看半天,它的原理不就是個很厚的一體成型不沾鍋? 看來是很神奇,不知道我那些不沾鍋有沒有跟它一樣的功效齁~~來去實驗看看:p Vitamix好用是好用,不過他家的容杯讓我很唾棄,用久了會有刮痕變的霧霧的還會染色,說好聽點只要打一打就乾淨的自清功能,但當你全年無休每天用,還是會藏污納垢拉~ 容杯是個消耗品無誤~機器本身倒是很讚:) 不過阿~若要買vitamix,我會建議直接把大廚搬回家,多太多功能了~ 而且再也不用買市售麵包囉:)
推 哇~~我賺到了!學到這個真得很方便 吃起來也比較健康，也增添美味! 你好厲害喔!
呵呵~~Claire太客氣了^^ 這個做起來可以用很久,很不錯~可以試試看喔^^
最後一段真的跟我們東方人的觀念很不一樣 但是也挺有道理的 我雞也吃湯也喝這樣全都吃到啦
是阿~~~ 我也是後來才知道呢~ 幸好以前煮雞湯時也是都把肉通通吃下去,沒有浪費^^
我想請教一個非常門外漢的問題：新鮮綜合香草要去哪兒才可以購得呢。謝謝！您的分享讓我躍躍欲試啊！因為每次是用市售高湯塊,心裡都超不安的～
您好~ 我住在英國,任何超市都有賣新鮮的香草們~ 台灣我就不清楚哪裡有賣了,不過可以自己種喔~ 很容易生長的:)
請問放濾網的作用是?食材要放濾網嗎?
在主蓋上放濾網的作用是散蒸氣,但又避免在煮的過程裡噴出來~