Orange's Orangery

繼上一篇材料落落長的蔬菜高湯醬後，這篇雞肉口味的就顯得簡短多了，材料只有一半，一樣也是四個步驟就搞定囉


【鮮雞高湯醬】Chicken stock paste
 
材料：
1. 去骨去皮雞肉(雞腿或雞胸皆可，我用thigh fillets) 300g 切成小塊狀
2. 綜合蔬菜(西洋芹/洋蔥/蒜頭/韭蔥Leek等，可自行搭配) 共200g 切成小塊狀
3. 綜合新鮮香草4束取葉： 我用了百里香(thyme)、荷蘭芹(parsley) 和鼠尾草(sage)
4. 月桂葉(bay leaf) 1片
5. 海鹽 150g
6. 白酒 100g
7. 丁香(clove) 1粒
8. 香菜籽(coriander seeds) 5粒

做法：看圖說故事 

1.  雞肉秤好300g切小塊，剩下的拿去做烤雞~


2. 切塊雞肉丟入原本煮過蔬菜高湯的主鍋，設定 5 sec/speed 7 打成肉泥


雞肉泥挖出到碗裡 


2. 綜合蔬菜洗淨切塊，我用了芹菜、洋蔥和大蒜， 


綜合新鮮香草葉洗淨，我用了荷蘭芹、百里香和鼠尾草，可自行隨意搭配 


2. 將蔬菜和新鮮香草葉通通丟入主鍋，設定 10 sec/ speed 5 切碎。

 
 這是丁香(clove)和香菜籽(coriander seeds)


3. 將150g海鹽、雞肉泥、100g白酒、1顆丁香(clove)、5顆香菜籽(coriander seeds)、1片月桂葉通通都丟入主鍋，設定 25 min/Varoma/speed 2，放上濾網，煮25分鐘。 


4. 煮好後將濾網拿掉，蓋上量杯蓋，設定 1 min/speed 7，打碎，完成~ 


裝到密封罐放涼後冰冰箱，可保存至少半年 


※ 1茶匙(tsp)可用500ml的水稀釋成雞高湯，身體虛弱需補充營養可直接喝雞高湯，非常鮮甜，當然雞肉品質要顧一下嘿~
※ 使用不同的蔬菜和香草會有不一樣的高湯味。
※ 沒有大廚當然一樣可以用果汁機或是食物處理機打好再放到鍋裡煮，雞肉可以買雞絞肉，一樣的道理，只是一樣注意一下食材的品質，既然都要自己花時間料裡了，當然食材要好一點，否則就失去了自己料理的健康用意~ 
※ 食鹽是天然防腐劑，需有一定的比例，可千萬不要自己亂配喔~
※ 若想一次做更多保存更久的話，可以挖到冰塊盒裡冷凍起來，使用時一次用一塊套500ml的水，不過我個人不會這樣用，別忘了冰塊盒是塑膠製的，遇到油可是會溶出塑化劑喔~ 當然如果有玻璃製的製冰盒就沒這問題了:) 
 

做高湯的同時，我醃了雞也準備了待會兒要煮燉飯的材料，等高湯做好後，大廚不用洗，留一點雞高湯醬繼續煮了超簡單的義式蘆筍燉飯，而烤箱也沒閒著，同時間烤葡式辣味烤雞(Piri-Piri Chicken)，完成後一起上桌，燉飯配上也是大廚做的佛卡夏(Focaccia)，這餐吃的真是過癮極了，慰勞我製作了這麼多高湯的辛勞


燉飯加了新鮮的雞高湯，真的不是蓋的喔~~ 
這麼簡單製作又可以放這麼久，大家還要繼續買市售的加了些什麼都不知道的現成雞湯塊嗎？
google隨便一搜尋，都有很多醫學報導建議不要經常食用雞湯塊、雞粉或罐頭雞湯等現成增味食品，有興趣的人自己去google囉~我在這裡就不廢話了，免得有人嫌我囉嗦

而且阿，偷偷透露一個營養小訊息~
我在"吃的真相"這本書裡面讀到：「要美味，喝雞湯；要營養，吃雞肉」，
很多人都不知道其實雞湯裡面只有脂肪、維生素和骨頭中溶出的鈣，90%的蛋白質還是在雞肉中~~且長時間加熱會破壞某些營養素。這也是為什麼洋人的雞湯都是濃湯，因為真的是用雞肉下去打成的湯，不是只有喝"好喝"的清雞湯而已~