Orange's Orangery

我很少買加工食品，廚房可以生產出來的東西我寧可花點時間自己做，如果生產不出來的大不了就不要吃囉~ 
像高湯塊或是味精調味粉這類增味的東西我是絕對不會放進購物車的，沒有什麼料理是非得加上增味劑才會顯得與眾不同，不要把自己的味蕾養的這麼刁自然就不會需要添加這麼多加工品，新鮮原味才品嚐得出食物最天然的芬芳~

去年大廚(美善品)進駐後，有本食譜書裡記載著各種高湯醬的做法，使用的都是天然食材，而且烹飪顧問還再三保證一定滿意！
材料數一數有16樣，看起來很多但都是很容易準備的，看得心癢癢躍躍欲試，若是麻煩這麼一次做好冰在冰箱可放至少半年，從此做起料理來一定會事半功倍吧  
 
找了一天時間多的下午，把高湯醬通通做起來放~~ 
 

【蔬菜高湯醬】Veggie stock paste
 
材料：
1. 帕馬森起司(parmesan cheese) 50g 切成小塊狀
2. 西洋芹 200g
3. 紅蘿蔔 250g
4. 洋蔥 100g
5. 番茄 100g
6. 櫛瓜 (courgette) 150g
7. 蒜頭 1瓣
8. 蘑菇 50g
9. 月桂葉(bay leaf) 1片
10. 綜合香草 6束取葉： 我用了羅勒(basil)、鼠尾草(sage)和迷迭香(rosemary)各5g
11. 荷蘭芹(parsley) 4束
12. 海鹽 120g
13. 白酒 30g
14. 橄欖油 一湯匙(tbsp)                

全部香草類洗淨取葉 


荷蘭芹(洋香菜) 

 
西洋芹 200g, 紅蘿蔔 250g, 洋蔥 100g, 番茄 100g, 櫛瓜 150g, 蒜頭 1瓣, 蘑菇 50g，全部切成塊狀


帕馬森起司我用78g, 冷凍庫拿出來懶得再分了~ 


做法：
1. 先將帕馬森起司丟入主鍋，設定 10 sec/speed 10 打成粉狀，取出備用
2. 將切好的蔬菜類和所有香草類都丟原主鍋，孔洞插入攪拌棒(spatula)，設定 10 sec/speed 7 打成泥    




3. 再加入海鹽、白酒、橄欖油和月桂葉，設定 40 min/Varoma/speed 2，放上濾網和量杯蓋，煮40分鐘。




4. 煮好後打開蓋子加入起司粉，設定 1 min/speed 10 ，再次打碎。完成~ 


保存罐須先洗淨高溫殺菌晾乾後才可使用，我是直接用洗碗機高溫洗好烘乾的玻璃密封罐。
放涼冷卻後即可放入冰箱保存，可放至少半年。 
 
機器設定只需四個步驟即可完成好大一罐蔬菜高湯醬有780g，每1-2茶匙可以用500ml的水去套用，濃縮醬非常鹹喔，不要像我一樣傻傻的去試吃... 



可以分裝小瓶送給朋友，兩人這麼大罐用好幾個月都用不完呢~~
其實我平常沒有用高湯的習慣，自從做了高湯醬後才慢慢學著加高湯，料理確實省非常多時間也更添增風味喔^^ 



沒大廚也可用果汁機或食物調理機打碎再倒入鍋裡煮，道理是一樣的~ 

大家不妨試試看，很值得花點時間換往後的健康美味~
  
下回再分享雞高湯和海鮮高湯醬的做法囉~