【餅乾】杏仁瓦片酥

猶記，一兩年前做過一次杏仁瓦片酥，不過慘遭滑鐵盧~~
剛出爐時，偷偷竊笑，成品好香喔~~一付就是好好吃的樣子~~~
不過最後的結果是跟著紙一起吃，就笑不出來了

為什麼哩？先賣個關子，答案會在下面揭曉喔~
續上一篇的焦糖布丁，總算是我人生中第一次做出像樣的布丁，雖然沒有焦糖，但我總是可以叫它布丁了

本來在做布丁之前，就想了好幾個方案要如何處理剩下的蛋白....
有想過要做我很愛吃的義大利蛋白霜餅meringue，但Oak不喜歡吃，做甜點給自己獨享實在是太無趣了~~
想到他很愛吃脆脆的杏仁瓦片，但其實我沒很愛，倒不是不喜歡吃，而是因為吃了容易上火...

不過，我想既然蛋白只有一顆，應該也做不了幾片杏仁瓦片吧~~

看看摳媽的食譜，都說是超簡單杏仁瓦片了，又這種簡單食譜我最愛

因為只有一顆蛋白，勢必又得改改食譜了....

=材料=
蛋白1顆(44g)、砂糖粉40g、橄欖油16g、低筋麵粉28g(我本來用13g覺得想吃餅乾多一點的，後來又加15g)、杏仁片100g(下次杏仁片想放80g就好)、黑芝麻適量

=做法=
1. 秤一顆蛋白是44g
2. 取一鋼碗秤沙拉油和麵粉，之後倒入蛋白
3. 攪拌均勻到無粉粒
4. 後來覺得液體太稀想吃有點餅乾體的，又加了15g低筋麵粉

1.再次攪拌均勻到無粉粒，變的很濃稠
2. 加入杏仁片
3. 輕輕的拌勻，讓所有杏仁片都沾上麵糊
4. 烤盤舖上烤培紙，舀一小坨杏仁上去 (慘遭滑鐵盧的關鍵，請勿學偶...)

將杏仁片慢慢的一一攤平，用木匙撥蠻好撥的，其實不需要間隔這麼大，因為這餅乾是不會膨脹的

有鑑於上次失敗的吃紙經驗，我決定另一盤用矽膠烤墊，雖然對矽膠這產品也是存有餘慮，但這烤墊買了N年也才第二次用，偶而吃一下應該沒關係

攤的越薄越好，有空隙的部分要稍微沾一下麵糊，灑點黑芝麻裝飾，也讓口感豐富些

1. 送入預熱170度C的烤箱，分上下兩層烤，定時12分鐘
2. 上層烤培紙的大約在10分鐘時就開始上色了，趕緊取出
3. 有記得摳媽說的，一拿出就要趁熱用鏟子刮下來...但是....
4. 阿~~~上次的慘敗經驗再度出現~~~

1. 免免強強硬刮硬撕，好好的瓦片又分離變回了杏仁片，突然覺得直接把杏仁片丟進去烤箱烤3-5分鐘就可以吃的東西，為什麼要這麼搞剛?
2. 在矽膠烤墊上的則輕輕鬆鬆就剷起來了
3. 立即放在架上冷卻

真慶幸我這次有學到教訓，另一盤乖乖的用了矽膠烤墊，否則就不會有這碟出現囉

好薄好脆好好吃，13片配著咖啡，倆人一下就吃光光囉


下次剩下比較多蛋白時，我還是想要做做看meringue，就我自己獨享囉~~~嘻嘻

不然我太難想像二顆以上的蛋白要做多少杏仁瓦片阿~~~一定會吃到噴火的吧~~~

PS, 失敗黏紙的關鍵在於---
斯斯有兩種，烤培紙也有兩種，一種是 parchment paper，一種是greaseproof paper，一定要用前者parchment paper拉~~~ 不然就等著餵垃圾桶吧

Orange

Orange's Orangery

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9 則留言

bobinunu

不會吧~~~ parchment paper 捏~~~ 怎麼還是黏住了啊?? 不過你是拿出烤箱多久以後才剷起來的啊?? 偶大部分都是還在烤箱裏面的時候就給它剷出來了~~ 從來沒有問題說~~~ 總結... 偶家食譜不適合你... =.=

2012-09-11 10:21

哈哈~~摳媽別醬說拉~~好歹我也照了妳家的食譜做出了不少好吃的東東捏^^ 是我每次愛亂改,明明人家就說要parchment paper, 我後來去看了我家那捲,上面是寫greaseproof paper, 阿就不一樣的東西,難怪就算一拿出馬上鏟都鏟不下來@@ 我看網站上好多人都被這種紙搞得很慘,垃圾桶餵得很飽... 哈哈哈哈~~~ 今天就去買parchment paper回來拉^^

2012-09-12 06:02

zoe9411

這餅乾很少人不愛她這越吃越刷口~~手指停不下來~實在太好吃了^^

2012-09-11 19:31

吼~~這是真的!!! 不過吃太多好上火阿~~ 我需要來杯青草茶退退火^^

2012-09-12 05:41

jinjinsu

跟妳說哦.... 在今年四月以前的歲月裡..我沒吃過杏仁瓦片...因為有杏仁兩個字, 直到上一趟回台灣,姪女的車上放著杏仁瓦片,肚子又餓隨手拿一塊起來吃, 不吃還好,竟然一吃驚人..那ㄟ架喝呷,架乓啦... 還都不是杏仁惹的禍..我從小到現在..都不喜歡杏仁的味道, 這個食譜我也有,但看了做法,就怕會臭灰搭.. +1~~

2012-09-11 20:58

所以說~~~阿記一定是不喝杏仁奶的囉!!?? 我在台灣時每次在外面有看到賣杏仁汁(奶),一定會去買來喝,剛來英國時還很懊惱這裡買不到這種東西,每次都還特地買了不少杏仁粉回來沖泡說...現在發現已磨成粉的東西最好少吃:P 杏仁真是個養顏美容的好東東呢^^ 不過這種烤過的,應該就沒有養顏美容效果了,吃多了還會長痘痘XD 我都是把生杏仁直接加在早餐的蔬果汁裡一起打,其實也喝不出杏仁味了:P 不會臭灰搭拉,10分鐘就要去顧烤箱了,上色後就得要拿出來了喔~ 做這種甜品類的東西,我都不敢離烤箱太遠,很容易就出槌說....

2012-09-12 05:36

mli2005

吼~ 妳又在趕作業囉害我每次到妳家眼睛都快看到脫窗(老人家了耶) 下次別這樣了啦~

2012-09-12 00:55

connie姐姐妳作業也交得很勤快ㄟ~~我不加緊腳步怎麼行? :P 阿妳要是常常來,就不用一次趕兩場,眼睛看的花花拉~~ haha~~

2012-09-12 05:40

angelines227

+5~ 這個好!!已經有專業級的水準了. 想到外面賣這款價格都很貴耶.

2012-09-12 17:56

對阿外面一小包貴鬆鬆還吃不過癮~ 自己做,隨便一烤也好幾十片,吃到上火XD

2012-09-15 05:43

claire630530

烤得太漂亮了啦~~!! 看來好酥好香喔!

2012-09-12 20:16

這款真的是又酥又香又好吃^^

2012-09-15 05:48

wuchanchuan

我還在想說用"烘焙紙"應該不會有這種慘劇發生才對啊因為我也從來沒有突搥過看到第一則留言回覆才知道原來妳用錯紙了~~XDDDD 妳烤得很美捏我烤出來都厚厚的一片而且還會焦掉不過真的又香又好吃啦！偶一為之還可以推

2012-09-12 23:19

哈哈~~~阿我哪知英國的烤培紙還分兩種,而且比較普遍的是greaseproof paper,我當然就拿那一捲,沒想到,還真的有分勒~~ 後來去買了parchment paper回來了,也再做了一次杏仁瓦片,一出爐馬上鏟下來,真的不會黏,花哈哈哈哈阿~~ 厚片的也很好吃阿~~麵粉多一點就會變厚了:P

2012-09-15 05:53

sweet4ever

推7 我也好喜歡吃這個~~~~ 不過我覺得台灣賣的都有點貴隨便看個電視就不知不覺嗑掉一大包XD

2012-09-14 23:51

這裡的杏仁瓦片也是小小一包沒幾片就好貴,更扯得有些西點店還用一片多少錢這樣賣可能是因為比較費工,不能用機器做的緣故吧? 自己做可以吃得很滿足^^

2012-09-15 05:56

vivi580421

好佳在我有看到這篇因為最近買了材料準備來做這杏仁瓦片還有看到杏仁片要趁熱從烘焙紙上取下否則我一定笨笨的等到涼～呵呵～甘溫蛤～～^_^ +1

2012-10-12 15:50

哇~~~我居然忘了回vivi這個留言喔~~加拍賽拉~~ 真的要趁熱馬上鏟下來喔,不然絕對會黏牢牢的><

2012-12-04 05:49

Orange's Orangery

菊子的橘花源
在這裡看不到華麗的詞藻、濃厚的胭脂和過度的裝飾
沒有華服沒有功夫菜更沒有迂迴的社交手挽
一切就是簡單自然不造作的生活
讓生活回到原點，讓地球更有喘息的空間。