Orange's Orangery

【靈蛇獻東坡，歡喜迎新歲】
 
本來農曆春節沒打算大肆慶祝，也不是沒時間張羅，只是平常不大去中國超市，更不會沒事跑中國城，所以感受不到氣氛，也就沒有那個勁~~
剛好除夕初一遇上周末，想說請好友們來家裡圍爐吃吃喝喝熱鬧一下就算是慶祝了~
沒想到現在網路太發達，這兩天隨便爬一下格子或是臉書，就是紅通通一片或是大魚大肉，看得我也心癢癢，好像沒有做個一兩道年菜(是說也從來沒做過)，蛇年就不會來似的，這還是我的年耶~~別想蒙混過去~~

除夕這天又再度滷了一次我自創的"東坡肉"，順道煮了點麵線，擺好盤發現，這一坨坨的麵線配著東坡肉還頗像年菜的，於是自己給它取了個有年味的名字喬裝年菜~~~靈蛇獻東坡，歡喜迎新歲~~~厚厚厚~~~
 
這款滷肉其實跟東坡肉只有親戚關係，都是用三層肉去滷 
大塊的肉買回來後切成二餐的份量，整塊先淋一點米酒再抹上厚厚一層粗鹽馬殺豬一下，接著正反面灑上一堆的現磨黑胡椒，一些肉桂粉和丁香，放進密封保鮮盒進冰箱冷藏入味到隔天或是二天再放入冷凍庫保存。
我本來是兩塊肉疊一起，中間舖烤培紙，想說省保鮮盒空間，但後來發現冷凍後烤培紙也黏住了，根本分不開~~所以下回還是得用保鮮袋或是小號的保鮮盒方裝了~ 

欲滷肉的前一天將肉從冷凍庫拿出放到冷藏解凍，當天滷肉前半小時(天冷要一小時)再拿出退冰到室溫才能入烤箱。 


炫風烘烤鍋預熱到200度C，底層舖一層錫箔紙接油，200度C烤15分鐘，調降到160度C再烤20分鐘，主要是要將油逼出並不是要烤熟，溫度和時間不用太精準，開心就好~ 


想滷出形狀完美卻肉質Q軟的肉，交給LC鍋就沒錯了~
請出新買的20cm粉紅小鍋，滷一塊肉剛剛好~ 
調滷汁：白醋(1)、紹興酒(2)、冰糖(3)、醬油(4)、水(5)、萬家香壺底油(1)、醬油膏(1)、辣豆瓣醬(1)、薑2-3厚片，括弧裡的數字是比例，總之我都隨便亂調，沒個準的~
滷汁混合均勻，慢慢加熱不需要煮開，烤好的肉將上面過多的黑胡椒香料等刮掉，直接放進滷鍋，皮朝下，我有先將肉切成四塊，想說滷好比較方便食用，這也是和東坡肉有點血緣關係的地方。
 
中小火滷到有點冒泡後關小小火，慢滷2小時左右，當然滷越久越入味肉質也越軟嫩。千萬不能大火讓它滾或是滾到冐大泡，用時間去換美食，滷到天荒地老就對了~  中間要記得翻面，換肉在下面~   


第一次滷完的滷汁還很多，太好吃了~ 又退凍一塊，這次整塊下去同一鍋滷汁滷，打算和朋友分享這份美味:) 

 
先醃再烤後滷的三層肉少了油膩感，皮和肥肉部分非常彈牙，一點都沒有噁心的肥肉味，而且非常入味，和小塊滷肉不同的是，大塊的肉滷好後再切厚片食用，是吃的出層次感和口感的~ 

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初一這天中午，好友來家裡圍爐。
一早先敖烏梅湯，新何春本草的食補藥材品質很不錯，從台灣飄洋過海來，一堆凍在冷凍庫可以保存很久，慢慢吃，慢慢補:)


一包用4000cc的水慢火熬煮40分鐘，再放入適量冰糖讓它慢慢溶解。 酸酸甜甜特別解膩~


這次火鍋不吃辣，湯底挑選百崧嗆嗆鍋系列的御香養生鍋底，有蒙古鍋的香辛料味，非常濃郁順口，清香又甘甜，讚！ 

 
內容物，真材實料~ 


肉片自己片，採用帶皮的放養豬腿肉，有一回用三層肉片涮麻辣鍋超超超好吃阿~~~ 

 
準備兩鍋火鍋湯底，一鍋丟白蘿蔔白菜和丸類先煮等人客來即可開動，一鍋在廚房等著之後加湯用~ 


雖然此款火鍋湯底為不沾醬火鍋，但吃火鍋少了沾料就好像人少了靈魂(?)，於是準備了一些蔥末、大蒜末、沙茶醬、烏醋和和風醬油意思意思，沒想到居然被掃光~~(會不會吃的太重口味拉你們?) 

 
開動囉~~
外面零度，裡面20度，圍爐熱烘烘~~ 


好友帶來的驚喜~~~自製的酥皮紅豆年糕!! wow~~~
一口一個，一口接一口，超超超好吃阿~~~ 這也是激發我想來嚐試自己做年糕的動力!!  


藍姆檸檬蛋糕應要來插花~~這是第十條了喔~~ 

 

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隔天，初二，我就變出年糕來拉~~ 沒想到這麼簡單喔!!?? 根本不用去中國超市買阿~~

一罐395g椰奶+120g黑糖粉喇均勻，再加入350g糯米粉混合均勻，倒入鋪了2b蛋糕烘培紙模的土司模裡，大火蒸90分鐘，取出放涼即可切片油煎了~
我的配方是自己配的，跟一般食譜比起來糖份很少，還是有甜味~只是我們不喜歡吃太甜~愛甜的人不要照我的配方喔~


我最懷念的年菜莫過於煎年糕了，裹上麵粉蛋液煎的酥香，一口咬下，就算被溢出的年糕燙了嘴還是停不了阿~~這就是媽媽的味道~~

麵衣：一顆蛋約50g+30g低筋麵粉用打蛋器混合均勻調成像美乃滋的稠度，如果太稠加點水自行調整 
 
平底鍋入苦茶油加熱，放入沾滿麵粉蛋液的年糕，中火兩面煎到金黃即可 


我的媽呀~~~媽媽的拿手好菜居然會出現在遙遠的英國的我家餐桌上耶~~~

一邊吃，一邊唸：吃甜甜，過好年~~ 年年高昇~~
 
太好吃太銷魂了~~~

 
好彩頭，菜桃貴做過很多次了~ 我偏好台式的純白蘿蔔糕^^
今天又做了一塊~~ 不過吃太飽沒空間，明天再煎來吃^^ 一天吃一道年菜接龍，吃到十五元宵結束~~ 可能會肥兩圈。


放一張之前的照片先應應景~~ 


祝大家 新的一年，萬事亨通，好運旺旺來~~ 

在國外，要過兩次年，東西節慶通通過，好似整年都忙不完，生活會不會太精采了阿??

再來，就是2月14日囉~~~   (我已經提醒了，別想蒙混過去喔~ 嘿嘿~~)