一直以來我都愛做麵包勝過蛋糕，也不是不愛吃蛋糕，但其實好吃的蛋糕不是肥甜膩就是難搞....
阿~~反正我覺得做蛋糕準備的工具太多了，又要裝飾才美，又不好控制，烤好後三兩口就吃完了，一點飽足感也沒有~~
到目前為止還是那款檸檬蛋糕我最愛拉~~
我的終極比例是將蛋糕體的糖減到50g，檸檬糖漿是一顆黃檸檬+30g的糖，這樣比例的甜味可以說幾乎吃不太出來，但是卻中和了檸檬的酸，是一款酸酸又微甜的美味蛋糕，一次兩人將一條吃光光是沒問題的！
前陣子蛋糕玩完了又換玩回麵包去，現在做麵包心得越來越多了，都得感謝我那位大廚，才能讓我在短短的3-4分鐘內把麵糰打好開始發酵，以往用麵包機打到天荒地老，就算最後發現麵糰不對了，都來不及再重打，時間就這樣一分一秒耗掉了~~
有了大廚後，我可以在短時間內打好幾種麵糰，一天內搞定台包、歐包和吐司，放涼之後通通切好一餐的份量送冷凍，要吃時拿出來，歐包用烤箱170度c回烤5-10分鐘或是台包噴點水用微波爐叮一分鐘；吐司更簡單，入冷凍前先切好片，要厚要薄隨妳便，食用前取出直接塞入烤吐司機，加上冷凍退冰鍵，烤的時間一樣，沒多久外部烤的酥脆內部鬆軟的吐司就上桌了！
每當麵包快吃完前我又會抓時間再做一批，冷凍庫隨時都有麵包可以充飢，懶得煮飯時，麵包+大廚煮的濃湯，15分鐘解決一餐~
(酪梨醬: 酪梨一顆壓泥+好品質的純正初榨橄欖油+Balsamic醋混一混)
因為橄欖麵包夠鹹了，所以酪梨醬千萬不要再加鹽，它可以緩和橄欖麵包的鹹味，更突顯麵包的質感和香氣喔！
說到歐包，法棍還是沒能兩撇，總是做不出那個外脆內空洞的質感，我怪在工具不夠，等我工具買齊再來挑戰它吧~
(參照5度c冰種的美味烤的液種法國大蒜麵包，很香但是口感完全不對像在啃山東大饅頭，失敗~)
倒是義大利帥廚Gino D'Acampo的橄欖麵包已經做到倒背如流，橄欖用掉好幾大罐，怎麼做都不會再失敗的品種，也怎麼吃都吃不膩的好種
尤其再搭上自製酪梨醬，一整個吃到涮嘴~~從此坐上我家的家傳麵包寶座。
英國有個烘培競賽節目叫做The Great British Bake Off 2010年的八月開始第一季，男女評審都大有來頭，老奶奶Mary Berry是甜點達人，已經快80歲了，好有氣質好慈祥好有耐心我好喜歡她喔~~
而中年型男Paul Hollywood在麵粉堆裡打滾了有30多個年頭，繼承了他的老爸，是個麵包大師來著，他強壯的體格好適合做麵包喔~看他單手揉麵糰輕而易舉，輕輕鬆鬆像是小孩在玩黏土，一個個美味的麵包就這樣出爐了!! 讓我崇拜的五體投地~~
剛好那陣子又在書店看到麵包帥哥的烘培書"HOW TO BAKE"，當然二話不說就包回家了~ (不偏心，Mary Berry的也有打包一本甜點的^^)
那陣子正瘋狂的迷上Gino D'Acampo的橄欖麵包，翻一翻Paul的食譜發現他也有一款橄欖麵包耶~雖然名字比較長內容物比較多，但麵包體成份比例差不多，做法略有不同，看起來也是一款很讚的麵包~
Gino D'Acampo 的橄欖麵包真的就是包橄欖而已，不過因為我買的醃橄欖裡面也含有大蒜、紅椒和蘑菇等等，所以吃起來是口感更豐富風味更棒喔~
【材料】
225g 高筋白麵粉
100g 高筋全麥麵粉
1 茶匙鹽
1/2 茶匙現磨黑胡椒
7g 速發乾酵母
210ml 溫開水
2 大湯匙初榨橄欖油另加塗在麵包上的
70g 綠橄欖,隨意切碎
70g 黑橄欖,隨意切碎
Paul Hollywood 的橄欖麵包有很多加料，為了公平起見，我省略一顆洋蔥和一把香菜
【材料】
500g 高筋白麵粉
10g 鹽 (他的麵包鹽份都很高)
10g 速發乾酵母
300ml 冷水 (特別強調要用冷水讓酵母慢慢發酵)
40ml 初榨橄欖油
200g 綜合橄欖,隨意切碎
表面灑上適量白芝麻和black cumin(小茴香)，另一種茴香是fennel，特別去比較了一下，還發現真的味道不太一樣，cumin味道又更濃郁~
(Paul的烤蒜頭麵包，還沒做到滿意...再接再厲~)
比較起來，Paul的水份比較高一些，共發酵三次，約要4-5小時，從天亮做到天黑@@
Gino是用溫水，只需發酵兩次，約2小時左右，當然得在溫度有25-30度左右的烤箱+一杯熱水在旁提高濕度的環境裡。
記錄一下我的發酵小技巧：
先將烤箱打開最低溫度(50度c)，溫度到了就關掉，放入一杯沸水，麵糰放入噴了油的鋼盆或是玻璃盆裡，蓋上濕布或是保鮮膜封緊，入烤箱最裡面。
放進溫度計探測針在烤箱裡監測溫度，只要溫度一低於25度，我就會重新把麵糰拿出再開烤箱讓溫度上升，自從有監控溫度後，發酵萬無一失又澎又美又省時，以往沒用溫度計測，雖然有放烤箱，但是溫度早已降到室溫(約15度)了都不自知，麵糰沒發酵好，烤出來的麵包真的會很想砸牆~
兩者出來的麵包體組織差不多，都非常鬆軟，但是Paul的稍為較有彈性，Gino的則鬆軟到像在吃吐司。
Paul說用220度烤，溫度太高了，一下就上色黑掉了，他大佬有說過，麵包就是要烤的黑(golden brown to dark, toasty brown)，否則通通都是underdone(是說沒烤熟嗎?哈~)
Gino說只要200度就ok, 我喜歡200度烤33分鐘的色澤，220度烤30分鐘真的太焦了~ 而且烤盤都會翹起來耶~ 是說該換更好一點更厚的烤盤嗎??下次來用石板烤烤看好了~
最近開始玩Pizza，真是好玩極了^^
Pual的風味在於麵包體上灑了小茴香(cumin)，原食譜說要10g，白芝麻要80g，量很大耶~ cumin我只灑了5g就太多了~
大家吃了的評價說好像在吃印度麵包 下次只能灑一咪咪~
所以呢~
因為這點，還有發酵少一次省很多時間，出來的口感卻又很接近
這次的PK賽，就讓不負責任評審暫時宣佈------
Gino D'Acampo 獲勝!!
來賓請掌聲鼓勵鼓勵~~~ papapapappapapa~~~
下台一鞠躬，下回再戰別款麵包囉~
繼續揉麵糰去.....
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廚房打滾 (6)
超專業的! pappapappapappapappapa 突然好想吃麵包...XD
哈哈哈哈~~ 謝謝妳的支持與鼓勵拉^^ 快去巷口麵包店買個好吃的蔥花/紅豆/奶酥/肉鬆麵包來解饞吧~ 我好懷念在台灣那種方便的生活阿XD
果然~妳的麵包做得比蛋糕好耶 妳的歐包做得好專業哦 我是個不用功的學生 玩到現在還在台式甜麵包的世界裡打滾 雖然也喜歡吃歐包 但還沒有到想要動手做的地步 前幾天才做了我的第一條12兩帶蓋白吐司 不知是發酵不夠還是麵粉量不足 烤出來居然沒有滿模 打算這週末再來再接再勵 推
南西~謝謝妳不嫌棄拉~ 其實還有好多進步空間^^ 妳也很用功捏~~還會把練習的過程都貼出來給大家參考,這點我就真的很沒力, 每次忙完都累癱了,沒時間再坐電腦前了... 雖然照片都拍了,拖一拖後人就更懶得整理了~~ 其實歐包比較省時間,也不用在那一個一個整型,省事很多喔~~ 我也好想做帶蓋吐司,得想辦法從台灣弄模子過來^^ 注意一下發酵溫度會讓麵糰發得更好,我以前沒特別注意時,常常做出失敗的麵包, 以為溫度夠,其實都大大不足呢~ 加油喔~期待妳的分享^^
我覺得是妳太愛搞 我的蛋糕都是很簡單的~呵呵 牙口不好 所以我還是愛台包勝過歐包~噗
矮油~~做甜點就是要弄的美美的才像是甜點咩~~ 沒穿衣服的戚風蛋糕醜醜的,也是要花很多時間,烤好放冷後三兩口就吃完了,覺得很沒成就感捏~ 哈哈! 台包有它迷人之處,我也喜歡,但為了身材著想不會多吃:P
推 做得好棒喔!! 可以打趴台灣一堆歐式麵包店了!! 那酪梨醬~我好想吃吃看呢^^
齁~Claire嘴包太甜了~~害我尾巴都要翹起來了>\\\< 來來來~~整碟酪梨醬送給妳吃嘿^+++++^
一進門看到那一坨綠色東西... 差點要把視窗關掉... =.= 你的烤箱算是新的吼? 還是功能特別好~~ 可以調那麼低的溫度~~ 偶這台烤箱今年剛好滿二十歲~~ 怎麼用都不會壞啦~~~ >"< 偶都拿去宅爸養魚的房間發酵~~ 那裏比較熱~~ 可以發"稍微"快一點~~ U_U
妳眼睛這麼利喔~看到一坨綠的就知道是什麼?? 這個美味妳不懂的拉XDDDDD 蝦密~~烤箱用了20年還不會壞喔?也太高檔耐用了吧? 我這個是建商一開始就附上的,沒得選~~才不到三歲... 我還在肖想它壞了以後要換哪一台多功能的耶~~看來這個夢不用太早開始作U_U 養魚的房間要幾度阿? 聽起來是個避寒的好所在捏^++++++^
每次逛超市， 最喜歡走到麵包區， 那香味聞來就覺得好幸福！ 能在家自己做麵包， 以後大概外面的麵包都吃不慣了 ～ Paul Hollywood 總是自己揉麵糰， 用手感受麵糰的熟成度， 對我這個家裡機私不足的人來說， 特別有吸引力 ～ 但是麵包食譜在做法上總是寫的太簡潔， 很多眉角大概都得靠經驗，加上‘孵蛋’時間久，沒樵些時間出來還真難做呢， 上星期他和Mary Berry在Britsh Bake-off Easter特別節目中，有特別多調用冷水發麵糰的作用， 還說用溫水是不好的， 時間長yeast才能慢慢發揮最佳作用， 也大概是指用溫水是揠苗助長的意思～ 橄欖麵包剖面圖真吸引人！ 最近我又拿出Gino的食譜書， 打算這兩天來做Minostrone, Italian's Shephard Pie, 做好吃了再來分享 ～ 5月Chelsea Flower Show 百年紀念有沒要去湊熱鬧? 我前二年都去，今年不出馬了， 不然這展覽真的很棒， 只是門票一級貴!
真的~~我已經好久好久沒有走到麵包區了說~~^^ 看Paul揉的很輕鬆齁~~但他說要揉至少10分鐘耶...我光想手就痠了,噗~ 做麵包真的是要靠經驗去感覺,因為食譜的量其實都會因為材料的不同需靠自己去衡量,比方麵粉和酵母牌子,發酵溫度,烤箱性能等等,都有可能烤出天差地遠的麵包~~我做過非常多失敗的麵包,多到我都開始唾棄自己沒烘培天份了~有些實在吞不下去才會餵垃圾桶,大部分還是想辦法變魔術把它吃掉,為了不要一直浪費材料,也為了不要一直吃到難吃的麵包,所以拼了命的練習,就是為了學到那些書上沒辦法教你的經驗~ 就連麵粉的牌子都有學問呢~ 我現在都照著Paul推薦的材料牌子去買(之後再來介紹),不知道是不是麵粉有被施咒,還是功力比較強了,發現麵包真的有比較好吃,哈哈~ Paul的書上也有說,他很不贊成用溫水做麵包,就是要從冷水開始慢慢發酵,出來的麵包風味較好~ 所以我特地和主張用溫水的Gino來比個高下, 可能是我的味覺沒這樣靈敏,也或許是習慣了Gino這款橄欖麵包,我覺得冷水溫水出來的質感並沒有差別,反倒是發酵溫度超級重要阿~ Chelsea Flower Show我每年都在肖想呢~但是我家之前有個嚴重花粉熱的患者,所以從來沒有真正付出行動,這兩年用Manuka Honey將花粉熱控制住了,可能今年真的會去喔~~加上妳都掛保證了,若不趁百年紀念去開一下眼界大概會後悔一輩子吧XD (<--是有沒有這麼誇張?) ps, 剛發現,票老早就完售==而且夭壽貴!!50鎊-100鎊以上是怎麼搞的?裡面是附三餐朽?嚇屬人~ 真的值得喔? 今年底就要來搶明年的票了,我一定要至少進去一次XD
啊是怎樣啦~~ 跟熊吵架了逆~~ 怎麼熊熊就把人家的照片給換啦~~ XD 養魚的房間喔... 啊就魚缸要加溫魚魚才不會冷~~ 房間就會跟著比較熱~~ 所以溫度就高了那麼一小咪~~ 宅爸冬天的時候就喜歡窩在那裏~~ 真的比較暖啦~~ ^+++++^
哈哈~~讓熊貓休息去,換代打的上場一下咩~~ 把魚養在一個房間,聽起來像是在養寵物喔? 不是應該養在財位喔? 我比較現實拉~噗~ 哪像我家那隻好吃懶做的熊,不會招財還給我破財XD 溫度只高一小咪,這樣麵糰要長大還是要好久捏~~
拍拍手拍拍手!!! 這麵包烤得太完美了~ 自己烤的麵包就是不一樣跟外面買得比起來口感更好哩! 看來哪天我得是是看烤麵包,到目前都還有一點心理障礙XD 推文! H.貓貓
呵呵~~謝謝貓貓不嫌棄拉^^ 妳手藝這麼好,又喜歡在廚房做實驗玩耍 真的可以試試看烤麵包,要是有台攪拌機或是麵包機,揉麵就非常輕鬆了^^
每一種看起來都很好吃耶!! 推推
謝謝Jamme~~來一塊吧^^
Chelsea Flower show我都是看星期五下午3：30pm的， 35﹣38鎊， Weekend 真的貴很多， 如果是看最後一天的， 很多參展廠商會半賣半相送， 但一定是擠死人啦 現在買票稍晚了些， 而且應該沒有特惠票， 真的很熱門喔， 今年看BBC吧 ~ 去年我花粉症發作， 一入場是邊打噴涕邊擦淚眼邊看展， 台灣蘭花每年都參展也都得獎， 金水喔 ~ 我心目中的夢想花園都在哪啦 ~
齁~ 那天回覆寫了一大串,送出後發現又自動登出了,瞬間通通消失>< 嗚~~~ 不知道痞客幫會不會這樣齁? (深思..) 4個半小時看展要花35鎊還不見得看得完對吧? 那不是得練快走功和雷射眼?真令人緊張~~ 我們每次去看展都得耗上一整天,都還看不完, 這次ideal home show去了三次,逛得不亦樂乎還沒全看完呢~ 不小心又手滑了不少家私,有機會再慢慢來介紹:P 今年花展只好看電視轉播了,年底一定要記得來訂票:) 我真佩服妳耶~花粉症還有勇氣去看花展,身處花海中肯定更難受吧~ 為了心愛的花園我看妳是豁出去了,呵呵~ 不過這種盛大展覽真的早去早好,票只會越來越貴~~=.=
推10 哀阿~我漏掉了兩天精彩的))) 這應該是我第一次看你PO麵包,忍不住想說~你整形真的好美唷!
呵呵~~我好像做了很多但都沒po齁~~ po文速度永遠趕不上每天過的生活>< 我之前有po佛卡夏和橄欖麵包呢~在美善品那區喔:P ps,我的麵包整型還輸妳一大截拉~噗~
專業级的烘焙技巧哩~ 烤的麵包真好^^
謝謝阿真拉~~啾啾~~
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500g用1tsp yeast的量是書上寫的一半而已耶， 我目前只做過兩次麵包，還在學習中， 不知熱度可持續多久，所以麵包機沒買， 不過我覺得，揉10分鐘麵糰還可接受耶，雖然它比我想像中吃力， 發酵我就丟著慢慢發，反正不急，以後可學妳用烤箱加溫， PH的麵包外皮吃來酥脆，和台包口感大不同， 以我目前的功力要進展到台包，還有的磨～ 一定要叫你ㄤ半年後拿著健檢報告去和 GP討論， 針對有問題的項目要求做檢查，尤其是膽固醇的追蹤， 咱們在這繳了那麼多錢給NI, 一定要善加利用這裡的醫療資源， 也許GP會有些建議，聽聽也好 ～ 等妳的紅豆吐司和聖誕大餐文嘿 ～ 新年快樂 ～ ～ ～
對呀~ 我都用時間去換酵母量,噗! 聽說酵母吃太多不太好,我也忘了哪看來的,反正結果都一樣,少加點也可省點錢,哈哈! 其實妳也可以試試免揉麵包,吃起來很Q喔~ 網路上有一堆食譜,隨便找找就有了~ 還有用LC鍋烤的喔~ 我只做過一次, 剛烤好很讚,千萬不要放到隔天,記得凍冷凍喔~ 要是做出興趣了,真的可以敗一台麵包機~ 要不是好的攪拌機更貴,我會建議妳不如買台桌上型MIXER,可做的東西更多囉:) 說到紅豆麵包... 之前都從台灣帶,好久沒在這買紅豆了,竟然忘了紅豆要小心挑選,前幾天臨時在TESCO買了一包,煮不爛就算了,還沒啥紅豆味,壞了我一大條紅豆吐司,好想哭阿~~ 紅豆還是要跑一趟韓超或日超買的咖賀齁? 妳都去哪買哩?