Orange's Orangery

 

我知道這陣子實在是混到一個不行，且可能都被大家給遺忘了...

因為登入有點問題，雖然我還是會到處去逛逛，但不一定會出現大頭貼也不會留下足跡，所以其實我還是在的拉:)

今天是中秋節，沒月餅沒柚子沒烤肉也沒月亮賞(陰雨天)，但還是感到很快樂! 因為我的家人們和親愛的老公大家都健健康康的，雖然不能跟家人團圓，但和我最親近朝夕相處的家人不就是枕邊人嗎？所以要好好的珍惜每一刻的相處:)

遇到節慶雖然並不一定有時間可以外出用餐慶祝，在家依然會特意用心張羅。其實我還是比較喜歡在家用餐，可以挑選好一點的食材用心料理外，在家吃飯的舒適自在氛圍是眾目睽睽的餐廳所不能比擬的，吃完飯還可以馬上平行挪移到客廳沙發上，愛看什麼打開電視網路DVD任意挑選，要笑多大聲怎麼拍沙發都沒人管我  ，只有膽小的熊貓會被我嚇到跳走，真的是膽小鬼一隻...

今天要分享的是我倆很愛的羊小排，個人覺得是肉質最嫩的部位，而且容易料理。

一般超市很難買到有機或是放養的肉品，尤其除了雞肉以外，所以我們大部份都是上網訂購，以下幾家是可訂到有雞肉的網路超市：

1. Abel & Cole

2. Riverford

3. Ocado

目前三家都買過，都很滿意~

 

通常lamb rack一盒都是兩塊這樣，可以切成七小塊，差不多12-15鎊不等。

以前我會整塊下去用烤箱烤，但火候難抓，出廠品質不一...

現在抓到訣竅了，就是要把它沿著骨頭一片一片分屍然後用滾燙的鐵盤下去煎，將肉汁通通鎖在裡面，吃來真是啾西阿~~

       

買來的lamb racks切開成chops，平鋪在淺盤裡，均勻淋上紅酒和橄欖油按摩一下，再撒上迷迭香和百里香，送入冰箱醃漬至少隔夜。也可放冷凍庫，要煎前一定要先取出退冰到室溫才能下油鍋。

醃料：紅酒、橄欖油、迷迭香(rosemary)、百里香(thyme)、大蒜。醃料可以自由變換，要加鹽加黑胡椒都請自便，我個人是習慣鹽都在起鍋前才加，這樣不需要很多鹽也可吃出鹹味。

 

 

這個是目前最受我寵愛的煎盤，面積夠大，一個鍋可同時間料理2人份餐點，省洗一堆鍋:)
鐵盤一定要加油燒到滾燙肉才可以下，有灑香草的那面先煎五分鐘再翻面五分鐘，起鍋前用現磨海鹽和黑胡椒調味即可盛盤，記得等個5分鐘讓肉休息一下再吃喔~
這樣的分鐘數保證肉質是粉紅色，如果想要熟一點的話，第一面先煎八分鐘，第二面一樣五分鐘。

 

【配菜】
鵝油煎炒紅蘿蔔和洋菇
馬鈴薯切塊從冷水開始煮20分鐘到熟軟，再丟上煎盤煎到表皮香脆即可~

【羊小排淋醬】
所有東西起鍋後，熄火，倒入適量紅酒在煎盤上，利用電爐的餘熱燒醬汁，最後淋到羊排上~

 

 

中秋節晚餐的配菜是
一、薯泥：
1. 大顆馬鈴薯削皮切塊入鹽水裡，由冷水開始煮滾後關小火續煮至少30分鐘，用意是煮出細緻的口感。
2. 用叉子試試看，一叉即散掉表示合格！將水倒掉，加入一小塊奶油和適量牛奶，用壓馬鈴薯泥的工具或叉子也可，努力的戳壓到細泥狀，請自行調節濕度，不夠泥就加牛奶。最後加鹽和白胡椒調味，可灑上些許荷蘭芹(parsley)

二、蒜炒四季豆：雞油爆香大蒜，下四季豆大火快炒約1分鐘就可關小火悶煮約3分鐘吧~ 鹽調味即可~ 起鍋前試一下有沒有熟，沒熟不能吃喔!

三、煎番茄，兩面煎軟可

 

別忘了倒上一杯紅酒，真是人間美味阿~~

祝大家 中秋節快樂