close
我很喜歡買食譜，看著琳瑯滿目的菜色和創意的擺盤，不僅滿足了視覺感官，也可依樣畫葫蘆變出盤中飧~
當然大部分的食譜都被我當書看，從來也沒有試著去做，
不是過程太複雜，就是材料準備太麻煩...
就拿蛋糕這個例子來說，好吃的中式蛋糕食譜，十個有九個需要分離蛋白和蛋黃，看到這種食譜，我一定直接跳過，即使有分蛋器，還是不想花這麼多時間在分蛋上面，加上食譜裡的那些蛋量，我光看肚子都脹了@@
所以直到大廚入住前，我還真沒有做過什麼戚風蛋糕、海綿蛋糕甚至於乳酪蛋糕之類的甜點~~
那既然現在大廚都住緊緊了，不如請他做做一些我之前不敢嚐試的料理吧，否則英雄就太無用武之地拉~~
那.....第一試就先來挑戰我好奇了很久的戚風蛋糕吧~~
後果當然是-----慘‧不‧忍‧睹!!
在還沒挑戰成功前，我不敢貼文拉，以免被大家列為拒絕往來戶
所以先來看看輕乳酪蛋糕的進化史吧~~~
我倆都不是很喜歡吃太甜的東西，所以蛋糕類僅喜歡簡單的原味乳酪蛋糕(New York style cheesecake)或是中國超市有在賣的香蘭葉蛋糕(海綿蛋糕還是戚風蛋糕的一種)，其它的什麼黑森林或是有一層糖霜奶油裝飾的蛋糕都會盡量疏遠，因為美麗的外表被騙過很多次，現在可是學聰明點了:P
輕乳酪蛋糕是我很喜歡的一款蛋糕，以前還在台灣時，就屬義美的輕乳酪蛋糕最好吃，現在應該有非常多的競爭者了~~
後來在這裡的日式糕餅店也看到了輕乳酪蛋糕的蹤跡，不過小小一盒要4-5鎊，還真買不下去....
不如就自己動手做做看囉~~
Carol老師的食譜，只要是有在下廚的人，應該都不陌生吧!?
抱著厚重的書開始研究了起來....
奶油乳酪只需要100g....看了一下冰箱那盒Philadelphia soft cheese是200g...
我這人就是這樣，不喜歡食材剩東剩西冰在冰箱，尤其是不耐放的乳酪類，最好開了一次用光光~
先請google大神出來看看有沒有200g乳酪配方的食譜吧~~~~~
終於找到了，而且還是美善品做出來的喔！原食譜
把所需材料先拿出來秤重--
果然光分那五顆蛋就花了我至少有10分鐘吧><
偷偷減了30g的糖....100g真的太多了拉@@
第一次用大廚打蛋白霜，也不知道什麼樣子才是濕性發泡乾性發泡或是硬性發泡，反正就照著食譜操作，說幾分鐘就幾分鐘吧~
打好挖出到一個大碗，挖有夠久才挖乾淨!!!!
接著煮起司糊，大廚的好處就是可以設定加熱溫度，不然用電爐煮誰知道煮到幾度了? 還要用溫度器測的話，就太不像我了:P
接著將蛋白霜和起司糊混合均勻，倒入放了紙模的烤模裡~
還在烤箱時，長得好高好美~~
心裡暗爽，第一次做輕乳酪就成功，看來我還不是個甜點殺手嘛!!!
誰知道，真的是不能高興得太早~~~
一出爐，沒多久就開始內縮凹陷......
變成這副德性.....
(我知道有人在偷笑喔!!)
高度整個縮了一半，上面一半是蛋糕體，下面一半是布丁體>''<
不過Oak說，"這個很像布丁的口感耶~~偶喜翻~~~好吃好吃！" .........
切~~ 明明就是個失敗的四不像....真的就算有大廚，照著食譜步驟和設定也不一定會成功！烘培還是需要天份阿~~~~~
就這樣，我和乳酪蛋糕說掰掰了一陣子~~ 又回去做我比較拿手的麵包類....
有一天，想想不行，在哪裡跌倒，就要在哪裡站起來!!!
這次我要用Carol大師的食譜~~~
書上是6吋圓模的配方，只有兩顆蛋，材料份量很少，大廚無法攪到，必須一直停下來把蛋白霜和麵糊鏟到下面....
下次知道必須是4顆蛋以上的食譜才可以請出大廚~
製作過程就跳過了，基本上都大同小異....
這次成品有澎的比較高一點了，也沒有回縮，但組織還是分兩層><
(雖然是還不錯吃拉，但我知道口感就是不對！)
這次激發了我的鬥志，老娘跟你拼拉~~~~
隔天又再做一次----
皇天不負苦心人，總算被我做出綿密的蛋糕組織了！
不過這次澎太高，開花了~~應該是蛋白霜打過頭，不然就是要改用170度先上色15分鐘再降。組織非常綿密也均勻，是因為蛋糕太鬆軟等不及冰冰箱就切開來，所以切得很醜==
這次蛋白霜不高請大廚打了，用手持電動攪拌器，一下就打好，打的又美:)
麵糊混合非常正常，也不會稀稀的，搞了半天原來就是機器設定問題吧@@
不過，Oak居然跟我說，他喜歡吃之前布丁口感的那種XD
居然喜歡吃失敗品喔~~那不然把那種取名乳酪布丁蛋糕好了?
又過了三天，心裡一直惦記著那個開花的蛋糕以及切得很醜的切面，真的很想做出一個可看又可吃的輕乳酪蛋糕....
於是，第四個蛋糕出爐拉~~~這次沒有開花喔~~
很乖的放進冰箱冰一晚，沒有迫不及待的切開來看~~~
這次一樣是用美善品煮起司蛋黃糊，用電動手持攪拌器打蛋白霜，有特別注意沒打太發。
170度先烤20分鐘，再調120度烤50分鐘。
下次來試試看周老師的方式。 (太慢看到這篇文><)
但還是有一點點沉澱...下次一定要照著周老師的步驟和說明。
擺盤擺上癮了我~~~
手癢淋了一點楓糖漿上去，結果非但沒加分，還感覺好像蛋糕不均勻，下次知道了拉><
其實如果有莓果類會更好裝飾，無奈剛好都吃光了，只好以現有的食材亂配一通~~~當然我不會吃蛋糕配香菜的==
阿其實這樣也是可以看吼?! :P
以上這些都是一個月前的實驗，拖到現在.....
也就是說，哇~~~我已經好久沒做蛋糕了耶~~~~該不會又生疏了吧??
倒是台式麵包越來越有心得了，下次再來分享^_____^
全站熱搜
留言列表
廚房打滾 (6)
