【美善品】被咬一口的蘋果派Bramley Apple Pie－Orange's Orangery

去年在波羅的海遊輪航線旅遊時，認識了同桌一對非常友善的老夫妻，年紀已是90有找，雖然身體因為衰老而有些小病痛，但體力和精神依舊很好，常常我們四人就這樣在晚餐後天南地北的聊，有時在甲板上吹風，有時在餐廳喝茶，或是在靠岸時一起走行程。
他倆老是擔心他們的緩慢步伐會拖累我們，也老是嚷嚷現在已沒多少年輕人願意聽他們說話了，總是一直問，會不會打擾到我們的時間？
哈~~度假哪還有什麼時間問題呢？就是要努力的浪費這些時間在美好的事物上，和長者聊天一直是我們所鍾愛的，他們的過往和經驗談是最美麗的音符，怎麼聽也不厭倦，怎麼挖都挖不完阿~~~
而且通常會在老年生活時，還依然喜歡到處旅遊交朋友的長者，十之八九都不會太囉嗦，也比較樂觀開朗，不會釋出悲觀的嘮叨或是倚老賣老，也不會東家長西家短的猛抱怨。他們的人生經歷通常非常豐富，不僅周遊列國也身懷絕技，一定有過開著露營旅行車一出遊就是幾把個月的冒險經歷，也一定有從平地蓋出自己夢想中城堡的履歷。他們不一定有小孩，即使有小孩也一定沒有跟小孩同住。生活瑣事在還動得了的時候，都是自個兒打點，老來伴在這時候也顯得格外重要。
我欣賞他們的生活態度和處事觀念，也欣賞他們即使活到一大把年紀了，也從不害怕出外旅遊充實生活，與其在家中和孫兒孫女過招，他們更懂得如何在祖父母/父母/孩子間畫清界線，孩子是父母生下的，理當由父母親負起養育和教育的責任與工作，而不是辛苦的將孩子們拉拔長大了，再繼續幫忙看顧孩子的孩子，如此循環下去，人生也就一直被侷限在家庭裡，失去了許多探索的機會。

老奶奶有一個好手藝，縫紉編織廚藝樣樣精；老先生也有個好手藝，砌屋馴養音樂演奏樣樣行。
他們是土生土長的英國人，老先生和前妻有兩個兒子現都已60幾歲，依然住在英國。
和老奶奶再婚後沒有愛的結晶，兩人在50幾歲退休後決定移民加拿大西部英屬哥倫比亞區，再造事業第二春。
他們極愛加拿大的生活，認為是最適合人類居住的環境和國家。

倆老經常互相誇讚，看著對方的眼神也總是閃著欽佩的光芒，老先生很喜歡吃甜點，即使醫生已經發出最後通牒，但老先生依然無法捨棄飯後的那份甜點，好幾次我覺得甜膩到不行的糕餅，老先生總是邊吃邊露出那稀疏的牙齒，直嚷好吃好吃~~

老先生總是說，全世界最好吃的蘋果派就是出自老奶奶之手。老奶奶說，最好吃的蘋果派一定要用英國出產的Bramley Apples，她一度在加拿大尋找英國進口的 Bramley Apples 都落空，好在後來買得到了，才得以繼續製作全世界最好吃的蘋果派給老先生吃，這一個小小的故事，都好令人感動喔~~

所以，我回到英國後，一直想找機會做老奶奶的蘋果派，但是一年半載過去了，Bramley Apples也買了數回，總是不見蘋果派出現在我家餐桌上，最後放到不能再放通通都和梨子熬甜湯去了~

秋天到了，是 Bramley Apples的盛產季，上周又抱了一袋回來，這次不能再浪費它了~
想想從來沒有派類烘培經驗，但大廚總應該幫得上忙吧！？
上網搜尋到了美善品專用的蘋果派食譜，雖然茫茫食譜海裡要挑中一個真的做出來是好吃的派有點像亂槍打鳥，全憑運氣，不過這個食譜有她先生掛滿意保證，姑且就試試看吧~

【蘋果派】
=材料= (中文是我用的份量，英文是原食譜份量)
派皮： 300g中筋麵粉、110g細黃砂糖、143g放軟的奶油、4顆蛋黃、1茶匙發粉、1茶匙肉桂粉、1小撮鹽、28g水
- 300 gr Flour
- 130 gr Sugar
- 150 gr Soft Butter
- 3 Egg Yolks
- 1 teaspoon Baking Powder
- 1 teaspoon Cinnamon
- 1 pinch of salt
- 20 g Water

餡料： 720g蘋果(3顆Bramley apples，一顆紅蘋果)、1茶匙肉桂粉、1茶匙丁香、1顆肉豆蔻、1點薑粉、85g黃砂糖、一大顆黃檸檬擠汁
- 1 kg of Apples (about 4 apples)
- 1 teaspoon Cinnamon
- 1 teaspoon Cloves
- 1 point Nutmeg
- 1 point Ginger
- 100 gr Sugar Cane
- Juice of 1 Lemon (or 2 if small)

=做法=
1. 先把四種主要的香料拿出，該打成粉的先用美善品打碎，盤子上左邊的是丁香，右邊那顆是一顆nutmeg
2. 交給大廚打成粉，因為份量很少，最細也只能打成這樣了~

1. 所有材料準備好
2. 在主鍋裡秤黃砂糖110g
3. 打成糖粉
4. 秤中筋麵粉300g

1. 四個蛋黃共48g(其中一顆是雙蛋黃)
2. 水不小心加太多，28g
3. 無鹽奶油切小塊加入，其他派皮材料通通都丟入
4. 設定揉麵功能，前後總共揉了3分鐘才成糰

桌上舖一張保鮮膜，倒出麵糰，
整型成糰，秤了一下是637g，放進冰箱冰一小時，或是冷凍庫10分鐘。

1. 拿出蘋果
2. 削皮去核前是806g
3. 一一削皮去核，切薄片，
4. 放入美善品主鍋，只剩下720g。

1. 加入黃砂糖85g、所有的香料和檸檬汁，
2. 設定30秒/速度1/反轉，攪拌均勻，靜置30分鐘使其入味。
3. 準備烤盤
4. 烤盤尺寸是25cm

1. 工作檯上灑中筋麵粉，從冰箱取出麵糰，切一半，一半包回保鮮膜裡
2. 慢慢輕輕的桿平成圓形
3.4 將麵皮小心的綑到桿麵棍上

1. 再回舖到烤盤裡
2. 用手將麵皮照著烤盤型狀壓平
3. 使用拇指手掌那側擠壓，可以整得很平
4. 邊緣用小刀切整齊

1. 倒入醃好的蘋果餡料
2. 舖均勻
3. 另一半的麵糰，
4. 和烤盤上刮下來的麵糰混合在一起

1. 麵糰照上面的步驟擀平，舖到蘋果上，切下來多餘的麵糰，剛好可以做一個被咬一口的蘋果裝飾
2. 用刀割些花紋，表面灑些許砂糖，也可以塗一層蛋液烤出來會更漂亮，我懶得再打蛋了
3. 送入預熱180度C的烤箱，烤45分鐘。
4. 烤好取出後放在烤盤裡冷卻即可，不需要鏟出放涼~

蘋果派要趁熱吃才好吃，
蘋果餡料有點太少，以至於成品沒有很好看，下次換小一點的烤盤，或是增加蘋果量到原食譜的1kg。

酸酸甜甜好滋味~
因為Bramley apple比較酸，所以這個食譜可以不用再減糖了，我內餡減了15g糖，還真有點酸，我們是比較怕酸，如果喜歡酸味的朋友我覺得就剛剛好了:) 如果都是用甜的紅蘋果的話，我想可能才需要減糖~ 下回用紅蘋果試試看

這款的餅皮非常香酥，味道好棒，吃不膩呢~~

能吃到自己親手做的蘋果派，心情就像一旁的粉紅玫瑰一樣，歡欣愉悅甜滋滋

下回須改進的是派皮整型部份，後來才看到這個女兒幫媽媽錄製的蘋果派製作過程，整型更容易了~(那個派皮的壓模燒到我拉)
派皮邊緣不好脫模，會和主體分離，下回要想一個比較好的方式~

等熟悉操作流程後，我再來試做老奶奶的食譜囉