上周做的焦糖布丁變成桑葚布丁
讓我心裡面一直掛念著煮焦糖這回事........除了水太多以外，煮的時間一定不夠久，
因為我是用黃砂糖煮，不知道如何的咖啡色才算是煮好了，因為一開始煮就已經是咖啡色了阿
於是，這次特地用了白砂糖，就是要煮到傳說中的咖啡色~~
沒想到，中大火煮了10分鐘都冒泡了依然還是白的，繼續大約煮到13分鐘才開始有點上色，想說再等一下再關火，沒想到，開始給我冒煙了，才再過一分鐘，就出現咖啡色!!!!
馬上離火，加一點熱水拌一下，整個像火災現場，冒大煙而且空氣中帶著焦味~~
我才驚覺，原來焦糖這名字是這樣來的阿~~
真的就像麥芽糖一樣很黏很黏，開始很難流動了，好不容易鏟入了烤模裡，幾乎都已凝結....
試吃了一口，天阿~~~~超苦的!!!!!!
結論是，焦糖，再次失敗了
上次是煮不夠久，這次是煮過頭!!!!我說焦糖阿，你怎麼會這麼難上手????
不管了，還是繼續做布丁液，明知道焦糖是苦的，但我想說布丁是甜的，可能可以中和一下吧??? (想得太單純)
這次入烤箱烤布丁時，過了5分鐘就把愛心烤模蓋蓋上烤，但忘了說要增加烤的時間，依然是用150度C烤25分鐘(因為才做兩個愛心模，所以用旋風烘烤爐烤)
結果我猜，應該是烤的時間不夠，沒有完全凝結，
雖然口味是義式咖啡布丁，很香很好吃，但是口感完全就是失敗~~~布丁化身為嫩豆花
尤其是焦糖，就算配著布丁吃，依然是苦的阿~~~~徹底的失敗~~~
焦糖太難搞，決定把下面的焦糖請到上面來，來挑戰一下烤布蕾吧~~
【Crème brûlée】
=材料=
有雞全蛋*2、蛋黃*3、動物性鮮奶油200g(我用single cream，發現不夠濃郁，下次要改double cream)、牛奶100g(下次不加牛奶了，用全鮮奶油試試)、砂糖30g、香草夾約4-5cm長。
=做法=
1. 準備材料，我有一顆蛋是雙蛋黃喔
，所以嚴格來說我總共只打了4顆蛋，拿掉2個蛋白。2. 將香草夾橫剖一半，用刀尖將香草籽刮出
3. 取一不鏽鋼鍋秤鮮奶油200g
4. 再加入鮮奶100g
1. 加入砂糖30g
2. 把香草籽和香草夾都加入鮮奶液裡
3. 放到電爐上加熱邊攪拌到糖溶解後關火，千萬不要煮太熱喔~同時間把蛋用打蛋器攪拌均勻。
4. 香草夾取出，牛奶液邊倒入蛋液邊攪拌混合，再用濾網過濾
1. 倒入玻璃烤模，四個剛剛好
2. 放入淺烤盤，加入沸水至少一半以上高度
3.4. 送入預熱150度C的烤箱烤30分鐘
1. 太慢想到，剩10分鐘時才蓋上烤盤，所以上面有點焦黃了..
2. 移到架上放涼
3. 冷卻後包上錫箔紙
4. 放入冰箱冰一晚
隔天要吃時，上面均勻灑上一層黃砂糖，然後用烤槍將糖烤融成一層脆焦糖。
上桌^___^
下午茶有現泡咖啡拿鐵、自製杏仁煎餅和烤布蕾，好讚
這次的口感因為鮮奶液比例降低，有比較結實，但有可能是攪拌蛋液時過度用力或是過濾時晃動太大，以至於成品氣孔太多，差點又出現甜蒸蛋
脆脆的焦糖只需一分鐘，不用煮不用抓時間也不會冒黑煙，這樣吃布丁真的才是輕鬆如意阿
不過，沒有成功的革命，哪能叫革命成功？
焦糖先生阿~~~ 我一定會再回來找你的！給我等著蛤~~~~~~~~~
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