上周做的焦糖布丁變成桑葚布丁 讓我心裡面一直掛念著煮焦糖這回事........
除了水太多以外，煮的時間一定不夠久，
因為我是用黃砂糖煮，不知道如何的咖啡色才算是煮好了，因為一開始煮就已經是咖啡色了阿
於是，這次特地用了白砂糖，就是要煮到傳說中的咖啡色~~
沒想到，中大火煮了10分鐘都冒泡了依然還是白的，繼續大約煮到13分鐘才開始有點上色，想說再等一下再關火，沒想到，開始給我冒煙了，才再過一分鐘，就出現咖啡色!!!!
馬上離火，加一點熱水拌一下，整個像火災現場，冒大煙而且空氣中帶著焦味~~
我才驚覺，原來焦糖這名字是這樣來的阿~~
真的就像麥芽糖一樣很黏很黏，開始很難流動了，好不容易鏟入了烤模裡，幾乎都已凝結....
試吃了一口，天阿~~~~超苦的!!!!!!
結論是，焦糖，再次失敗了 上次是煮不夠久，這次是煮過頭!!!!
我說焦糖阿，你怎麼會這麼難上手????
不管了，還是繼續做布丁液，明知道焦糖是苦的，但我想說布丁是甜的，可能可以中和一下吧??? (想得太單純)
這次入烤箱烤布丁時，過了5分鐘就把愛心烤模蓋蓋上烤，但忘了說要增加烤的時間，依然是用150度C烤25分鐘(因為才做兩個愛心模，所以用旋風烘烤爐烤)
結果我猜，應該是烤的時間不夠，沒有完全凝結，
雖然口味是義式咖啡布丁，很香很好吃，但是口感完全就是失敗~~~布丁化身為嫩豆花
尤其是焦糖，就算配著布丁吃，依然是苦的阿~~~~徹底的失敗~~~
焦糖太難搞，決定把下面的焦糖請到上面來，來挑戰一下烤布蕾吧~~
【Crème brûlée】
=材料=
有雞全蛋*2、蛋黃*3、動物性鮮奶油200g(我用single cream，發現不夠濃郁，下次要改double cream)、牛奶100g(下次不加牛奶了，用全鮮奶油試試)、砂糖30g、香草夾約4-5cm長。
=做法=
1. 準備材料，我有一顆蛋是雙蛋黃喔，所以嚴格來說我總共只打了4顆蛋，拿掉2個蛋白。
2. 將香草夾橫剖一半，用刀尖將香草籽刮出
3. 取一不鏽鋼鍋秤鮮奶油200g
4. 再加入鮮奶100g
1. 加入砂糖30g
2. 把香草籽和香草夾都加入鮮奶液裡
3. 放到電爐上加熱邊攪拌到糖溶解後關火，千萬不要煮太熱喔~同時間把蛋用打蛋器攪拌均勻。
4. 香草夾取出，牛奶液邊倒入蛋液邊攪拌混合，再用濾網過濾
1. 倒入玻璃烤模，四個剛剛好
2. 放入淺烤盤，加入沸水至少一半以上高度
3.4. 送入預熱150度C的烤箱烤30分鐘
1. 太慢想到，剩10分鐘時才蓋上烤盤，所以上面有點焦黃了..
2. 移到架上放涼
3. 冷卻後包上錫箔紙
4. 放入冰箱冰一晚
隔天要吃時，上面均勻灑上一層黃砂糖，然後用烤槍將糖烤融成一層脆焦糖。
上桌^___^
下午茶有現泡咖啡拿鐵、自製杏仁煎餅和烤布蕾，好讚
這次的口感因為鮮奶液比例降低，有比較結實，但有可能是攪拌蛋液時過度用力或是過濾時晃動太大，以至於成品氣孔太多，差點又出現甜蒸蛋
脆脆的焦糖只需一分鐘，不用煮不用抓時間也不會冒黑煙，這樣吃布丁真的才是輕鬆如意阿
不過，沒有成功的革命，哪能叫革命成功？
焦糖先生阿~~~ 我一定會再回來找你的！給我等著蛤~~~~~~~~~
文章標籤
全站熱搜
廚房打滾 (6)
ah ~ cream brulee 我有興趣, 可是沒有槍~ 再說一動用到香草夾, 成本就好高喔! 焦糖臭灰搭, 鍋子怎洗?
香草夾其實可以用香草精代替,說真的,吃不太出香草味,可能只是為了減低蛋的腥味吧~或許沒加香草的話,會有蛋腥味(看很多人說的) 沒有槍真的頗不方便,我試過用grill烤,還真的是效果不彰,如果喜歡吃,就去買一隻吧:P 在外面吃一客cream brulee4-5鎊跑不掉,好傷阿~~ 我本來也想鍋子完蛋了,黑漆媽烏的,但是只要泡一下熱水,攪一攪,焦糖就融掉了,很好洗喔^^
加油！ 妳會成功的 至少妳用噴槍燒白砂糖 燒得挺美的~~XDDDD PS.妳的下午茶也吃得太好了吧粉豪華哦 推
加油加油~~~ 我現在要挑戰自己，每天的咖啡甜點都要出自自家廚房，呵呵~~~^^
推 我也要學起來這方法~~好方便又漂亮! 你的盤子好美喔!!
脆焦糖真的方便多了,還不用洗鍋子:P Claire真識貨:)我就愛買那些花花草草的盤子,越看心情越好,嘻嘻^^
好好吃的布蕾喔 moni最愛吃甜點了 超讚
你那個... 真的是... 焦的糖... =.= 怎麼會煮那麼久還不上色啊?? 不過既然你有噴槍~~ 那乾脆還是做 creme brulee 好了~~ 又不會失敗~~ 而且看起來 + 聽起來還比較高級咧~~~ XD
真的~~~~ 燒焦的糖實在有夠苦的>< 我也不知道糖要煮這麼久才會上色,妳都煮多久就變色呢? 真的脆焦糖方便很多,哈哈~~還不會臭灰搭XD
小惡推~ 我喜歡上面那層脆糖衣>///< 不過沒有噴槍= = 聽說可以用烤箱烤~ 下次來試看看好了~
謝謝小惡^^ 我以前用烤箱烤過,效果不好喔~~因為糖要變脆脆的需要極快速的高溫才會完美:) 不然試試看打火機有沒有辦法好了XD
推7 碗盤這麼漂亮 做的也很完美 不知道的還會以為是外面賣的呢！ 加油，焦糖在等著你的^_^
謝謝娃娃的鼓勵(信心大增!!) 妳的留言就跟妳人一樣甜美拉~~讓人甜滋滋的~~ 哈哈~~感恩^^
烤布蕾...我家的最愛耶... 還這麼用心的用香草籽哦...偶家都直接用香草精..U_U 剛又做了一下午的跪婦...還真的有給它累... 現在喝紅酒放鬆中... +1~~
烤布蕾真的比焦糖布丁方便很多厚~~~ 阿我就剛好有香草條,又看到網路上的法國師傅說,用香草籽做出來的味道就是不一樣~~ 衝著這句話,我就給他搞工一點,沒想到,好像跟香草精也沒有差到哪去@@可能要同時間比較吧:P 周末又過了,阿記又可以輕鬆一下了厚??呵呵~~~ 下禮拜再戰~~ 做完以後會很有成就感^^(我們很愛DIY房子:p)
我覺得烤布蕾比烤布丁好做多了 又很好吃 為了做這個 我還特地買了一把噴槍呢~^^
噴槍買的真是值得,就不用跟焦糖奮戰了,哈哈哈~~~ 那妳知道為什麼會有這麼多氣孔呢? 我還在實驗中....
+10))))) 天阿....我已經完全HOLD不住了!!! 我好喜歡布丁搭著上面香脆的焦糖入口.... 齁我要去找餅乾吃了....
哈哈哈哈~~~看來大家都好愛烤布蕾喔~~~~^^
推1,,這實在是太棒了,看來不難,但實際應該還是需要多方試驗才能成功啊
是阿~~每次看著食譜都覺得不難的樣子,開始做下去後,才發現有很多步驟都是得靠經驗阿~~^^
煮多久喔?? 沒量過時間... ^+++++^
喔喔~~~ 看來要多實驗換經驗了^^ (繼續努力去!)
我以前剛在加熱糖的時候也是， 整個焦在鍋上又很難洗， 不過之後掌握到時間後就ok嘍!你的成品看起來很好吃耶!
看來似乎是每個人在革命成功前的必經之路阿~~~ 我有看到妳做的烤布蕾喔~~ 好棒耶~~ 所以牛奶液不用煮熱也可以喔?
Hello 煮焦糖其實一點都不難喔! 只要注意幾個要點: 1.白砂糖煮才容易成功, 一開始就開中火 不要怕火太大 因為糖一定要煮滾達到160度以上才會開始焦化 顏色會從白->淡黃->金黃->棕->黑 在變黑色之前, 如果煮過頭可以試著加入新的白砂糖綜合拯救 最好吃的焦糖是金黃色的.到了棕色就開始越來越苦了~ 2.煮千萬不要攪拌->拌入空氣容易結晶化 3.一定要趁熱放進模子,冷了會黏住 另外,成品會有氣孔 有可能有幾個原因: 1.烤箱溫度升高太快,布丁液快速凝結,導致於蛋白質中的空氣來不及排出 2.過度攪拌布丁液: 拌入牛奶後最好的方法是丟掉打蛋器, 使用像皮刮刀, 因為打蛋器的設計會拌入過多空氣. 以上僅供參考^^ 我也最喜歡吃布蕾了!!!!!!!!! p.s.我試過黑糖版本的布蕾, 超讚,有空可以試試看喔:p
Dear Tammy, 哇~~~非常謝謝您專業無私的分享, 我一定要再找機會做做看~~ 有了您這麼細心的解析, 我相信一定會成功的~~ 感謝喔:)